Sunteți pe pagina 1din 14

Nutriție și dietetică

NUTRIȚIE = Cuvântul nutriție provine din francezul nutrition iar acesta


din latinul nutritio și se definește ca totalitatea proceselor fiziologice
prin care organismele iși procură hrana (nutrienții) necesară creșterii
dezvoltării și obținerii energiei pentru desfășurarea proceselor vitale,
pentru refacerea țesuturilor, menținerea stării de sănătate, dezvoltarea
armonioasă a organismului și prevenirea unor boli.
DIETETICĂ = Ramură a medicinei care se ocupă cu studiul și stabilirea
regimurilor alimentare folosite pentru prevenirea, diagnosticul şi
tratamentul bolilor.
DIETA urmarește compensarea unor deficiențe metabolice cu ajutorul
controlului sistemului alimentar și administrarea alimentelor necesare
organismului bolnav.
ALIMENTAȚIA

Alimentația fiziologică trebuie să indeplinească următoarele trei condiții:


1) Alimentația trebuie să asigure o creștere și dezvoltare
corespunzătoare.
 În acest sens un rol major îl are alimentația din primii ani de viață,
deoarece o alimentație insuficientă înseamnă o dezvoltare
necorespunzătoare, în timp ce o alimentație excesivă poate determina
o multiplicare exagerată a celulelor adipoase rezultând obezitatea la
copil iar mai apoi obezitatea adultului.
2)Să asigure o activitate fizică și intelectuală normală.
 O alimentație insuficientă scade randamentul fizic și intelectual.
3) Să asigure o stare de sănătate bună.
 O alimentație rațională trebuie să evite dezechilibrele nutriționale
majore (obezitatea, dislipidemiile, HTA, avitaminozele)
VITAMINELE

Sunt substanţe organice care, în cantităţi foarte mici, sunt indispensabile


funcţionării normale a organismului (asimilarea şi utilizarea substanţelor
alimentare, procesele de creştere şi refacere a celulelor şi ţesuturilor
organismului. Nu pot fi sintetizate în organism (cu mici excepţii), fiind
procurate prin hrană.

Clasificarea vitaminelor:
Clasificarea este utilă din punct de vedere nutriţional deoarece ajută la
înţelegerea repartizării vitaminelor în alimente şi a absorbţiei lor în
organism. Absorbţia vitaminelor liposolubile este legată de prezenţa
lipidelor care le vehiculează, a lipazei pancreatice şi a sărurilor biliare, în
timp ce absorbţia vitaminelor hidrosolubile este condiţionată de prezenţa
HCl din stomac.
Vitaminele hidrosolubile (solubile in apa)
-nu se depozitează în organism, surplusul eliminându-se pe cale
renală.
- intervin îndeosebi în procese le metabolice în care se eliberează
energie, .
Vitaminele liposolubile (solubile în grăsimi)
-se depoziteză alături de lipidele din ficat reprezentând o rezervă
de vitamine, dar capacitatea e limitată.
- participă mai mult în reacţiile de sinteză a substanţelor proprii
organismului
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
VITAMINA A (retinol)
rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare
-intervine în procesul vederii - unitate internationala(U.I) -ficat, morcov, spanac,
deficienţa determină - aportul recomandat este de pepene galben, caise, unt,
hemeralopia nocturnă 1250 U.I. retinol petru copii margarina, ouă, lapte integral
- Asigură sănătatea pielii, păru- 2500 U.I. retinol pentru adulți -Retinolul este de origine
lu şi mucoaselor - 1/3 asigurat de produse care animală dar organismul îl poate
- Esenţial în dezvoltarea oase- conțin vitamina A și 2/3 de sintetiza din caroteni.
lor, dinţilor și în reproducere produse care conțin caroten Beta-carotenul este cea mai
importantă sursă de retinol.

