Tema: Gastronomia Mexicului

Arta Gastronomica Internationala

Elaborat Porfireanu Olga MRSC 201

Verificat conf.univ Siminiuc Rodica
 Cuprins

• Cultura gastronomiei mexicane

• Alimente de baza
• Asezarea mesei festive
• Traditii si obiceiuri gastronomice
• Retete culinare
• Concluzii
 Cultura gastronomiei mexicane
• Gastronomia mexicană, a fost mereu calificată ca fiind o bucătărie de o
mare influenţă barocă, datorită diversităţii culinare.
• Pe plan internaţional, bucătăria mexicană este cunoscută ca fiind una din
gastronomiile mâncării rapide (fast food), existând astfel numeroase
restaurante, în majoritatea capitalelor lumii.
• Gastronomia mexicană datorează mult venirii pe acest teritoriu a
europenilor, în special spaniolii. O bună parte din ceea ce mănâncă un
mexican în prezent, se datorează ocupării acestui teritoriu de către spanioli.
• În timpul perioadei pre-hispanice, popoarele indigene ce ocupau teritoriul,
aveau dieta bazată, în principal, pe 3 vegetale: porumb, ardei şi fasole.
 .

Cultura gastronomiei mexicane

Datorita climatului variat, de la tropic la
arid, bucătăria mexicana prezintă mai multe
stiluri culinare regionale. Cea mai sofisticată
bucătărie mexicană se găseşte in zona centrala a
Mexicului – Ciudad de Mexico. Cheia succesului
sau culinar este gama variata de ingrediente.
Zona centrala a împrumutat reţetele din
zonele învecinate sau din alte tari. In general,
bucătarii adopta o reţeta străină, asupra căreia îşi
pun amprenta, in funcţie de inspiraţia lor.
Prin urmare orezul, carnea de porc, carnea
de vita, carnea de pui, vinul, usturoiul etc. aduse
de conchistadori au fost mixate cu ardeiul iute,
cacao, porumbul si multe alte ingrediente pe care
le foloseau aztecii si mayasi. Fasolea este un
ingredient aproape nelipsit in bucătăria mexicană
 Alimente de baza
Sosul “salsa” – este la fel de
prezent precum sarea in Europa
sau sosul de soia in Asia. Este Ardeii chili – cei mai iuti din lume;
foarte iute si poate fi pregătit in se consuma atât proaspeţi, cat si Orezul – ingredient de baza in
zeci de feluri, in funcţie de uscaţi; sunt mai multe feluri de prepararea burrito-ului, dar si
ingredientele folosite; cel mai ardei chili, marea majoritate fiind la alte mîncăruri;
folosit este sosul roşu, pregătit roşii sau verzi;
din roşii coapte, ardei iuti chili,
usturoi, ceapă şi coriandru;

Fasolea – fasolea albă, roşie sau

Porumbul – fără el, bucătăria
cea neagră, toate se folosesc in
mexicana nu ar exista, pur si
bucătăria mexicană; Se serveşte
simplu; este si element
aproape la fiecare masă, fiartă
important al civilizaţiei aztece;
in apă sau prăjită in untură.
tortilla se face, in majoritatea
Deseori este uscată si astfel ţine
cazurilor, din mălai, ca si nachos;
mai mult.
 Aranjarea mesei
Reguli de bază în aşezarea mesei:
•se calculează un spaţiu de circa 75 cm între locuri.
•Prima farfurie sau farfuria de bază se plasează la 2.5
cm de la marginea mesei.
Faţa de masă – trebuie să fie imaculat de curată şi
bine călcată. Pentru o ocazie formală, faţa de masă trebuie să
fie foarte fină şi de bun gust. Alb – este culoarea cea mai
indicată, deoarece exprimă clasicism, eleganţă, neutralitate
şi de asemenea pune în valoare tacâmurile. Feţele de masă în
tonalităţi pastelate sau colorate se folosesc la ora prânzului,
iar cele albe sau crem – după orele 18:00. Este foarte
important ca faţa de masă să aibă o mărime adecvată (este
obişnuit să atârne 30 – 35 de cm în jos).

