Vitamine

Știința chimie
Vitaminele sunt substanțe chimice organice necesare în cantități
mici pentru ca organismul să fie menținut sănătos . Majoritatea
vitaminelor nu pot fi sintetizate de către organism , însă
procurate prin intermediul suplimentelor organice ,
farmaceutice .
Termenul de vitamine nu cuprinde alți nutrienți esențiali
cum ar fi mineralele , acizii grași esențiali sau aminoacizii
esențiali .
2
 Suplimentarea cu Vitamine

Suplimentarea cu vitamine este larg răspâmdită în

actualitate . În multe dintre alimente se adaugă vitamine
deoarece este cunoscut faptul că cresc apetitul .

3
 Termenul de vitamină a fost folosit pentru prima dată în
anul 1912 de către un biochimist polonez pe nume Casmir
Fank . De la termenul latin vita care înseamnă viață , iar
sufixul -amină care este pentru amine ; la început se credea că
toate vitaminele sunt amine .

4
Nomemclatură

Vitaminele prezintă anumite denumiri care sunt

clasificate .
○ Denumire Alfabetică
Se folosesc literele mari ale alfabetului precum
A,B,C,D,E,K și diferiți indici în cadrul unei anumit tip de
vitamină , precum D2 ,D3,B1,B2,B6,B12 .
○ DENUMIREA CHIMICĂ
Constituie la bază structura chimică a vitaminei
○A1 Retinol ○E Tocoferol
○B1 Tiamină ○H1 Acid Paraaminobenzoic
○B2 Riboflavină
○B6 Piridoxină
○ C Acid Ascorbic
○K Fitomenadoină

6
 DENUMIREA TERAPEUTICĂ

Denumirea teraupeutică este clasificată după

efectul terapeutic :
○ A Antixeroftalmică
○ C Antiscorbutică
○ D Antirahitică
○ E Antisterilității
○ PP Antipelagră
○K Antihemoragică
7
Clasificare

Vitaminele sunt clasificate după mecanismul de acțiune

cât și după biotransformarea prealabilă care formează
coenzime ale unor emzime specifice precum și toate
vitaminele B , biotina , vitaminele A și K .
Unele Vitamine funcționează ca sisteme antioxidante
pentru peroxizii nocivi , ca și Vitaminele C și E .
Vitaminele A (retinalul , acidul retinoic) , constituie
modalități distincte și particulare de acțiune .

8
 Clasificare în funcție de solubilitate

Vitamine Hidrosolubile- (solubile în apă) , din care fac

parte toată grupa de vitamine B , biotina , acidul ascorbic .
Vitamine Liposolubile -(insolubile în apă) , solubile în
lipide(grăsimi) ; din care fac parte vitaminele A,D,E și K .
°Există o serie de substanțe numite antivitamine , care
prezintă o acțiune antagonistă vitaminelor și care produc
efectele avitaminozelor respective .

9
● SOLUBILITATE
● Liposolubile : A,D,E,K (solubile în lipide|grăsimi|
● Hidrosolubile
● MECANISM DE ACȚIUNE
● EFECT NUCLEAR - acționează infuențând transcripția ADN :
Vitamina A și Vitamina D .
● EFECT MEMBRANAR - pentru Vitaminele E & C , împiedică
acțiunea unor radicali liberi în organism.
● TRANSFORMAREA UNOR GRUPĂRI FUNCȚIONALE (CO2 ,
CH3 , NH2 ) - vitaminele B1 , B6 ,B12 , BIOTINA , ACID FOLIC .
● TRANSFER DE ELECTRONI - VITAMINA PP , VITAMINA B2 ,
VITAMINA K . 10
● VITAMINELE HIDROSOLUBILE - | Din această clasă fac parte ,
compușii polari ,solubili în apă , dar cu structuri și funcții biochimice
foarte diferite . O parte dintre acestea alcătuiesc grupul Vitaminelor B ,
prezente în drojdie , în semințele de plante ( orez , quinoa ) , în semințe
de cereale ,
în ficat . Lipsa de aport a vitaminelor prin alimentație , provoacă stări
de policarență , dar nu de hipovitaminoză anume . Sunt absorbite la
nivelul intestinului subțire , trecând în circulația portală . Stocarea
se creează în cantități foarte mici și sunt eliminate urinar . Vitaminele
trebuie furnizate continuu prin alimentație . Excesul este bine tolerat ,
surplus fiind eliminat prin urină , fără a afecta organismul .

