Manual de Practica de

E.D.E.U.S.A

EQUIPO
William Ostos Cruz
Carlos Morales Rojano
Maestra: Graciela Rangel
Utilizando tablas en word cree la siguiente factura:

Nombre cliente Factura no: 1

2
R.F.C fecha Código postal
5
Domicilio
0
Estado población

Cantidad Descripción Costo unitario Importe

Subtotal

IVA

total
Recetario
1.
arroz a la mexicana
2.
chipotles capeados
3. frijoles charros
4.
hongos en estofado
5. huevos rancheros
6. sopa de aguacate
7. sopa de tortilla
8.
pescado a la veracru VIVERES Y CONSUMIBLES
zana
9. burritos
10. guacamole Cocina internacional
Arroz a la Mexicana
Ingredientes
•1 taza de arroz
•Caldo de pollo
•Caldo de pollo en polvo
•1 zanahoria cruda picada en cuadros pequeños
•1 taza de chícharos crudos
•Papas picadas también en cuadros pequeños
•2 jitomates crudos medianos
•1 trozo de cebolla
•1 diente de ajo crudo
•Aceite
•Sal
Preparación
En un trasto con agua hirviendo se pone a remojar el arroz durante 10 minutos, se escurre y se pone en el sol por otros 15 minutos. En una cacerola se
calienta con mucho aceite, ya que el aceite esté muy caliente se le fríe el arroz junto con las verduras (zanahoria, chícharos y papas). Mientras aparte,
se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con un poco de agua, ya que le arroz tomó un color café claro se retira el exceso de aceite y se le agrega el
jitomate (ya molido y colado). Se añaden dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo y se deja sazonar, ya que el aceite se ve en la parte de arriba del
arroz se le agregan dos tazas de caldo de pollo y se tapa hasta que se reconsuma el caldo de pollo y ya. Listo para servirse!!

Chipotles Capeados
Ingredientes
•1/4 kilo de chiles chipotles secos
•2 piloncillos
•1 litro agua
•4 huevos
•Harina para capear
•Aceite de oliva
•Para el relleno de los chiles
 1/2 kilo de queso crema
 1 lata de atún crudo
Preparación
En una olla se vacía el agua, piloncillo, y los chiles, se van a hervir 15 minutos, después se dejan macerar hasta el otro día en esa agua, se vuelven a
hervir 10 minutos, ya fría el agua en otro recipiente se coloca una coladera para limpiar los chiles se les retira con mucho cuidado las semillas sin
maltratar los chiles y se van depositando en otro recipiente para que escurran, posteriormente los va a empezar a rellenar ya sea con el queso que no
sea salado o el atún, los enharina y después en otro recipiente los 4 huevos los bate a punto de turrón, agregando después las yemas para capearlos los
chiles, en un sartén con el aceite caliente se fríen en el aceite y se pueden servir con frijoles muy bien refritos
Frijoles Charros
Ingredientes
•2 tazas de cerveza
•1/2 kilo de frijol bayo lavado y remojado la noche anterior
•1/2 kilo de pulpa de cerdo en trocitos
•2 tazas de salsa mexicana
•100 grs. de chile ancho desvenado, asado y molido
•3 cucharadas de manteca
•Chicharrón
•Sal
Preparación
Ponga el aceite a calentar en la olla express.
Dore la carne añadiendo la salsa mexicana y el chile a que se refría.
Añada los frijoles con el agua del remojo y el resto de los ingredientes.
Tape la olla y cocine a presión 30 minutos

Hongos en Estofado
Ingredientes
•500 grs. hongos
•3 jitomate medianos.
•2 Cebollas
•Chiles chipotles en vinagre
•2 zanahorias medianas.
•3 dientes de ajo crudo.
•4 cucharadas de aceite.
•Sal al gusto.
Preparación
Se limpian bien los hongos, se muele el jitomate, la cebolla mediana, el ajo y el chile (al gusto). Se rebana la cebolla pequeña, se sofríe (hasta que adquiera un color café
claro) y se agrega lo antes molido. Después se añaden los hongos y la sal. Se mueve constantemente hasta que el guiso adquiera sabor a cocido

