Curs 11.

Sucuri naturale
 Cuprins

Aspecte generale
1.Apa
2.Sucuri naturale
2.1. Apa de cocos
2.2. Seva de mesteacăn
2.3. Sucul de Aloe vera
2.4. Apa de bambus
2.5. Seva de arțar
 Aspecte generale

(Gallo și colab., 2019)

 1. Apa

-băutura cea mai bună pentru menținerea balanței hidrice a

organismului
- alegerea altor băuturi: socializare, curiozitatea pentru gusturi
noi, probleme medicale, obținerea de energie

Gallo și colab., 2019

 2. Sucuri naturale
2.1.Apa de cocos
- lichid transparent, limpede al fructului necopt de Cocos
nucifera
- unul dintre cele mai energizante băuturi cunoscute în natură

Compoziție chimică (Gallo și colab., 2019):

- fosfatază acidă, catalază, dehidrogenază, diastază,
peroxidază => ușurează digestia
- zaharuri, vitamina C, acid folic, aminoacizi liberi, acid
pantotenic, vitaminele B1, B2 și B6
- minerale: K (concentrație ridicată), Na, Ca, Mg, P =>
concentrația lor produce o presiune osmotică similară celei din
sânge (apa de nucă de cocos a fost folosită în al II-lea Război
Mondial în cazuri de urgență fiind injectată în sângele răniților)
- concentrația ridicată de K scade presiunea arterială având
astfel rol protector al aparatului cardio-vascular
- conținut energetic scăzut
- conținut redus de lactoză și gluten => poate fi consumată și de
persoanele cu aceste intoleranțe

Utilizări:
- ca atare
- amestec cu alte sucuri (lămâie)

Beneficii și Contraindicații:
https://www.youtube.com/watch?v=z2syvD4ZwOw
https://www.youtube.com/watch?v=lvMnVRbWPoU
2.2. Seva de mesteacăn
- lichid (sevă) extras din arborii de mesteacăn din familiile: Betula
alba (white birch), Betula pendula (silver birch), Betula lenta,
Betula papyrifera și Betula fontinalis
- în antichitate se adăuga în laptele copiilor pentru a favoriza
creșterea
- stimulează diureza prin creșterea raportului K/Na
- Acidul betulic previne formarea pietrelor la rinichi
- remediu foarte bun împotriva depunerilor adipoase și stagnării
limfei, reduce inflamațiilor
- conținuturi ridicate de vitamina C, flavono-glucozide
(quercitrină), saponine triterpenice, polizaharide și minerals (Ca,
Mg, K, P) + urme de Mn, Fe, Zn, Cu
- Acidul betulic favorizează reducerea hiperlipidemiei,
colesterolului și previne formarea ateroamelor
- Acidul betulic și derivații săi sunt citotoxici pentru o serie de
celule canceroase (https://www.youtube.com/watch?v=75uoQvAzxJo)
2.3. Sucul de Aloe vera
- se obține prin percolare din frunzele incizate
- culoare gălbuie, 5% fază solidă iar restul lichidă
- lichidul colectat este uscat până la consistență sticloasă și
ambalat nepasteurizat și neaditivat pentru a preveni degradarea
polizaharidelor răspunzătoare de efectele benefice ale sucului
- bogat în antrachinone – folosite ca laxative în artrite, gută,
acnee, dermatite, arsuri, ulcere peptice datorate alterării
epiteliale
- Aloina îmbunătățește digestia, protejează flora intestinală și are
rol antiinflamator
- Gelul de aloe: supliment alimentar: vitamine (A, B, C și E), acid
folic, minerale (Fe, Ca, P, Na, Mg) + urme (Cu, Cr, Mn),
aminoacizi esențiali, polizaharide (glucomannan), acizi organic
(acid aloetic, acid cinamic, acid salicylic) și fitosteroli
https://www.youtube.com/watch?v=UyZvcH7c8hQ
https://www.youtube.com/watch?v=VLvspzpOsuo)
2.4. Apa de bambus
- extrasă din frunzele de bambus cu acid citric și zahăr din
trestie de zahăr
- lichid de culoare brună, cu gust delicat de ceai ușor acid
- bogat în antioxidanți: polifenoli, flavonoide
- adăugată în pasta de dinți și apa de gură elimină halitoza, are
rol antiinflamator, antimicrobial
- acțiune antianxioasă, antispastică
- conținut ridicat de K – controlează presiunea arterială
- 17 aminoacizi, vitamine B și A
- reduce simptomele neuropatiei diabetice prin activarea enzimi
serină/treonină kinaza
- Bolnavii de Alzheimer: îmbunătățește abilitățile de orientare
spațială
https://www.youtube.com/watch?v=hTKxb6i9D60
2.5. Seva de arțar
- extrasă primăvara din seva Acer saccharum (Canada și
America de Nord)
- sucroză 5%, minerale (K, Fe, Mn, Mg), vitamine B, polizaharide
(inulină), polifenoli, antioxidanți
- prin concentrare și fierbere se obține siropul de arțat => filtrare
=> clasificare: foarte clar, clar, claritate medie, rășină, întunecat
- Acidul malic este responsabil de gustul acrișor => intensifică
termogeneza, îmbunătățește tonusul muscular și reduce
durerile musculare
- siropul de arțar se folosește în loc de zahăr în lapte, cafea,
ceaiuri sau la gătirea cărnii și a peștelui
- conținutul ridicat în sucroză și indicele glicemic redus permite
consumul de către diabetici

https://www.youtube.com/watch?v=nt5g9zcBXeE
 Bibliografie
Bamforth C. (2006). Don’t like it – but hard to deny it. Brew. Guard. 135(1):20-
22.
Brauer J., Walker C., Booer C., Faulkner A., Torres-Ruiz W. (2005). Producing
gluten-free brewing raw materials and beer – more reward at the end of the
day for coeliacs? pp. 919-924 in:
Proc. Eur. Brew. Conv. Cong., Prague.
Celiac.com. (2006). Gluten-Free. http://www.celiac.com/st_main.html?
p_catid=117 (accessed november 2020).
Gallo M., Ferrara L., Naviglio, D. (2019). Natural Beverages. Capitolul. 1: An
overview of natural beverages. Ed. Elsevier.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816689-5.00001-8
Jing W, Min L, Jixin L, Tengzhen M, Shunyu H, Morata A, Suárez Lepe JA.
(2018). Advances in Biotechnology for Food Industry. Capitol 10.
Biotechnology of Ice Wine Production . pp. 267. Ed. Elsevier.
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-811443-8.00010-4