Aspecte legislative

privind comercializarea
ouălor 
Universitatea de Stiinţe Agronomice şi Medicină Veterinară din Bucureşti
Facultatea de Inigernia şi Gestiunea Producţiilor Animaliere
Protecţia Consumatorului şi a Mediului
Neagu Andreea
Grupa 4205, anul2 
 Cuprins 
Generalităţi
Clasificarea ouălor
Caracteristicile fiecărei categorii
Ambalarea ouălor
Marcarea ouălor
Echipamentul centrelor de ambalare
Transportul şi depozitarea ouălor
Concluzie
Bibliografie
 • Informaşiile prezentate în aceasta prezentare sunt 
Generalităţi extrase din H.G. nr. 415/2004 privind regimul
de comercializare a ouălor si Ordinul
nr. 461/924/213/2004 pentru
aprobarea Normelor metodologice de aplicare
a Hotărârii Guvernului nr. 415/2004
privind regimul de comercializarea ouălor
v Normele se referă la condiţiile pe
care trebuie să le
îndeplinească ouăle provenite din pro
ducţia internă sau din import, pentru a
fi comercializate.
v Pentru consum uman cel mai mult se
folosesc ouăle de găină, însă în
cantităţi mai mici se consumă şi ouă
de raţă, gâscă, curcă, struţ sau
prepeliţă.
 Clasificarea ouălor
v Ouale se clasifica in functie de calitate dupa cum urmeaza
- categoria A sau denumite ''oua proaspete''
- categoria B sau „ouă calitatea a doua sau ouă declasate”,
destinate a fi folosite în industria alimentară.
 Ouale din categoria A se clasifica in functie de
greutate, dupa cum urmeaza:
a) XL – foarte mari: 73 g şi peste; 
b) L – mari: de la 63 g până la 73 g; 
c) M – medii: de la 53 g până la 63 g;
d) S – mici: sub 53 g. 

Sursa imaginii 
https://ro.pinterest.com/
 Caracteristicile fiecarei categorii
v Ouăule care fac parte din categoria A trebuie să prezinte anumite
caracteristici:
- o coajă de formă normală care este curată și intactă;
- o cameră de aer în interiorul oului nu mai mare de 6 milimetri, să fie
imobilă, iar pentru ouăle cu menţiunea „extra” aceasta să nu depăşească 4
mm ;
- un gălbenuș fără un contur clar vizibil și care este ușor mobil la rotirea
oului;
- albușul trebuie să fie clar și translucid;
- oul nu trebuie să conțină materii străine sau mirosuri;
- oul nu trebuie să afișeze dezvoltarea patelor germinative.
v Ouăle de categoria A nu trebuie să fie spălate sau curățate înainte sau
după sortare și nu trebuie tratate pentru conservare sau răcite sub 5 °C.
v Ouăle din categoria B sunt cele care nu respectă pragurile de calitate ale Sursa imaginiii 
ouălor din categoria A sau sunt ouă de categoria A care au fost declasate. https://ro.pinterest.com/
Acestea pot fi utilizate de întreprinderile de industrie alimentară 
 Ambalarea ouălor ​
 Numai centrele de ambalare pot clasifica și împacheta ouăle și pot
eticheta ambalajele. Centrele de ambalare trebuie să dispună
de echipamentul adecvat pentru clasificarea și marcarea ouălor. Ouăle
trebuie să fie clasificate, marcate și ambalate în 10 zile de la data
ouării.​

 Ambalajele pentru transportul ouălor trebuie marcate cu:​

- numele şi adresa producătorului,​
- codul producătorului,​
- numărul de ouă şi/sau greutatea acestora,​
- ziua sau perioada ouatului,​
- data expedierii,
- ţara de origine 

