Acidul Acetic

Oțetul
 Ce este acidul acetic?
Acidul acetic este un acid slab, cel mai
simplu acid din clasa acizilor carboxilici, având
formula brută C2H4O2 și formula chimică CH3-
COOH. Acidul acetic pur se numește acid acetic
glacial datorită aspectului de gheață al cristalelor
formate la temperatura camerei. În soluții diluate
se numește oțet și se folosește în alimentație.
 Proprietăți chimice
 Aciditate
Atomul de hidrogen din gruparea carboxil (−COOH) ai acizilor
carboxilici, din categoria cărora face parte și acidul acetic, poate fi
eliberat sub formă de proton (H+), dându-le acestora caracterul lor
acid.
Cum îl recunoaștem?
 

 E un lichid incolor, cu miros caracteristic,

înțepător;
 Se amestecă în orice proporții cu apa;
 Temperaturile de topire/fierbere sunt16,7
°C respectiv 118,2°C;
 Formează săruri: acetati;
 Puternic caustic;
 Reacții chimice
 Acidul acetic este coroziv pentru multe metale,
incluzând fierul, magneziul și zincul, formând gaz de hidrogen și
săruri metalice numite acetați . Acetații metalici se pot obține din
acid acetic și  baza  corespondentă, ca în reacția dintre bicarbonatul
alimentar și oțet.

Mg + 2 CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
 Obtinere
Acidul acetic este produs la nivel industrial atât
prin fermentare bacteriană, cât și prin sinteză
chimică. La ora actuală, doar 10% din producția
mondială de acid acetic se face pe cale biologică,
cea care rămâne de bază pentru obținerea oțetului,
cu atât mai mult cu cât legislația multor țări impune
ca oțetul de uz alimentar să fie de origine naturală.
 Beneficiile oțetului pentru organism
 Distruge ciupercile şi bacteriile;
 Băut în cantități mici, alături de zeamă de lamâie, ajută sistemul digestiv;
 Poate fi folosit pentru zgârieturi, pentru a calma și a evita infecția;
 Luptă împotriva mătreții fiind benefic și pentru ten;
 Are proprietatea de a scădea nivelul glucozei din sânge;
 Oțetul de mere ajută la detoxifierea organismului;
 Masajul cu oțet calmează durerile musculare;
 Îmbunătățește digestia;
 Crește rezistența metabolismului;
 Tipuri de oțet
Oţetul balsamic Oţetul de malţ Oţetul de zmeură roşie Oţetul de vin rosu

Oţetul de orez Oţetul de vin alb Oţetul de mere

 Oțetul balsamic
Este produs din vin parțial fermentat și/sau fiert, la care se adaugă o cantitatea de oțet vechi de cel puțin
10 ani și un adaos de cel puțin 10% de oțet obținut doar din acidificarea vinului. Poate fi produs doar din
câteva tipuri de struguri. De asemenea, oțetul balsamic are un termen de valabilitate foarte lung și poate fi
stocat într-un recipient închis pe termen nelimitat.
 Oțetul de malț
Este un produs învechit și filtrat, obținut prin fermentarea acetică a infuziei distilată de malț și este un bun
exemplu de oțet provenit din cereale.
 Oțetul de zmeură roșie
Este produs prin adăugarea aromei naturale de zmeură roșie unui oțet de vin roșu, lăsat la învechit și
filtrat. Are culoarea roșu-inchis și un gust picant, dar delicat, de zmeură
 Oțetul de vin roșu
Este făcut exclusiv din vin roșu care este lăsat la fermentat până cănd devine acru. După ce fermentația
este completă, oțetul poate fi îmbuteliat.
 Oțetul de orez
Este produs prin fermentarea și filtrarea zaharurilor derivate din orez. Este excelent atunci când este
amestecat cu ierburi aromatice, condimente sau fructe, fiind deschis la culoare și cu un gust curat și
delicat. Este populat pentru faptul că nu modifică aspectul asupra produselor alimentare.
 Oțetul de vin alb
Este produsprin fermentarea acetică și filtrarea unui amestec de vinuri albe. Este aproape incolor șî cu
gust acid și aromat, Este unul dintre cele mai folosite tipuri de oțet.
 Oțetul de mere
După cum sugereaza si numele, acest tip de oțet este produs din amestecul unor sucuri de ere, la care
se adaugă o aromă subtilă de fructe.
Utilizări
Acidul acetic este folo
sit drept condiment și
consumat in soluție 3-
6% (soluția se
numeste otet) dar și
conservant.
...dar și ca...

...materie primă în industria farmaceutică, la

prepararea aspirinei (acid acetil
salicilic). Unele săruri ale sale (acetatii deFe,
Cr, Al) se folosesc camordanti în vopsitorie
(mordantii sunt fixatori ai culorii pe fibra).
Realizat de: Munteanu Paula-Bianca
Susanu Andrei-Iulian