Şerveţelele de masă – s-au transformat în parte

integrală a unei mese bine amenajate. Şerveţelele mari şi
elegante trebuie să păstreze o oarecare concordanţă cu faţa
de masă în ceea ce priveşte calitatea, textura, armonia
culorilor.
Aranjarea mesei
Vesela - trebuie să fie în strânsă corelaţie cu spiritul
manifestaţiei sau sărbătorii. La mesele formale este necesară
prezenţa farfuriei de bază. Este cea mai mare dintre farfurii, iar
utilitatea ei este mai mult estetică decât practică. Reprezintă un
fel de suport pentru toate celelalte farfurii şi rămâne pe masă
până la momentul final – servirea desertului. Pentru astfel de
ocazii este obişnuit să se întrebuinţeze veselă de cea mai înaltă
calitate (de obicei – de porţelan).
Tacâmuri – cele mai bune tacâmuri se consideră cele de
argint. Cerinţele de bază ale tacâmurilor sunt: să nu păstreze
mirosul şi savoarea alimentelor, să nu se zgârie, să fie uşor de
întrebuinţat şi să posede duritatea adecvată.
Traditii si sarbatori
• In mod tradiţional sunt 4 momente importante ale
zilei din punct de vedere culinar :
• Micul dejun – se serveşte pe la orele 7 - 8
dimineaţa.
• Pranzul- ce se serveşte între orele 1 şi 4 după
masă. Este o masă foarte abundentă. Se gătesc 2
feluri de bucate: de obicei, o supă de orez şi tocană.
La final rămâne desertul.
• Gustarea – este un moment culinar în care
predomină dulciurile: ciocolata, turte (chifle) dulci,
etc.
• Cina – se serveşte de la 8 la 9 seara, constă din
mâncare consistenţă asemănătoare pranzului, cum ar
fi de exemplu: friptură (de porc, pui) însoţită de
cartofi, etc.
• De obicei aceste momente gastronomice sunt
numite la diminutiv, spre exemplu: “el desayunito”
(micul dejun), “la comidita” (prânzul), “el
cafecito” (gustărica) sau “cenita” (cina).
Traditii si sarbatori
• Anul Nou: în noaptea de 1 ianuarie, în orașele mexicane, focurile de artificii sunt lansate
pe cer și încep procesiunile de carnaval. De remarcat este faptul că, cu o săptămână înainte
de aceasta, mexicanii au atârnat o pinata pe o funie, umplând-o cu cadouri și dulciuri.
• Festivalul Santa Cecilia (noiembrie). În acest moment în Mexico City, toată lumea poate
asculta muzică în stilul mariachiului, vede spectacolele grupurilor de muzică și dans, se
pot bucura de mâncăruri tradiționale mexicane, care sunt vândute în numeroase corturi.
• Carnavalul din Veracruz (a doua jumătate a lunii februarie - începutul lunii martie):
acest eveniment durează aproximativ 9 zile și este însoțit de parade de carnaval zilnice și
spectacole de grupuri de dans (mai mult de 50) din America de Nord și America Latină.
• Noapte de ridichi (23-24 decembrie 2015): în noaptea precedentă a Crăciunului în orașul
Oaxaca, toată lumea se grăbește spre piața principală să privească sculpturi (clădiri, statui
ale sfinților, figuri bizare) realizate din ridichi.
• Ziua Mortilor-1 și 2 noiembrie în Mexic, se organizează festivaluri sacre legate de
comemorarea celor care au mers în altă lume.
Specialitati mexicane
Tortillas – reprezintă pâinea mexicanilor şi se serveşte la orice masă. De obicei se prepară dintr-o făină de porumb
specială. Pentru aceasta, boabele de porumb sunt fierte în apă cu calc, astfel încât coaja tare se crapă. Boabele
fierte se macină apoi. Această făină de tortilla se numeşte „masa harina.

Guacamole – se prepară din: avocado mărunţit la care se adaugă roşiile tăiate şi ceapa. Guacamole are
numeroase utilizări: poate fi sos pentru tortilla sau un ingredient în salate proaspete.

Taco – este o mâncare tradiţională mexicană, compusă dintr-o tortilla de porumb, pliată, înăuntrul căreia se
găseşte o compoziţie (guacamole, salsa, ceapa, carne, etc.) Taco a devenit foarte popular in Statele Unite, unde
consta intr-o tortilla extra large, plina cu carne (de vită, pui sau porc), brânză, salată şi roşii.

