Sunteți pe pagina 1din 12

UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRONOMIE

Procesul de fabricare a berii

Student:
PĂTRUNĂ GEORGIANA DELIA
Introducere

 Cuvantul ’bere’ provine din latinescul ’bibere’ care inseamna ’a bea’.

 La inceputurile ei, berea a fost produsa in manastiri medievale din orz maltificat si hamei.
Totusi, bauturile obtinute prin fermentarea cerealelor nu s-au produs doar din perioada
medievala.

 Exista artefacte care demonstreaza existenta unor bauturi similare de peste 5000 de ani
(ex. producerea berii din malt). De asemenea, exista dovezi care atesta producerea berii
chinezesti ’Kiu’ de peste 4000 de ani.

 Berile antice chinezesti erau preparate din malt, orz, grau, secara si mei si orez, pe cand
berile egiptene erau obtinute in general din malt.
Procesul de fabricare a berii

 Ingredientele de baza folosite la fabricarea berii sunt:


Etapele procesului tehnologic de obtinere a berii

 Macinarea maltului
 Brasajul maltului
 Filtrarea plamezii
 Fierberea cu hamei
 Clarificarea si racirea mustului de bere
 Fermentarea si maturarea mustului de bere
 Filtrarea berii
 Imbutelierea si pasteurizarea berii
Macinarea maltului

 Maltul este materia prima de baza folosita la fabricarea berii. Acesta este produs din orz
prin procesul de maltificare care are loc in sectia de maltificare. Principiul procesului de
maltificare este incoltirea orzului.
Brasajul maltului

 Dupa receptie si depozitare, maltul si cerealele nemaltificate sunt macinate in mori


speciale pentru a da posibilitatea enzimelor sa actioneze in timpul plamadirii.

 Cu ajutorul apei, si sub actiunea enzimelor din malt, se realizeaza


plamadirea/zaharificarea, transformarea substantelor macromoleculare insolubile din
malt, in produse solubile, cu masa moleculara mai mica, care vor alcatui extractul
mustului de bere.
Filtrarea plamezii

 Dupa zaharificare, plamada este filtrata in scopul separarii mustului de partile insolubile
care vor forma borhotul de malt. Atat primul must, mai concentrat, cat si apele folosite
pentru spalarea si epuizarea borhotului in extract sunt supuse apoi fierberii cu hamei.
Fierberea cu hamei

 Fierberea mustului cu hamei are ca scopuri principale solubilizarea substantelor amare


si de aroma ale hameiului, coagularea proteinelor, concentrarea si sterilizarea mustului.
Dupa terminarea fierberii se face separarea conurilor de hamei si mustul fierbinte este
trecut in instalatiile de tratare in vederea fermentarii.
Tratarea mustului de bere

 Tratarea mustului cuprinde indepartarea precipitatului care se formeaza la fierberea


mustului (trub la cald), racirea mustului pana la temperatura de inoculare cu drojdie si
separarea precipitatului care se formeaza in timpul racirii mustului (trub la rece).
Fermentarea si maturarea mustului de bere

 Mustul de bere obtinut, cu extractul primitiv corespunzator sortimentului fabricat, este


apoi trecut la fermentarea primara si inoculat cu o cultura pura de drojdie, obtinuta prin
multiplicare in faza de laborator si in statia de culturi pure. In timpul fermentatiei primare
are loc transformarea zaharului fermentescibil in alcool etilic, dioxid de carbon si alte
produse secundare de fermentatie, rezultand la sfarsit berea tanara.

 In cursul operatiei de fermentare secundara are loc saturarea berii cu dioxid de carbon,
limpezirea si finisarea gustului berii.

 O parte din drojdia rezultata de la fermentatia primara este tratata si refolosita pentru o
noua fermentare, iar drojdia excedentara de la fermentatia primara si secundara este
folosita in scopuri furajere sau farmaceutice.
Filtrarea berii

 Dupa terminarea fermentatiei secundare, berea este filtrata pentru indepartarea drojdiei
si a altor substante care formeaza tulbureala specifica. Berea filtrata este pastrata in
tancuri speciale de bere filtrata (BBT) care alimenteaza masinile de imbuteliat sau
aparatul de tragere a berii la butoi.
Imbutelierea si pasteurizarea berii

 Ambalajele folosite sunt supuse mai intai unor operatii de conditionare pentru a nu se
transmite gust strain berii si a nu periclita stabilitatea berii.
 De regula, berea este pasteurizata pentru prelungirea conservabilitatii
 Atat sticlele puse in navete, cat si butoaiele pline cu bere sunt depozitate in spatii
speciale racite, pana la expeditie.