UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCUREŞTI FACULTATEA DE CHIMIE APLICATĂ ŞI ŞTIINŢA MATERIALELOR

Lucrare de licenţă 2015

Tehnologia de fabricare a smântânii

Coordonatori stiințifici: Absolvent:

As. dr. ing. Aurelia BRATU -----------------------------
Conf. dr. ing. Anicuța STOICA
 Scurt istoric
• Acum 8.000 de ani populația Mesopotamiei a încercat
să prelucreze laptele.
• Recent un grup de arhelogi au găsit în Troina-Sicilia
una dintre cele mai vechi “ ferme” din zona
Mediteranei.
• În Piadena (Italia), cercetătorii au găsit o strecurătoare
de teracotă datând de acum 3.500 de ani.
• Începând cu sfârșitul secolului XIX se elimină bacteriile
prezente în lapte și produsele lactate.
Principalii producători de smântână

Producători mondiali Producători locali

  Albalact din Judeţul Alba
Danone Friesland Câmpina
Hochland Bucovina
Humana Delaco
Covalact
 Utilizări
Smântâna poate fi utilizată într-o gamă largă
de produse cum ar fi:
• Producerea de brânză şi unt
• Deserturi lactate
• Consum direct
• Ingheţată
• Iaurturi
• Produse coapte, snacks-uri şi supe
Analiza punctelor critice de control

• Recepţia materiei prime

• Omogenizare
• Pasteurizarea
• Răcirea şi Maturarea Fizică
• Depozitare
• Ambalare
 Bilanţul de
materiale pe oră
Bilanţ centralizat/an(330 de zile)
Intrări Cantităţi Ieşiri Cantităţi

Recepţie materie primă 1135200 Fără pierderi 1135200

Filtrare 1135200 Impurităţi+pierderi 1131794.4

Smântânirea laptelui 1131794.4 Lapte smântânit 59426.4

Normalizare 59426.4 Intrare lapte smântânit 76612.8

Preîncălzire 76612.8 Pierderi 76348.8

Omogenizare 76348.8 Pierderi 76084.8

Pasteurizare 76084.8 Pierderi 75292.8

Răcire 75292.8 Pierderi 75028.8

Ambalare 75028.8 Pierderi 74764.8

 Dimensionarea pasteurizatorului
Se proiectează un schimbător de caldură cu placi, folosit ca pasteurizator in industria ob
ținerii şi care este constituit din trei zone.
• Lungimea = 1170 mm
• Lățimea = 420 mm
• Grosimea = 1.3 mm
• Aria suprafeței de transfer a unei plăci, f= 0.31 m2
• Distanța dintre plăci =4 .0 mm
• Aria secțiunii de curgere = 152*10-5 m2
• Diametrul echivalent =8 mm
• Rezerva de arie 1 Rez1 = 57%
• Rezerva de arie 2 Rez2 = 26%
• Rezerva de arie 3 Rez3 = 33%
 Calculul economic
• Valoarea investiției este de 952000 RON
• Capacitatea de producție este de 73,181 t/an
• Costul de producție este de 7.4 RON pentru un
pahar de 0,5kg
• Preț cu un profit de 10% este de 8.1 RON pentru un
pahar de 0,5 kg
• Preț cu TVA de 9% este de 8.7 RON pentru un pahar
de 0,5 kg
• Profitul este de 0,7 RON pentru un pahar de 0,5 kg
Vă mulțumesc!!!!