AMIDONUL

Perchiata Edis 10G

Informatii generale

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită din
amiloză și amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale
organismelor uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune
hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor, transformându-se în glucoză. Aceasta este
transportată spre celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice ale
organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q

Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel
ca a celulozei.
 Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament
cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este
un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care
diferă între ele prin structură și reactivitate.

Amiloza

Amilopectina
De unde provine amidonul?

Amidonul ia naștere în procesul de fotosinteză și se depozitează sub formă de granule

în semințele, fructele și tuberculii plantelor. Conținutul cel mai mare de amidon îl au
boabele de orez (62%-82%), de grâu (57%-75%), de porumb (65%-72%) și tuberculii de
cartofi (14%-25%).

Ecuația reacției generale a formării amidonului:

CO2 + H2O —> CH2O + O2
6 CH2O —> C6H10O5 + H2O
ambele reacții au loc în cloroplaste (cu participarea clorofilei), la lumină.
Plante din care se
extrage amidon
Proprietatile amidonului

Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se
umflă. La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o
culoare violet închisă la rece

Granule de amidon in
celulele cartofului
Reactii

Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11
La ce se utilizeaza amidonul?

- se foloseste ca apret, în industria textilă, și ca material de suport, în industria

medicamentelor
- este utilizat si in industria berii și a alcoolului etilic
- prin întreruperea hidrolizei acide sau enzimatice a amidonului se obține un sirop alcătuit
din dextrine, maltoză și glucoză (melasă amidonată sau sirop de porumb) și se folosește
la îndulcirea produselor de cofetărie