Metode de spectrometrie de masă pentru analiza carbohidraților

Bisorca Raluca Ioana

Managementul calității produselor alimentare

Rezumat
Spectrometria de masă (MS) este o tehnică de investigare cu largi aplicaţii în chimia analitică. Principalele metode pentru analiza
carbohidraților sunt: FAB (Fast Atom Bombardment) Moleculele analitului de interes sunt dispersate într-un mediu lichid şi cu
volatilitate redusă, la nivelul unei suprafeţe solide poroase şi sunt supuse coliziunii (bombardării) cu atomi sau ioni caracterizaţi prin
energii cinetice mari (domeniul keV). , SIMS (Secondary Ion MS) Un flux de ioni (monoatomici sau poliatomici, pozitivi sau negativi,
provenind de la gazele inerte sau de la elemente cu accentuat caracter pozitiv / negativ) colidează proba depusă pe o suprafaţă metalică.
Spectrele de masă ale carbohidraților, Aldehide-spectrele de masa ale aldehidelor picul caracteristic ionului molecular M +. este putin
intens (in cazul in care catena alchil este lunga), in timp ce pentru aldehidele aromatice este intens. ; . Cetone - în cazul cetonelor picul
ionului molecular este in general intens. Principalele cai de fragmentare a ionului molecular sunt scindarea α (vezi aldehide) si
transpozitia McLafferty.

Materiale și Metode

Materiale Metode

Articole științifice;
Cărți cu tematică specifică; Scopul acestui proiect este de determina metodele de analiză a carbohidraților cu ajutorul
Scheme care redau forma chimică Spetrometriei.
a cetonelor si aldehidelor . Domeniul de aplicare este în chimia analitică.
Această metodă în viitor va fi tot mai utilă și va fi de folos și în industria alimentară.

Concluzii Bibliografie
Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4

Metodele analitice precum cromatografia lichidă (LC) și spectrometria 1. Claudia ANDRIEŞ, Laura ION, Brînduşa Alina PETRE, •

de masă (MS) sunt tehnici utilizate pe scară largă pentru analiza
diferitelor clase de compuși. Acest lucru se datorează capacității lor
evidențiate de separare și identificare a componentelor din matrici
complexe, cum ar fi probele de alimente.
Metodele miniaturizate de preparare a probelor au fost utilizate ca
strategie pentru analiza matricelor complexe.
Spectrometria de masă ambientală reprezintă o nouă tendință în analize
rapide și rapide, în special pentru analize calitative și de screening.
Mulțumiri
Gabi DROCHIOIU, Ion SANDU, ”Spectrometria de masă.
Evoluție și roulu în cercetarea modern” Iași, ARHEOINVEST.
2. K. Biemann, „Lazing the groundwork for proteomics: mass
spectrometry from 1958 to 1988,” Int. J. Mass Spectrom. 259,
1-7, 2007;
3. J. H. Gross, Mass Spectrometry. A textbook, Berlin
Heidelberg: Springer, 2004;
4. Terrence A. Lee, A Beginner´s Guide to Mass Spectral
Interpretation, Wiiley, 1998
5. The current role of high-resolution mass spectrometry in
food analysis. Kaufmann, Anton. S.l. Springer-Verlag 2011,
2011.

ÎNDRUMĂTOR ŞTIINŢIFIC: Ș.l. Dr. Ing. Simona GAVRILAȘ simona.gavrilas@uav.ro