Huevos Rancheros
Ingredientes
•6 huevos
•3 tomates crudos pelados y picados
•1 chile verde picado
•2 cucharadas de aceite
•6 tortillas
•1 cucharada de cebolla cruda picada
•2 ramitas de perejil picadas
•Sal
Preparación
Caliente el aceite y luego agregue la cebolla, ya que esté transparente, añade el tomate crudo, el perejil, el chile y sal al gusto
En una sartén se fríen las tortillas una a una.
Ya fritas, se ponen en un plato
En otra sartén se fríen los huevos
Ya fritos se colocan encima de las tortillas y se cubren con la salsa de tomate caliente
Disfrútalos!!!!
Sopa de Aguacates
Ingredientes
•5 aguacates crudos medianos
•60 gramos de mantequilla Crema al gusto para espesar
•2 cucharadas harina de trigo
•2 cucharadas manteca cerdo 2 litros de caldo de res
•Chiles verdes al gusto
•100 gramos de cilantro
•1 cebolla grande
•4 huevos
•400 gramos de queso fresco sal y pimienta al gusto
Preparación
Saque la pulpa a los aguacates y córtela en cuadritos, del mismo tamaño corte el queso. Pique la cebolla cruda, el cilantro y los chiles muy finamente,
revuelva esto con la pulpa del aguacate crudo y el queso, añada sal al gusto. Para paladares no acostumbrados al chile sería recomendable servir este
ingrediente aparte. La mezcla se sirve con el caldo, el cual debe preparar de esta manera: fría la harina en la mantequilla y antes de que dore añada el
caldo, la crema, sal y pimienta. Deje hervir hasta que espese ligeramente y retire del fuego. Sirva el caldo en platos o tazones soperos. Cada comensal
debe agregar la mezcla de aguacate preparado en su plato. Evite echarlo en el caldo caliente antes de sentarse a la mesa, pues pierde frescura y sabor .
T
Sopa de Tortillas
Ingredientes
•2/3 de litro de caldo de pollo.
•3 ó 4 jitomates crudos medianos.
•1 cebolla cruda pequeña.
•2 dientes de ajo crudo pequeños
•1 cucharada de hojas de epazote
 (cilantro en su defecto)
•Queso de sabor suave al gusto.
•Crema, al gusto.
•1 aguacate crudo.
•Chiles secos al gusto
•15 tortillas.
•Aceite vegetal para freír.
•Sal y pimienta
Preparación
Se cuecen los jitomates un par de minutos en agua hirviendo. Antes de que estén completamente cocidos se sacan del agua y se muelen junto con la
cebolla y el ajo. En un cazo se calienta poco aceite, ya que éste se encuentre bien caliente se agrega la mezcla molida de jitomate. Cuando la mezcla de
jitomate ha cambiado de color y ha perdido su sabor de crudo, se le agrega el caldo de pollo. Cuando éste empiece a hervir se le agrega el epazote, sal y
pimienta al gusto. Aparte se cortan las tortillas en tiras largas y delgadas, y se fríen. Cuando han adquirido un color café ligeramente oscuro, sin que se
quemen, se sacan del aceite y se escurren. En el mismo aceite que se frieron las tortillas se pueden pasar los chiles secos (el olor del chile al freírse suele
ser picante), debe tener mucho cuidado en que los chiles no se quemen, su color debe cambiar a café no a negro, porque si se queman adquieren un
sabor amargo muy desagradable. El aguacate se corta en pequeños cuadritos, lo mismo que el queso. Para servirse el caldo tiene que estar bien caliente
y unos instantes antes de llevarlo a la mesa se agrega en cada plato hondo una porción de tortillas fritas, una cucharada de queso, aguacate y crema.
Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
•500 ml de caldillo rojo
•1/2 kg pescado crudo sierra rebanado
•8 cebollitas de cambray sin rabo
•10 aceitunas
•7 huevos
•2 cdas de alcaparras
•2 ramitas de perejil crudo picado
•Chiles cuaresmeños en tiritas y sin semillas
•1 taza de agua
•sal al gusto
Preparación
En una sartén o cacerola, vierta el caldillo rojo, agregue los demás ingredientes, agregue los huevos batidos, tape y ponga a fuego.
Al momento de hervir disminuya la flama y cueza por 5 min.

Burritos
Ingredientes

•1/2 k cadera de ternera

•1 cucharada aceite oliva
•1 cebolla en tiras finas
•1 rama de canela
•4 clavos
•1 hoja de laurel
•2 tazas caldo de carne
•Salsa de tomate
•8 tortitas de 20 cms.
Preparación
Trocear la carne en tiritas de unos 2 cms. Sofreír en el aceite la cebolla troceada hasta que esté dorada, añadir la carne, la canela en rama, los clavos,
el laurel y el caldo. Llevar ebullición y bajar el fuego al mínimo, taparlo y dejar hervir durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Agregue dos
huevos. Retire la canela, los clavos y el laurel. Desmenuce la carne con la ayuda de dos tenedores y métala en las tortitas enrolladas. Se presentan
acompañados de salsa de tomate y ensalada.
REGISTRO No No HABITACION COMPLETO OCUP. REAL DIFERENCIA %OCUPACION % DIFERENCIA RENTABILIDAD
HOTEL 1 130 11700 10000 1700 85% 15,00% NO RENTABLE
HOTEL 2 125 11250 9000 2250 80% 20,0% NO RENTABLE
HOTEL 3 300 27000 20000 7000 74% 26,00% NO RENTABLE
HOTEL 4 250 22500 15000 7500 67% 33,00% NO RENTABLE
HOTEL 5 212 19800 10000 9800 51% 49,00% NO RENTABLE
HOTEL 6 90 8100 5000 3100 62% 38,00% NO RENTABLE
HOTEL 7 123 11070 5000 6070 45% 55,00% RENTABLE
HOTEL 8 233 20970 10230 10740 49% 51,00% RENTABLE
HOTEL 9 80 7200 18000 -10800 250% -150,0% NO RENTABLE
HOTEL 10 240 21600 5000 16600 23% 77,00% RENTABLE
HOTEL 11 70 6300 10000 -3700 159% -59,00% NO RENTABLE
HOTEL 12 150 13500 50000 -36500 370% -270,0% NO RENTABLE
HOTEL 13 120 10800 10000 800 93% 7,00% NO RENTABLE
HOTEL 14 135 12150 3000 9150 25% 75,00% RENTABLE
HOTEL 15 50 4500 1000 3500 22% 78,00% RENTABLE