Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra “Comerț, Merceologie, Tehnologie”

Studiu individual
Tema: ”Carnea pasarilor domestice”

La disciplina: Merceologia marfurilor de origine animala 2

A efectuat: Baltaga Igor,
elev a grupei COM-162
A verificat: Golban Violeta,
profesoară CNC al ASEM
Chișinău, 2019
Compoziţie şi valoare nutritivă: Carnea de pasăre ocupă un loc important în alimentaţia omului datorită calităţii sale. În comparaţie

cu celelalte animale domestice producătoare de carne, pasărea prezintă avantajul de a furniza, datorită greutăţii ei corporale reduse, carne

mereu proaspătă.

Carnea de pasăre se prepară repede, uşor şi are numeroase însuşiri organoleptice şi nutritive: este săracă în calorii şi bogată în proteine

(carnea albă de pui de găină are un conţinut ridicat de proteine 21-22% iar cea roşie de pui 19-20%). Datorită structurii sale fine este uşor

de masticat şi digerat, fiind un aliment ideal pentru toate vârstele, iar pentru însuşirile sale dietetice este recomandată în alimentaţia copiilor,

bătrânilor şi convalescenţilor. De asemenea, grăsimea din carnea de pasare are o cantitate mică de colesterol.
 Carnea de pasăre conţine toţi aminoacizii esenţiali necesari alimentaţiei omului şi nu are grăsime în interiorul sau între fibrele musculare.

În plus, carnea şi organele de pasăre constituie o sursă bogată în săruri minerale şi vitamine.

Pe plan mondial, carnea de pasăre a câştigat o poziţie foarte importantă între alimentele de origine animală ale oamenilor atât datorită

calităţilor sale nutritive cât şi a costurilor reduse în comparaţie cu alte surse de proteine de origine animală.

Structura şi compoziţia chimică a cărnii de pasăre

Prin carnea de pasăre, în sensul larg al cuvântului, se înţelege musculatura scheletică împreună cu ţesuturile de legătură naturală: conjunctiv,

osos, gras, tendoane, aponevroze, vase sangvine şi limfatice, nervi şi piele. Uneori în această categorie sunt cuprinse şi organele comestibile:

inima, ficatul, pipota, splina.

Spre deosebire de mamifere, carnea de pasăre are bobul mai fin, irigaţia cu sânge este mai redusă, iar ţesutul conjunctiv este mai puţin

dezvoltat. Grăsimea este depusă cu predilecţie în ţesutul conjunctiv subcutanat, pe pipotă, pe intestine şi pe pereţii interni ai cavităţii

abdominale.
 La speciile găină şi curcă se întâlnesc două tipuri de musculatură: albă în zona pieptului şi roşie în restul corpului. La tăierea diferitelor

specii de păsări rezultă, pe de o parte carcase curăţate şi organe comestibile şi pe de altă parte, subproduse necomestibile şi deşeuri.

În compoziţia chimică a cărnii de pasăre există diferenţe destul de mari, mai cu seamă în funcţie de specie şi starea de îngrăşare.

Compoziţia chimică a cărnii de pasăre la gaina, curca, gasca, rata Carnea de pasăre, în special cea provenită de la găină şi curcă, se

prepară repede, uşor şi are numeroase însuşiri organoleptice şi nutritive; este săracă în calorii şi bogată în proteine. Datorită structurii sale

fine, este uşor de masticat şi digerat, fiind un aliment ideal pentru toate vârstele, iar pentru însuşirile sale dietetice este recomandată mai ales

pentru copii, bătrâni şi convalescenţi.

