Rolul apei in produsele

alimentare.Importanta
substantelor minerale si
vitaminelor
Produse Alimentare

 Influența nanomaterialelor în sectorul alimentar este în creștere. Sunt

în derulare acțiuni de cercetare și dezvoltare pentru a investiga
beneficiile și riscurile potențiale ale utilizării nanomaterialelor pentru
a modifica proprietățile alimentelor, cum ar fi de exemplu, gustul sau
textura. Având în vedere că nanomaterialele sunt utilizate din ce în
ce mai mult în alimente și în lanțul alimentar, este important să se
cunoască proprietățile și caracteristicile nanomaterialelor și să se
determine dacă se asociază cu potențiale îngrijorări în ceea ce
privește sănătatea sau mediul.
Produse Alimentare
Ce este activitatea apei? Importanța acesteia în
stabilitatea produselor alimentare

 Apa este unul dintre consituenţi esenţiali şi chiar predominanţi ȋn alimente.

Aceasta constituie mediul de desfăşurare a principalelor procese chimice care
au loc ȋn aliment atât ȋn timpul prelucrării, cât şi pe parcursul depozitării
alimentelor. De asemenea, apa participă ea ȋnsăşi ca reactant ȋn procesele
hidrolitice. Stabilitatea produselor agro-alimentare este o caracteristică legată
intrinsec de variaţia conţinutului de apă din acestea. Fie prin reducerea
conţinutului ȋn apă (deshidratare), fie prin legarea ei ȋn aliment de către sare
sau glucide, se poate influenţa modul ȋn care cresc anumite microorganisme,
ȋmbunătăţindu-se toleranţa la păstrare a alimentelor. Un alt rol al apei este
acela de a forma textura alimentelor ȋn urma interacţiunilor cu proteinele,
poliglucidele, lipidele şi sărurile minerale.
Apa in produsele alimentare

 Organismul uman prelucreaza in procesul schimbului de substante o cantitate mare de

produse alimentare. Felul substantelor care intra in compozitia produselor e foarte diferit, ca
si proportia lor. In majoritatea cazurilor predomina o grupa de substante chimice care
determina si clasificarea produselor alimentare: cu preponderenta protidica (lapte si produse
lactate, oua, carne, peste si produsele lor de prelucrare), cu preponderenta lipidica (grasimile
alimentare), cu preponderenta glucidica (cereale si derivate, leguminoase boabe, legume si
fructe, zahar si produse zaharoase).

Unele produse alimentare se compun aproape exclusiv dintr-o singura substanta dar, in
general, contin cele cinci mari grupe de substante chimice: apa, substantele minerale,
glucidele, lipidele si protidele. De asemenea, in compozitia produselor alimentare intra si
vitamine, pigmenti, acizi, enzime, substante tanante, uleiuri eterice, glucoizi, alcaloizi,
hormoni, fitoncide etc.
 Importanţa vitaminelor şi
mineralelor
 Vitaminele sunt compuşi organici care sunt necesari în cantităţi mici (de ordinul
miligramelor sau microgramelor) în diferite procese metabolice celulare şi sunt
importante pentru menţinerea stării de sănătate şi pentru creşterea normală a
organismului. Vitaminele sunt clasificate în două categorii mari: liposolubile
(vitaminele A, D, E, K) şi hidrosolubile (vitaminele din grupurile B şi C).
Vitaminele liposolubile: sunt cele care nu se dizolva în apă şi pe care le găseşti în
alimentele grase.
 Vitaminele și mineralele sunt la fel de esențiale pentru organismul uman, precum aerul
și apa. Acestea nu numai că mențin corpul sănătos și funcțional, ci îl protejează de o
varietate de boli. În cazul dificienței unei anumite cantități adecvate de substanțe
nutritive esențiale organismului, se recomandă consumul de suplimente alimentare. Cu
toate acestea, excesul de vitamine sau dozarea acestora în mod necorespunzător poate
produce efecte toxice grave, transformându-le din suplimente nutritive preventive sau
curative în adevărate otrăvuri.
Va Mulțumesc !

A realizat:Cravcescu Xenia
Grupa:SPA-011