NORME DE IGIENĂ ȘI NORME DE

PROTECȚIA MUNCII SPECIFICE ÎN

INDUSTRIA ALIMENTARĂ
 Igiena Personală

Igiena personală – o serie de reguli pe care trebuie să le

respecte lucrătorii din cofetărie -patiserie.
De ce?

Pentru a menţine un standard ridicat de curăţenie, astfel

încât lucrătorul să nu devină o sursă de contaminare a
alimentelor.
 Când?

• înainte de începerea lucrului

• în timpul lucrului
• după terminarea lucrului
 Cum ?

Prin utilizarea:
• Ustensilelor: perii, bureţi, perii de
unghii, trusa de manichiură,
uscătorul de păr, pieptenele, etc.
• Substanţelor: săpun, săpun lichid,
detergenţi, creme, balsamuri, etc.
• Activităţilor de rutină: duş sau baie,
tăiatul unghiilor, pieptănatul, etc.
 Îngrijirea mâinilor

Spălaţi mâinile:
• înainte de a intra în spaţiul de lucru
• după ce aţi fost la toaletă
• când vă întoarceţi în spaţiul de lucru după pauză şi
înaintea efectuării oricărei operaţii
• după ce v-aţi atins părul, nasul, urechile, gura şi pielea
• după ce aţi mâncat, aţi fumat, aţi tuşit, aţi strănutat sau
v-aţi suflat nasul
• după ce aţi îndepărtat gunoiul
 Paşii pentru spălarea mâinilor

• udaţi-vă mâinile
• folosiţi săpun lichid anti-bacterian
• folosiţi apă caldă (40-45%C)
• frecaţi ambele mâini şi antebraţele
• curăţaţi unghiile cu o perie de unghii
• uscaţi mâinile la uscător sau cu un
prosop de hârtie de unică folosinţă
• aruncaţi prosopul folosit la gunoi
 Îngrijirea unghiilor

• tăiaţi unghiile scurt şi

păstraţi-le curate
• nu folosiţi ojă de unghii
• nu se admit unghiile false
 Îngrijirea gurii, a nasului şi urechilor

• evitaţi să tuşiţi sau să strănutaţi deasupra

prajiturilor
• nu este voie să vă ştergeţi nasul, ochii sau
urechile în spaţiul de lucru. Pentru aceasta
folosiţi un şerveţel de unică folosinţă şi
spălaţi-vă mâinile după aceea
• este interzis să gustaţi mâncarea
cu degetele
 Îngrijirea părului

• spălaţi-vă părul cât mai des

• prindeţi părul la spate şi acoperiţi-l în
întregime cu o bonetă sau un batic adecvat
• pieptănaţi şi periaţi părul doar în afara
spaţiului de lucru
Contraindicaţii

•nu purtaţi bijuterii: inele, brăţări,

coliere, ceasuri
•se interzice fumatul şi mestecatul
gumei de mestecat
 Contraindicaţii
• nu atingeţi alimentele dacă nu aveţi un
bandaj corespunzător în cazul unor răni
• evitaţi să tuşiţi, să strănutaţi sau să
vorbiţi deasupra alimentelor
 Starea de sănătate a
personalului
Poate fi determinată de:

• un examen medical înainte de angajare

• controale medicale periodice
• examen epidemiologic zilnic (controlul şi auto-evaluarea
semnelor şi simptomelor de boală)
 Măsuri în caz de îmbolnăvire

• orice zgârietură, muşcătură sau tăietură trebuie

protejată corespunzător cu bandaje şi mănuşi
pentru a evita contactul cu alimentele
• în cazul unor boli contagioase, conjunctivită, abces
dentar, infecţii şi răniri ale pielii, boli
gastrointestinale, angajatul nu are voie să lucreze
până la vindecarea completă
• în cazul unor infecţii ale căilor respiratorii, se
utilizează măşti de unică folosinţă
Măsuri pentru prevenirea infectării
cu virusul COVID-19
• Purtarea măștii de protectie
• Purtarea mănușilor de unică folosință
• Păstrarea distanței corespunzătoare
• Spălarea și dezinfectarea mâiniilor ori de câte ori
este nevoie
• Purtarea echipamentului de protecție
 NORME DE PROTECȚIA MUNCII
SPECIFICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

• Pentru ca muncitorii să-şi desfăşoare din plin

activitatea si să-şi pună scopul producţiei întreaga
lor capacitate de lucru, trebuie să aibă condiţii
corespunzătoare,astfel încât să fie prevenite
accidentele şi îmbolnăvirile profesionale.
 La depozitarea şi pregătirea
materiilor,normele prevăd următoarele

- aşezarea în stive a materiilor prime şi auxuliare ambalate

se va face respectând înălţimea care asigură stabilitatea
stivelor şi nu necesită eforturi deosebite pentru
manipulare.
- descongestionarea căilor de acces corespunzătoare pentru
efectuarea manipulărilor în condiţii de strictă securitate a
muncii