FACULTATEA DE MEDICINA SI FARMACIE

NUTRITIE SI DIETETICA, ANUL I

CIUCIU ALINA ROMINA

Ce stim despre
cafea?
Cafeaua este una
dintre cele mai
populare și consumate
băuturi la nivel
mondial (espresso/
cappucino), datorită
efectelor sale
stimulatoare asupra
sistemului nervos
central dar și gustului
și aromei sale
Originea primei plante de

cafea descoperite este Africa

(Secolul XVI ), și în

momentul actual, plantele de

cafea cresc în mod natural în

anumite păduri de acolo

 Cei mai mari importatori de cafea din lume

Brazilia 37%
Vietnam 17%
Columbia 9%

Cei mai multi consumatori

12,5 kg* Finlanda

10,4kg* Suedia
9,8 kg * Islanda

* Pe cap de locuitor
 Planta de cafea face parte din familia Rubiacee. În total există 120 de specii de cafea,
dar cele 2 specii importante sunt ARABICA (Coffea Arabica) și ROBUSTA (Coffea Canephora).

ARABICA VS ROBUSTA

Origine: Ethiopia Origine: Kongo

Timp de inflorire: Timp de inflorire:

7-9 luni 9-11 luni

Aroma: Aroma:
dulce & fina Puternica & aspra

Cafeina: 0,8%-1,5% Cafeina:1,7%-3,5%

70% 30%
distribuire distribuire
Plantele de cafea pot crește pe loturi special
amenajate
Plantele dede fermieri
cafea în cadrul
pot crește fermelor
pe loturi (plantații)
special
sau pot crește
amenajate printre diferite
de fermieri culturi
în cadrul de alte
fermelor plante,
(plantații)
atunci
sau potcând plantele
crește printrecresc în pădurile
diferite adiacente
culturi de alte plante,
fermelor.
atunci când plantele cresc în pădurile adiacente
fermelor.

Când planta de cafea este dezvoltată complet, ea

produce cireșe
Când planta de de cafea.
cafea esteAceste cireșecomplet,
dezvoltată își modifică
ea
culoarea din verde în negru, roșu, galben sau
produce cireșe de cafea. Aceste cireșe își modifică
portocaliu,
culoarea dinfiind considerate
verde coapte.
în negru, roșu, galben sau
portocaliu, fiind considerate coapte.

Culoarea cireșelor variază în funcție de varietate,

tot ea afectând
Culoarea forma
cireșelor și dimensiunea
variază în funcție desâmburelui
varietate,
ciresei, cunoscutforma
tot ea afectând sub numele de boabăsâmburelui
și dimensiunea de cafea.
ciresei, cunoscut sub numele de boabă de cafea.
 Odată coapte, cireșele de cafea trebuie culese.
Culegerea se poate face în doua moduri:

Culegere manuala Culegere automatizată

 Structura seminţele cireşei de cafea nu ne permite să extragem
aromele din interiorul bobului, fierberea boabelor verzi rezultând
puțină aromă şi gust.
Prin prajire, boabele de cafea se transformă, mărindu-și
dimensiunea, scăzând în greutate şi căpătând arome și note de
degustare variate.

Solubilele dizolvate sunt ceea ce dau gustul cafelei, iar

De ce prăjim
compusii volatili și uleiurile sunt responsabile pentru cafeaua?
miros.
În interiorul bobului de cafea are loc procesul de
caramelizare al zaharurilor.
Cafeaua este un amestec complex alcătuit
din mai bine de 800 de compuși volatili
din care cafeina și acizii clorogeni
sunt cei mai comuni

Cafeina este un alcaloid din grupa Se prezintă sub formă

purinelor, fiind unul dintre cei mai vechi de cristale prismatice incolore,
stimulanți naturali folosiți de om inodore cu gust amar
 În corpul uman, cafeina acționează ca stimulator al SNC.
Ține treaz organismul uman blocând una din moleculele
soporifice ale corpului, o substanță numita adenozină.

Cantitatea de cafeina necesara pentru a produce

efecte variaza de la o persoana la alta in functie
de marimea corpului si de gradul de toleranta.

Cafeina produce o stare de alerta,

un flux de gandire mai clar si mai
alert, atentie sporita precum, si o
mai buna coordonare generala a
organismului.
 Cheia capacitatilor de
stimulare a cafeinei consta
chiar in structura sa chimica
care este semnificativ similara
cu cea a adenozinei.

Efect stimulator

Cafeina inhiba inhibitorul

Adenozina inhiba neuronii

Cafeina = antagonist
al receptorului de
adenozina
 In cadrul Alimentatiei Sanatoase se recomanda consumul a 2-3 cesti de cafea/zi (120-180 mg cafeina) dupa
masa

Efecte pozitive Efecte negative

 -contribuie la completarea necesarului de În

În cazul
cazul consumului
consumului abuziv:
abuziv:
substanțe minerale ca Fe, K, Mg si vitamine E,
-tahicardie
-tahicardie
C, B6
-neliniște, tremor, nervozitate,
-neliniște, tremor, nervozitate, stări
stări de panică
de panică
-stimulează pozitiv metabolismul
-insomnie
-insomnie
-activeaza combustia lipidelor din corp
-convulsii
-convulsii
-facilitează digestia  datorită efectului stimulent
al cafeinei, stimulează secreția acidului gastric și -o
-o stare
stare ușoară
ușoară de
de dependență
dependență
al bilei

Unii cafegii, care se opresc brusc din consumul cafelei, pot prezenta manifestări sub forma unor ușoare dureri
de cap. Aceste simptome sunt limitate în timp și pot fi prevenite prin consumarea de cafea decofeinizată.