11
 Vitaminele și rolul acestora au fost întrebuințate și cercetate , de a secolelor , datorită
efectelor asupra organismului .
La începutul secolului XX , s-au efectuat experimente de laborator pe animale , care a constat
în hrănirea cu alimente înalt purificate (proteine , glucide , lipide și săruri minerale ) .
Rezultatelre testelor au demonstrat că nu se dezvoltă corespunzător . În anul 1912 , biochimistul
Frederick Gowland Hopkins a publicat lucrarea intitulată “Feeding Experiments Ilustrating The
Importance of Accesory Factors in Normal Dietaries” unde se discuta despre factori alimentari
suplimentari necesari pentru creșterea și dezvoltarea organismului , factori denumiți ulterior
vitamine .
Vitaminele sunt nutrienți esențiali având multiple roluri în : menținerea barierei de apărare la
nivelul mucoaselor și creșterea rezistenței la infecții ; metabolizarea proteinelor glucidelor ,
lipidelor și mineralelor; sinteza unor structuri indispensabile ( acizi nucleici și nucleoproteine din
molecula de ADN,enzime, factori de cuagulare ) ; procesele de oxidare (efect antioxidant ) ; și
aterogeneza ( efect antiaterogen).
Vitamina A există în patru forme , grupate astfel : retinol,acid retinoic , retinal , beta
caroten .
12
Beneficiile fiecărei categorii|ale Vitaminei A
Retinolul - contribuie la bariera de apărare la nivelul mucoaselor
(intră în compoziția mucusului )
Retinalul-intră în structura celulelor fotoreceptoare din
retină(celule cu conuri și bastonașe)
Acidul retinoic - previne excesul de cheratinizare la nivelul pielii
Beta Caroten - este antioxidant | are efecte antioxidante la
nivelul pielii

13
 Vitamina D - este întâlnită sub două forme :
D2(rgocalciferol) și D3(colecalciferol)
La nivelul tegumentului 7,8 dihidrocolesterolul este activat sub acțiunea
razelor ultraviolete în Vitamina D3 (colecalciferol) . Vitamina D3 constituie un
proces|survenește în metabolismul calciului și fosforului , intervenind în
profilaxia rahitismului .
Vitamina E - include două clase de substanțe biologic active : tocoferolii &
tocotrienolii . Tocotrienolii au rol antioxidant , fiind utilizat în loțiuni
antioxidante deținând o acțiune de absorție foarte bună la nivelul tegumentului .
Tocoferolii contribuie în metabolismul grăsimilor,lipidelor și proteinelor având
o acțiune antiaterogenă .

14
 Vitamina K - se regăsește sub două forme naturale : Vitamina K1
(fitoquinona) care se găsește în plantele verzi și Vitamina K2
(menaquinona) sintetizată de bacteriile din colon . Vitamina K3
Sintetică (menadonina) este transformată în ficat în menaquinona
prin reacție de alcalinizare .
Vitamina K intervine în procesul de coagulare care participă și
la Sinteza factorilor de coagulare .
Vitamina B1 (tiamina)- participă la diferite reacții chimice fiind
cofactor al sistemelor enzimatice . Intervine în metabolismul
glucidelor și în funcția celulei nervoase , fiind esențială pentru
creștere,apetit,funcționarea sistemului nervos .
15
 Vitamina B2 (riboflavina) - este cofactor pentru sistemele enzimatice ,
participă la transportul ionilor de hidrogen și în procesul de respirație
tisulară .
Vitamina B3 (PP &|sau niacină ) - există sub două forme: acidul nicotinic
și nicotinamida . Participă la sistemele implicate în metabolismul
carbohidraților și al aminoacizilor,sinteza grăsimilor și respirațiabtisulară .
Vitamina B3 are rol imunomodulator și antiinflamator .
Vitamina B5 (acidul pantotenic) participă la reacțiile metabolismului
intermediar al glucidelor , lipidelor și proteinelor .
Vitamina B6(piridoxina)-intervine în metabolismul aminoacizilor și
acizilor grași nesaturați . Este importantă pentru procesul de creștere și
dezvoltare corespunzătoare a sistemului nervos .
16
 Vitamina B9 (acid folic) - relprezintă un grup de compuși chimici care
conțin acid pteroic . Rolul acidului folic (vitamina B9 ) este de a
participa la sinteza de aminoacizi și nucleotide (molecule de ADN) ,
acizi nucleici , derivați porfirinici folosind co-factor Vitamina B12 . De
asemenea , intervine în formarea și maturarea eritrocitelor și
leucocitelor .
Vitamina B12 (cobalamina) - după absorbție este transportată în plasmă
spre ficat , apoi se distribuie la țesuturi . Aceasta reprezintă un element
esențial pentru biosinteza acizilor nucleici și a nucleoproteinelor având
rol în metabolismul sistemului nervos .