Fajita este o mâncare Tex-Mex, si este de fapt tortilla cu carne la grătar (la început se făcea doar cu carne de vită).

Churros – cel mai cunoscut desert mexican, denumit şi gogoaşa mexicană, este făcut pe baza de cartofi fierţi şi
făină (cocă), amestecul fiind apoi turnat în forme lungi şi prăjit în ulei încins; la final se presară zahăr.
Specialitati mexicane

Buritto – compoziţie de carne tocată, învelită intr-o tortilla de grâu subţire. In Statele Unite,
compoziţia include si orez, fasole, salată, roşii, salsa, guacamole, brânza, rezultatul fiind unul mai
voluminos. In plus, tortilla este deseori fiartă sau prăjită, pentru a deveni mai moale şi mai pliantă.

Enchilada – este compusă dintr-o tortilla de porumb, înmuiată în ulei fierbinte şi în sos picant şi
umplută cu aproape orice, după preferinţă: carne, brânza, legume, fructe de mare, ouă şi chiar
banane.

Nacho – reprezintă chipsurile de baza din bucătăria mexicană; sînt mici forme de tortilla uscate sau
prăjite, acoperite cu brânză sau cu guacamole.

Quesadilla – reprezintă o tortilla umplută cu brânza sau caşcaval, în principal, dar şi cu alte
ingrediente, şi apoi coaptă sau ţinută pe grătar, până se prăjeşte; la final, se taie in mai multe porţii si
se serveşte fierbinte, cu caşcavalul topit;

Churros – cel mai cunoscut desert mexican, denumit şi gogoaşa mexicană, este făcut pe baza de
cartofi fierţi şi făină (cocă), amestecul fiind apoi turnat în forme lungi şi prăjit în ulei încins; la final se
presară zahăr.
O zi din viata
La micul dejun, se poate servi:
• huevos rancheros - ou prăjit servit cu tortilla şi sos de roşii condimentat;
• huevos a la mexicana - omletă cu sos de roşii;
• chilaquiles - tortilla prăjită in sos de gogonele, servită cu brânză, carne de
pui si smântână;
• cafe de olla - cafea cu scorţişoară si zahăr negru.
La prânz, în meniu pot fi incluse:
• pozole - supă de porc, carne de pui sau curcan cu sos mole (sos brun);
• tamales - porumb cu brânză sau legume si carne, gătite in frunze de
porumb;
• menudo - supă din burtă de vacă.
Printre vestitele mâncăruri cu fructe de mare, numite mariscos, se
remarcă:
• camarones al mojo de ajo - crevete cu usturoi si unt,
• filete de pescado - file de peşte cu sos alb,
• ceviche - aperitiv cu peşte marinat in suc de lămâie, usturoi, ceapă, chile si
roşii.
• La desert, mexicanii servesc: flan (caramel), mangos flameados - mango
flambat, pastel de queso - prăjitură cu brânza, helado - îngheţată.
• Ca băutură, mexicanii pot alege tequilla - caracteristica Mexicului, originară
din regiunea Jalisco. Are la bază o plantă numită Agave cactus, asemănătoare
ananasului. De asemenea mexicanii mai consumă: bere, vin si cocktailuri
specifice ţării lor: margarita, sangrita.
Concluzii:
• Fără îndoială, bucătăria mexicană este una din cele mai exotice si mai apetisante
bucătarii ale lumii.
• Dacă fiecare ţară are ceva aparte, care o diferenţiază, in cultura Mexicului, bucătăria
este extrem de importantă.
• Mexic a primit elemente ale bucătăriei spaniole, franceze si americane.
• Multe specii de legume şi fructe care aparţin astăzi bucătăriei noastre provin din
Mexic şi au ajuns în Europa prin spanioli. Acestea sunt: roşiile, fasolea, dovleacul,
alunele, cacao şi vanilia.
• Cu o cultură specială şi bucate dintre cele mai variate, Mexicul este o ţară a
contrastelor, cu ceva pe gustul fiecăruia, este pur şi simplu un paradis al gastronomiei.