VITAMINA D (calciferolul)
rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare
-intervine în formarea și men- - activitatea vitaminica D se - peștele, uleiul de cod, ficatul
ținerea sănătații oaselor și exprima in unitati de morun, gălbenușul de ou,
dinților; internationa-le (U.I.) smântâna
-lipsa cauzează RAHITISMUL. - aportul zilnic recomandat - ciupercile și unele plante sunt
- favorizează absorbția și este de surse bune pentru provitamine D
utilizarea Ca - 200U.I. pentru copii - sub acțiunea radiațiilor UV,
- 400 U.I. pentru adulti. provitaminele D se transformă în
vitamine la nivelul pielii
VITAINA E (tocoferolul)

rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare


- antioxidant biologic puternic - pentru adult este nevoie de - tocoferolii sunt prezenți în
- menține integritatea 20-30 mg produsele vegetale , precum
membranelor celulare - necesitățile zilnice variază în germenii cerealelor , semințele
- participă la buna funcționare raport cu alimentația, respectiv oleaginoase și uleiurile obținute
a sistemelor reproducător, cu conținutul de acizi grași din ele, legumele cu frunze verzi
cardiovascular și muscular. nesaturați. (spanac, varză), margarinele

VITAMINA K (antihemoragica)
rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare
- participă la procesul de - nevoile de vitamina K la om sunt - principalele vitamine K natura-
coagulare a sângelui greu de stabilit exact deoarece o le sunt
- menține sănătatea cantitate importantă de vitamina K vitamina K1 (fitochinona)
oaselor este biosintetizată de miocroflora vitamina K2 (menachinona)
intestinală - surse bune: plante verzi
- se consideră că necesarul adultului, (spanacul, mazărea verde,
care nu poate beneficia de sinteza fasolea verde, broccoli,
bacteriană, nu depașește 2 mg/zi pătrunjelul).
VITAMINELE HIDROSOLUBILE

VITAMINA B1 (tiamina)
rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare
- implicată în metabolismul - este proporțional cu - drojdia de bere,
energetic, reglează apeti- consumul glucidelor germenii de grâu,
tul - 0,5mg/1000kcal semințele de floarea-
- susține buna funcționare soarelui, carnea slabă de
a sistemului nervos porc și vită, ficatul, nucile,
cereale integrale și
produsele derivate,
mazărea verde
VITAMINA B2 (riboflavina)

rolul în organism necesarul zilnic necesarul zilnic


- implicați în metabolismul - este proporțional cu - raspândire largă
energetic nivelul energetic al rației - surse bune: drojdia de
- intervine în procesul 0,6mg/1000kcal bere, ficatul, oul, carnea,
normal al vederii brânza, cerealele
- menține sănătatea pielii integrale, legume cu
frunze verzi (spanac)
VITAMINA B3 (niacina, vitamina PP sau nicotinamida)

rolul în organism necesarul zilnic surse alimentare


-rol important în -necesarul de niacină se - raspândire largă
metabolismul energetic raportează la aportul - surse bune: germeni de
- intervine în menținerea energetic al rației grâu, carne de pasăre și
sănătății sistemului nervos, - 6,6mg la 1000 kcal vită, ficatul, pâine integrală
a pielii și a sistemlui digestiv - minim 13mg /zi

VITAMINA B6 (piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

rolul in organism necesarul zilnic surse alimentare


-implicată în metabolismul - 1,5-2 mg piridoxin/zi - raspândire largă
aminoaizilor - surse bune: drojdia de
-susține metabolismul celu- bere, carnea și ficatul de
lei nervoase vită, peștele, cerealele
-intervine în sinteza hemo- integrale
globinei și a acidului
ascorbic
VITAMINA B9 (acid folic)

rol în organism necesarul cilnic surse alimentare


- în calitate de coenzimă - microflora intestinală -Raspândire largă in plante
participă la biosinteza sintetizează acid folic în cu frunze de culoare
acizilor nucleici cantități mari verde închis (spanac),
- ajuta la formarea - 0,4-1,0mg acid folic/zi germeni de grâu,
hemoglobinei leguminoase, ficat
-intervine si in anemia
pernicioasa, alaturi de
vitamina B12