 Cantitatea unor vitamine şi săruri minerale în carnea de pasăre

În afară de vitaminele menţionate în tabel, s-au mai pus în evidenţă acidul folic (2,8 mg şi 3,1 mg/100 g carne roşie,

respectiv albă), acidul pantotenic (530-900 mg/100 g) şi biotina (5,10 mg/100 g). Ficatul are un conţinut ridicat de vitamina

A şi vitamina PP.
Istoricul companiei începe în 1972, an în care a fost întemeiată Fabrica de Creștere a Păsărilor din Chișinău. În 2000 întreprinderea a fost

supusă privatizării fiind reorganizată în FLORENI SA. La finele anului 2010 s-a produs schimbarea acționarului majoritar al companiei,

eveniment ce a impulsionat darea în exploatare a unor noi spaţii pentru creșterea puilor broiler, extinderea și modernizarea abatorului. Ca

urmare a acestor transformări, a sporit semnificativ calitatea produselor cu marca comercială „Floreni”, obiectivul principal al companiei

fiind comercializarea producției, preponderent refrigerate, prin intermediul propriei rețele de magazine de firmă − atât în raza municipiului

Chișinău, cât și pe întreg teritoriul ţării. Actualmente compania dispune de importante sectoare de creştere a păsărilor în satele Floreni,

Țânțăreni, Salcia, Hârbovăţ, Cimişeni, suprafața totală a spaţiilor utilizate constituind peste 200 000 m². În halele companiei sunt crescuți

circa 20 mil. de pui broiler pe an, ceea ce asigură fabricarea a peste 100 de tone de produse din carne de pasăre pe zi. La 01.08.2018

compania a fost reorganizată în Societatea cu Răspundere Limitată „Floreni”

 Producerea nutreţurilor

Componentele de bază: Cereale (grâu, porumb), şroturi (de soia, de floarea-soarelui), ulei vegetal, substanţe proteice şi

minerale. Nutreţuri granulate: Start, Creştere-1, Creştere-2, Finiş. Meniu special Datorită unor recepturi special elaborate, în

funcţie de fazele de dezvoltare, puii sunt asigurați cu întreaga gamă de vitamine şi microelemente. Capacitatea fabricii de

nutreţuri combinate este de 15 tone/oră.

 Incubarea ouălor
«FLORENI» E unica societate comercială din Moldova care dispune de o staţie de incubaţie, utilată cu instalaţii
speciale de ultimă generaţie ”Pas Reform”. Capacitatea instalaţiilor de incubaţie: 350 de mii de ouă per săptămână sau
aproximativ 20 mil. de ouă pe an. Ouăle pentru incubație Ouăle pentru incubație (hibrizi de pui pentru carne, liniile Cobb
500 şi Ross 300) sunt achiziţionate pe pieţele europene de profil.
 Creşterea puilor

După ecloziune După ecloziune şi postecloziune puii sunt tranferați în halele special amenajate în care sunt respectate cu
stricteţe tehnologiile de creştere şi normele sanitar-veterinare. Halele În prezent „Floreni” dispune de circa 100 de hale cu o
capacitate de creştere a puilor de 3 mil. de capete per ciclu. Suprafața totală a spaţiilor pentru creşterea puilor constituie
peste 200 000 m2.
 Prelucrarea cărnii

După 42 de zile de la ecloziune puii sunt aduși în secțiie de abatorizare şi prelucrare a cărnii. Procesele sunt automatizate.
Compania dispune de două secţii de abatorizare, în localităţile Floreni şi Hârbovăţ. Controlul sanitar-veterinar la toate etapele
de abatorizare garantează o înaltă calitate a produselor. Secţiile de abatorizare sunt utilizate la o capacitate de 70 la sută din
potenţialul acestora (6 000 de capete sacrificate pe oră sau 100 de tone de produse per zi). Depozitarea produselor finite
Depozitele frigorifice reprezintă punctul final al procesului de producere a cărnii pe pasăre. Depozitele, cu o suprafaţă de
peste 1 500 m2, sunt dotate cu frigidere cu diferite regimuri de temperatură, astfel garantându-se o înaltă calitate și siguranță a
produselor.
Produsele comercializate din carnea pasarilor domestice
Pui broiler (înjumătăţit)
Carne de la piept