PROIECT LA FUNDAMAMENTAREA ȘTIINȚEI MĂRFURILOR

TEMA:DEPOZITAREA ȘI
PĂSTRAREA MĂRFURILOR

STUDENT: Niculcea Valeria PROFESOR:Stanciu Anca

Constanța 2020
 CUPRINS

1.INTRODUCERE
2.FUNCȚIILE DEPOZITĂRII
3.PĂSTRAREA PRODUSELOR ÎN SPAȚII
DE DEPOZITARE
4.PRINCIPALELE MODIFICĂRI ÎN
TIMPUL PĂSTRĂRII MĂRFURILOR
5.PRINCIPALII FACTORI A
DEPOZITĂRII
6.REGULI DE DEPOZITAREA
MĂRFURILOR
7.BIBLIOGRAFIE
 INTRODUCERE
Păstrarea reprezintă acțiunea de menținere a proprietăților unui
produs,o perioadă determinate într-un anumit echilibru,în relație cu
factorii de medii.
Păstrarea mărfurilor poate fi :
 Temporară( de scurtă durată)
 De lungă durată

Păstrarea mărfurilor se realizează în spații special amenajate , denumite

depozite .

Depozitarea se referă la ansamblul activităților legate de amplasarea și

păstrarea mărfurilor într-un spațiu fix sau mobil.

Spatiile de depozitare pot fi:

 Fixe(depozite propriu-zic)
 Mobile (mijloace de transport )
 Depozitele pot avea urmatoarele funcții:

 concentrarea în stocuri a produselor colectate în

scopul sortarii, prelucrarii primare si pregatirii
pentru expeditie în cantitati relativ mari sau în
scopul repartizarii continue a cotelor
programate în cantitati relativ reduse;
 asigurarea conditiilor de mentinere a
integritatii produselor si uneori de îmbunatatire
a însusirilor lor calitative;
 livrarea si expedierea marfurilor catre
cumparator.
 Păstrarea produselor în spații de depozitare

Clasificarea depozitelor are la baza o serie de criterii, dintre care cele mai semnificative sunt:
1.După caracterul operațiilor:
 de achiziție ( depozite în care se primesc mărfuri pentru completarea sortimentului comercial)
 de repartiție (are loc divizarea loturilor de mărfuri pentru transmiterea către magazine)
 de transbordare (depozite în care se primesc mărfuri care ulterior vor fi transferate )
 de păstrare care pot fi:
o după durata de păstrare (pentru păstrarea sezonieră și pentru păstrarea de lunga durată)
o după construcție (obișnuite și speciale )

2.După produsele depozitate:

 specializate
 combinate
 universale
3.După natura constructivă:
 deschise(platforme neacoperite ,depozite pentru materiale pentru construcții)
 închise (construcții speciale cu unul sau mai multe niveluri )
4.După gradul de dotare :
 neutilate(simple)
 utilate
5. După durata de utilizare :
 pierdere( nerefolosibile)
 de recondiționat
 ambalaje materiale
 Principalele modificări calitative posibile
în timpul păstrării mărfurilor

În timpul păstrării mărfurilor pot avea loc procese si modificări fizice, chimice,
biochimice, microbiologice în urma interacțiunii între factorii interni si externi ce
influențează asupra păstrării.

Modificări fizice
Modificările fizice condiționează apariția unor procese cum sunt: înghețarea,
topirea, umezirea, evaporarea, sublimarea, pulverizarea, aglomerarea.Cele mai
importante modificări se datorează acțiunii parametrilor atmosferici: temperatura
si umiditatea relativă a aerului, între care există o relație invers
proportională.Temperaturile prea joase pot provoca:înghețarea produselor si
dilatarea lor. 

Modificarile biochimice sunt determinate de activitatea enzimelor existente în

produsele alimentare, facilitand desfasurarea unor procese ca: respiratia,
maturarea, autoliza etc.
Modificarile microbiologice au loc datorită acțiunii microorganismelor (bacterii,
drojdii, mucegaiuri) asupra unor substanțe din produse, pe care la transformă în
cadrul proceselor de fermentație, mucegaire, putrefacție.

Modificari chimice
Au loc sub influența unor factori interni si externi: temperatura, oxigenul aerului,
radiațiile luminoase etc.
 Principalii factori a depozitării sunt:

1.Interni
 Compoziția chimică a produsului
 Structura anatomică și gradul de integritate (sau gradul de prelucrare
tehnologică)ale produsului
 Proprietățile biologice:starea biologică(eubiotică,hemibiotică,anabiotică,abiotică)
 Proprietățile fizice :starea de agregare (lichidă,solidă sau stări
intermediare),densitatea,masa specifică etc.
2.Externi
 Solicitările mecanice în timpul manipulării produselor
 Compoziția aerului atmosferic și din depoziții
 Temperatura aerului din depozit
 Umiditatea aerului din depozit
 Lumina și alte radiații,la care sunt expuse produsele
 Ambalajul de contact direct cu produsul
 Microorganismele din mediul extern
 Regimul depozitării
 Reguli de depozitarea mărfurilor
Magazinele au nevoie de depozite pentru a stoca toate mărfurile înainte de a fi
livrate clienților. Prin depozitare apare o întrerupere a fluxului de materiale, iar
acest lucru este normal, astfel se creează stocurile. Unele mărfuri se livrează mai
repede, în doar câteva ore, altele mai greu, în câteva zile. Deci stocarea
mărfurilor este necesară, motivele sunt multe și diferite, toate sunt importante. 
Cei care dețin astfel de depozite au în vedere o serie de aspecte: ce cantitate de
marfă trebuie stocată, ce produse sunt depozitate, dacă sunt produse solide sau
nu, dacă mărfurile rezistă sau nu la schimbările de temperatură sau de
umiditate și altele. Toate acestea contează în stabilirea spațiului adecvat pentru
stocarea mărfurilor.
Stocarea trebuie să fie bine organizată pentru ca toate mărfurile să fie găsite
rapid atunci când este necesar. Etichetarea mărfurilor ajută în stocarea clară a
mărfurilor. Mărfurile sunt stocate în depozite, în spații individuale de depozitare,
pe rafturi rezistente, sunt ambalate în cutii de carton. Pentru mărfuri sunt
recomandate sistemele de  rafturi metalice care se aleg în funcție de cerințele de
depozitare. Sunt diferite modele de rafturi, unele foarte mari care rezistă la
greutăți semnificative și care sunt pentru paleți, iar altele robuste dar pentru
mărfuri de dimensiuni mai mici. În orice depozit de mărfuri trebuie
respectate cerințele de curățenie , de igienă în toate zonele de lucru, pe traseele de
 Bibliografie
 https://
www.creeaza.com/afaceri/comert/merceologie/DEPOZITAREA-SI-MANIPULAR
EA-MAR352.php
 https://
www.scrigroup.com/tehnologie/merceologie/DEPOZITAREA-SI-PASTRAREA-M
ARFU33527.php
 https://oviolaru.ro/care-este-rolul-si-importanta-depozitelor/
 https://
www.coursehero.com/file//DEPOZITAREA-marfuriloe-nealimentaredocx/
 http://stiri.botosani.ro/stiri/actualitate/reguli-de-depozitarea-marfurilor-
cerinte-de-pastrarea-bunurilor.html