 Pachetele care conțin ouă de categoria A trebuie să

fie marcate cu metoda de cultivare utilizată și data durabilității
minime – nu poate depăși 28 de zile după ziua ouatului.​
 Mențiunile „extra” sau „extra proaspăt” pot fi folosite pentru a indica
o calitate superioară a ouălor din categoria A până în a noua zi după Mod de ambalare a ouălor în Grecia.
ouat.​ Sursa imaginii https://ro.pinterest.com/
 Ambalarea ouălor

v Ouăle pot fi etichetate ca „ouă de găini crescute în aer liber”,

„ouă de găini crescute în hale la sol”, „ouă de găini crescute în
baterii”. Ouăle de găini crescute în aer liber trebuie să aibă pe
parcursul zilei un acces neîntrerupt la spații exterioare; cu toate
acestea, fermierii pot limita uneori accesul la aceste spații,
dimineața, conform bunelor practici în materie de creștere. „Ouăle
de găini crescute în cuști” înseamnă că găinile au fost ținute în
cuști îmbunătățite.
v Spațiul exterior accesibil trebuie să fie, în cea mai mare parte, plin
de vegetație și nu poate face obiectul niciunei alte utilizări decât
livadă, zonă cu arbori sau pășune.
v Densitatea populării spațiului exterior nu poate în niciun moment să
depășească 2500 de găini la hectar sau o găină la 4 metri pătraţi.
Sursa imaginii  
https://ro.pinterest.com/
Găini crescute în aer liber Găini crescute în Găini crescute în hale la
baterii sol
 Marcarea ouălor

v Pentru asigurarea trasa­bilităţii, ouăle destinate

comercializării vor fi mar­cate obligatoriu cu codul
producătorului, format din iniţiale care
reprezintă ţara, judeţul, un număr de ordine in
cadrul judeţului, data ouatului (ziua şi luna) şi o cifră
în faţa codului ţării care va indica metoda de creştere, astfel:
- "0" - pentru ouă de găină care se cresc ecologic; 
- "1" - pentru ouă de găină care se cresc în aer liber; 
- "2" - pentru ouă de găină care se cresc în hale la sol 
- "3" - pentru ouă de găină care se cresc în baterii (cuşti îmbună­
tăţite). 
v Marcarea ouălor cu codul producătorului se va face la locul
de producţie sau la primul centru de am­balare la care sunt
livrate ouăle, cu respec­tarea condiţiilor legale.
  Se interzice
comercializarea ouălor care
nu sunt marcate cu cele
prezentate în imagine
 Echipamentul tehnic al centrelor de ambalare 

 Echipamentul tehnic al centrelor de ambalare trebuie

să garanteze o manipulare a ouălor
în condiţii corespunzătoare şi să cuprindă în special: ​
a) o instalaţie de ovoscopare, care să fie menţinută în
stare bună de funcţionare, care să fie folosită la întreaga
sa capacitate şi care să permită examinarea separată
a calităţii fiecărui ou; ​
b) dispozitive pentru măsurarea înălţimii camerei de
aer;​
c) un dispozitiv pentru clasificarea ouălor după
greutate;​
d) unul sau mai multe cântare avizate metrologic pentru
cântărirea ouălor;​
e) un dispozitiv pentru ştampilarea ouălor.
 Transportul ouălor şi depozitarea
ouălor
 Transportul ouălor se va efectua doar în mijloace
auto autorizate sanitar veterinar şi însoţite de
document de conformitate, care să ateste
salubritatea acestora şi sistemul de creştere a
găinilor.
 Se interzice depozitarea, expunerea în vederea
comercializarii a oualor în aceleaşi locuri cu alte
produse alimentare nepreambalate sau în spaţii
necorespunzatoare care pot duce la alterarea sau
contaminarea acestora;
 Păstrarea ouălor se face în frigider sau încaperi cu
temperatura de 4 până la 14 °C.

Sursa imaginii
 https://images.google.com/
 Concluzie

Pentru comercializarea
ouălor trebuie să se 
respecte anumite criterii ,
pentru a nu pune viata
consumatorilor în pericol. 
 Bibliografie
https://ro.pinterest.com/
https://images.google.com/
Ghidul ANPC respectiv – capitolul 9 H.G. nr.415/2004 privind regimul de
comercializarea a ouălor şi 10 Ordinul nr 461/924/213/2004 pentru
aprobarea Normelor metodologice de aplicarea a Hotărârii
Guvernului nr.415/2004 privind regimul de comercializarea a ouălor
VĂ MULŢUMESC
PENTRU
ATNEŢIE!!