VITAMINA B12 (ciancobalamina)


rol în organism necesarul zilnic surse alimentare
- implicată în formarea globulelor - necesarul de vitamina - ficat, stridii, carne
roșii și a materialului genetic B12 este asigurat de de crab, pește, vită,
- ajuta la funcționarea sistemului microflora intestinală, iaurt
nervos care o sintetizează și
- lipsa vitaminei B12 induce prin consum de produ-
anemia pernicioasa-corelata cu se de origine animală
carenta de acid folic - 2-3 microg/zi
VITAMINA B5 (acidul pantotenic)

rol în organism necesarul zilnic surse alimenta


- parte a coenzimei A - este sintetizat de - raspândire largă
implicată în metabolismul microflora intestinală - surse bune:semințe
lipidic proteic, glucidic - 10-15mg sau 4-6 mg oleaginoase, leguminoase,
- stimulează creșterea pentru 1000 kcal ficat, pește, carne de vită,
țelină, germeni de grâu,
paine integrală

VITAMINA C (acidul ascorbic)


rol în organism necesarul in organism surse alimentare
- antioxidant biologic -60-80mg/zi - surse bune:
- facilitează absorbția fierului maceșele, coacăzele,
și formarea acidului folic kiwi, citricele, ardeii,
- participă la sinteza colagenu- legumele cu frunze
lui verzi
- marește rezistența la infecții
- carența induce boala numită
SCORBUT
APA
-are rol vital, fiind mediul în care se desfăşoară toate reacţiile biologice.
-organismul uman adult conţine 60-65% apă;
-corpul copiilor conţine mai multă apă, care se diminuează drastic cu vârsta.
-corpul femeilor, având mai mult ţesut adipos, conţine mai puţină apă faţă de cel
al bărbaţilor.
-în organism, cea mai mare cantitate de apa este localizată intracelular şi, mai
puţin, extracelular.
-electroliţii reglează balanţa apei intra- şi extracelulare K este prezent, în
special, în interiorul celulelor iar Na, în exterior. Apa intră şi iese din celule în
funcţie de concentraţia în săruri, printr-un proces numit OSMOZĂ. Este
furnizată organismului prin băuturi şi alimente:
Ceai, cafea: 99% apă
Coca-cola, bere: 90-92% apă
Lapte integral: 86-87% apă
Vin: 76-77% apă
Alimente cu conţinut ridicat de apă: fructe, legume, iaurt
Alimente cu conţinut mediu de apă: carnea, pâinea
Alimente cu conţinut scăzut de apă: cereale, leguminoase uscate, oleaginoase
(nuci, alune etc.)
Alimente lipsite de apă: uleiurile rafinate
ROLUL APEI îN ORGANISM

 Dizolvă substanţele nutritive şi le transportă în celule iar din


celule elimină produşii de metabolism (rinichii filtrează ~200 l
apă/zi).

 Solubilizează substanţele minerale, făcând posibilă acţiunea


lor.

 Participă la activitatea enzimelor şi la producerea sucurilor


digestive.

 Este principalul lubrifiant al corpului (muşchi şi articulaţii).

 Participă la menţinerea constantă a temperaturii corpului.


BILANŢUL APEI
• În afară de apa introdusă în organism cu hrana, o cantitate de
apă se formează prin arderea G, L şi P apă de combustie sau
apă metabolică.
Surplusul de apă se elimină prin piele (transpiraţie), plămâni
(respiraţie), rinichi (urină) şi intestine (fecale).
• Între aportul şi eliminarea de apă, în condiţii normale, există un
echilibru numit:

BILANŢ HIDRIC ECHILIBRAT.

aport gr elminare gr
Licide (apa, ceai, supe, 1450 Urina 1450
etc) fecale 150
Apa conținută în alimente 1000 Piele 800
Apa metabolica 250 Plamani 300
Total 2700 total 2700
NECESARUL DE APĂ

• Pentru un adult de 70 kg, care trăieşte într-un mediu agreabil


şi practică o profesie predominant sedentară, necesarul de apă
este de 30-35 g/kcorp.
• Prin intensificarea metabolismului energetic (de ex. activitate
musculară, febră) creşte necesarul de apă datorită pierderilor
prin transpiraţie şi respiraţie.
• Menţinerea bilanţului hidric este vitală, DESHIDRATAREA fiind
foarte periculoasă:
-Pierderea a 10% din apa corpului disturbă serios funcţiile
fiziologice;
-Pierderea a 20% din apa corpului este mortală.
• Categorii susceptibile la deshidratare: copiii, sportivii de
performanţă, bătrânii. ALCOOLUL şi COFEINA sunt diuretice
puternice.
Va multumesc!

S-ar putea să vă placă și