Maşini de tăiat

folosite în mărunțirea materialelor de

duritate mică, dar care au consistență mare
(legumele, fructele și carnea)
Material propus de
prof. Chedică Constanța
👉 Scopul acestei lecții este de a
cunoaște mașinile folosite în
mărunțirea cărnii,legumelor și
fructelor și care este principiul de
funcționare al acestora.
👉 Veți urmări videoclipuri care să vă permită să înțelegeți cum
funcționează aceste mașini, veți vedea scheme din care reies componentele
și veți primi explicații privind funcționarea.

Vizionare plăcută! 🤓
 Ce sunt mașinile de tăiat?

Maşinile de tăiat asigură mărunţirea cu ajutorul

cuţitelor de tăiat a materialelor cu duritate foarte
mică sau, care au consistenţă mare (legumele,
carnea). Elementul principal al mașinilor de tăiat
este cuțitul, confecționat din oțel de calitate
superioară.
 Tipuri de cuțite

a, b- disc
c, d- seceră
e, f- bandă
g- stelat
 Maşina de tăiat legume
Este utilizată în industria conservelor de
legume şi fructe pentru tăierea acestora în
rondele sau felii.Este alcătuită dintr-o
carcasă, în care se află un disc port – cuțite,
montat pe un ax. Pe discul port – cuțite, în
lăcașuri speciale se fixează cuțitele la o
distanță de acestea de circa 3 - 4 mm,
creând astfel niște deschideri prin care trece
produsul tăiat, luând forma lăcașului liber
(rondele sau felii).
Componente:
1-carcasă; 2-disc port cuțite; 3-ax; 4-cuțite
 Maşina de tocat carne
Se foloseşte la mărunţirea cărnii în bucăți de dimensiuni mici, folosind
acțiunea de tăiere ce ia naștere între lama ascuțită a cuțitului și sită.
Mașina este alcătuită dintr-un postament în care se află mecanismul de
acționare și carcasă, în care se montează elementele destinate tăierii –
axul melcat, în care se montează cuțitul tip stea. Sita se află fixată de
carcasă cu ajutorul unui mic știft și a piuliței, astfel încât ea nu se
rotește.

Această mașină are denumirea de Volf!

Schema mașinii de tocat carne (Volf)
Bibliografie:
1.
https://www.alegetidrumul.ro/uploads/calificari/195/Materiale%20didactice/X_Operatii%20si%
20utilaje%20in%20industria%20alimentara_Schipor%20N+Moloci%20L..pdf
2.https://www.youtube.com/watch?v=uHCO31l5bB4&t=8s

3.
http://www.industriealimentara.ro/utilaje-industria-alimentara/86-maruntirea-in-industria-alimen
tara/ma%C8%99ini-de-t%C4%83iat/23-masina-de-tocat-carne-volf.html?showall=1

Vă mulțumesc pentru atenție! ‍