Studierea conformității laptelui de

consum
MARIA POPA,MERC-191,ASEM,mariutapopa99@gmail.com
Fedorciucova Svetlana,dr.,conf.univ ASEM,sveta_f05@yahoo.com

TELECONFERINȚA INTERNAȚIONALĂ A TINERILOR CERCETĂTORI(EDIȚIA XIX-A

 Obiectul de cercetare:
6 probe lapte integral dintre care 4 probe producători
autohtoni,2 probe de la producători străini
Am analizat gradul de
corespundere a
monstrelor de
lapte,cerințelor de
calitate pentru lapte și
produse lactate
conform:Hotărârii
Guvernului Nr 158
 Am analizat indici
standardizați și indicatori
microbiologici
nestandardizați,din indicii
standardizați am analizat:
 i n t
r e z
ă p i i:
v t ă r
a re c e
n u ce r
n t i l e
c o a te
În u l t
rez
 Analiza senzorială a laptelui
Am analizat preferințele consumatorilor și
proprietățile de consum a laptelui
integral.Analiza am efectuat-o prin metoda de 20
puncte,la acest sondaj au participat 11
persoane(profesori,studenți,colaboratori a
departamentului).Am obținut următoarele
rezultate:
Analiza senzorială 20
puncte
 20 puncte
• Lapte de consum ,,Zuzu''
• Lapte de consum integral
nestandardizat
,,Căsuța Mea''
• Lapte integral
standardizat
,,Șapte Munți''
 17 puncte 18 puncte
Lapte de consum integral nestandardizat Lapte integral selectat de
 16 puncte
Lapte
,,Premium''
ANALIZA ORGANOLEPTICĂ SE
REALIZEAZĂ PRIN ANALIZA
URMĂTOARELOR
CARACTERISTICI:

MIROS
ASPEC ȘI
CONSISTENȚĂ

GUST
CUOARE
Proba 2
Aciditatea min 16,max
20
• Proba 1-20T
• Proba 2-20T
• Proba 4-20T
• Proba 6-20T
Proba 3-17 T
Proba 5-19T
 Am studiat și indicatori
microbiologici:Salmone
lla și
E.Coli.Acești 2 indicato
ri nu sunt
standardizați,dar sunt fo
a rt e
importanți,deoarece det
ermină gradul
de igienă a laptelui,ceea
ce este una
din condițiile principale
ale:Regulamentului nr.8
5 2 al
Parlamentului European
și al
Consiliului din 29.04.20
04 privind
igiena produselor
alimentare,confirmând
securitatea
produsului.
 În urma analizei,în lapte nu au fost identificate
aceste bacterii,ceea ce indică că gradul de igienă a
laptelui corespunde normelor.
 Concluzie
Revenind la obiectul de
cercetare,concluzionăm că
din cele 6 probe,3 corespund
în totalmente documentelor
normative.