Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MENIURILOR
Principiile întocmirii meniurilor sunt
următoarele:
asemănătoare.
ALCĂTUIREA MENIURILOR
Meniul trebuie să asigure o dietă diversificată şi
echilibrată, ceea ce înseamnă consumul pe
parcursul unei zile de alimente din toate grupele
alimentare.
zaharoase,
nu are ataşate recomandări în ceea ce
hidratare corespunzătoare.
Valoarea energetică a elementelor calorigene
ale organismului folosită în
practică este următoarea:
• glucide = 4 kcal/g sau 16,7 Jouli;
• lipide = 9 kcal/g sau 37,7 Jouli;
• proteine = 4 kcal/g sau 16,7 Jouli;
• alcool = 7 kcal/g sau 29,3 Jouli;
OMS recomandari
proteinele – trebuie să furnizeze 10-15% din aportul caloric zilnic
total
lipidele
◦ lipidele totale – trebuie să furnizeze 15-30% din aportul caloric
zilnic total
◦ acizii graşi saturaţi – pot să furnizeze 0-10% din aportul caloric
zilnic total
◦ acizii graşi polinesaturaţi – trebuie să furnizeze 3-7% din aportul
caloric zilnic total
◦ colesterolul – aport de 0-300 mg/zi
glucidele
◦ glucidele totale – trebuie să furnizeze 55-75% din aportul caloric
zilnic total
◦ glucidele complexe – trebuie să furnizeze 50-75% din aportul
caloric zilnic total
◦ zaharuri rafinate – pot să furnizeze 0-10% din aportul caloric
zilnic total
◦ fibre alimentare – aport de 27-40 g/zi
Pentru acoperirea necesarului energetic şi nutritiv
zilnic, se recomandă servirea a 5 mese (3 mese
principale şi 2 gustări), la intervale de 3-4 ore.
Repartizarea necesarului caloric zilnic se face
astfel:
mic-dejun: 20-30%
gustarea 1: 5-10%
prânz: 40-50%
gustarea 2:5-10%
cină: 20-25%
Micul dejun
se serveşte între orele 6 şi 9;
Reprezinta 20%-30% din necesarul caloric
zilnic;
Meniurile destinate micului dejun pot fi