17
 Biotina - este componenta esențială a enzimelor care
intervine în metabolismul acizilor grași și aminoacizilor , cât și
în transportul grupărilor carboxil.
Vitamina C (acidul ascorbic ) - este o vitamină provenită
exclusiv din alimentație . Se absoarbe prin transport activ sau
difuziune pasivă . Intră în celule prin sistem de transport
specific , și necesită un transport de glucoză . Insulina
favorizează intrarea Vitaminei C în celulă . Pacienții cu
hiperglicemie și diabet zaharat dezechilibrat au niveluri scăzute
de vitamina C în celulă , ceea ce determină creșterea stresului
oxidativ cu risc crescut de ateroscleroză .
18
 Vitamina C are mai multe funcții în organism :
● Participă la sistemele redox și intervine în sinteza colagenului din
structura țesutului conjunctiv , cartilaj , matrice oasoasă , dinți , piele ,
tendoane .
● Rol Antioxidant
Crește rezistența la infecții prin activarea leucocitelor , producție de interferon ,
menținerea integrități mucoaselor.
Factorii alimentari cu efect vitamin-like sunt biosintetizați { colina , carnitina
} sau esențiali
{mioinozitolul , carnitina , ubiquinonele} .
Factorii alimentari cu efect vitamin - like intră în structura membranelor ,
sfjngolipidelor , neurotransmițătorilor , facilitează transportul acizilor grași ,
au rol mesager intracelular , scad fragilitatea capilară . Ubiquinonele
{ Coenzima Q10} au efect antioxidant .
19
VITAMINE - SURSE

Vitaminele sunt micronutrienți organici care intră în

compoziția alimentelor , fiind componente importante ale
alimentației . Acești micronutrienți nu sunt sintetizați de
organism sau sunt sintetizați în cantități insuficiente .
Alimentele animale sau vegetale conțin tipuri și cantități de
vitamine variabile , de aceea carența unui aliment se poate
asocia cu deficiențe de vitamine . Alimentația variată asigură
necesarul de vitamine fără a se impune suplimentarea
acestora .
20
 Descoperirea vitaminelor s-a produs într-o perioadă când doar
patru factori alimentari erau considerați esențiali pentru
organism :
Proteinele , Glucidele , Lipidele și Mineralele . La începutul
secolului XX s-au intensificat cercetările privind descifrarea
componentelor alimentației fiziologice și a crescut interesul
pentru indentificarea acestor factori alimentari esențiali numiți
vitamine . Termenul se vitamină este asociat cu biochimistul
Casmir Funk , născut în Polonia , care a studiat și s-a pregătit în
universități europene .
21
 În anul 1912 , biochimistul Casimir Funk , a izolat un concentrat cu
azot din învelișul orezului brun prin a cărui administrare s-au remis
simptomele în boala beriberi (Deficitul de vitamina B1) și care s-a
considerat că aparține unor clase de substanțe denumite amine .
Acești factori alimentari au fost denumiți vital amines (et/tg. Index
lat.) . Ulterior nu s-a confirmat apartenența lor la clasa aminelor , însă în
1920 biochimistul Cecil Drummond îi denumește vitamine (vitamins
/lb.eng.) . Studiile experimentale pe distincte modele din punct de vedere
științific(biologic,ș.a.)de animale , au demonstrat rolul esențial al
acestora pentru organism , ulterior fiind descrisă de către chimiști
structura chimică a vitaminelor .

22
 Etapele în descoperirea vitaminelor din istoria universală
● Consumul de alimente uscate de către marinarii care călătoreau
10\12 săptămâni a determinat apariția scorbitului ( deficitul de
vitamina C ), iar după consumul de fructe și salate revenirea a fost
amplă și pozitivă . În anul 1753 un chirurg din armata britanică a
descris scorbutul și efectele benefice ale sucului de portocală în
tratamentul bolii .
● În 1844 - s-a observat că șoarecii hrăniți cu lapte înalt purificat nu
se dezvoltau corespunzător
● Boala beriberi ( deficitul de vitamina B1 ) s-a asociat cu dietele
bogate în orez alb; inițial s-a considerat că boala este determinată de
o toxină produsă în procesul de preparare a alimentelor .
23
 În 1895 inspectorul medical Adolph Vorderman , a constatat că prizonierii
hrăniți cu orez brun nu aveau beriberi în proporție de 1/10000 spre deosebire de
cei hrăniți cu orez alb care au dezvoltat boala în proporție de 1 / 39 .
În anul 1884 suplimentarea dietei marinarilor japonezi cu fructe și carne a
determinat eradicarea bolii beriberi .
● Pellagra (“piele aspră”)o afecțiune ce a fost descrisă de un medic regal ,
constatând că se datorează ca urmare a deficitului de vitamina B3 {niacina} și
triptofan (un aminoacid esențial . Ioseph Golderberg , ofițer în servicile de
sănătate publică a S.U.A. a constatat că există o asociere între consumul de
porumb în detrimentul consumului de grâu și pelagra .
● Sterolii au fost considerați nesemnificativi pentru dietă până când s-a constatat
că participă la formarea vitamine D al cărei deficit produce rahitismul .

24
 1932 - descoperirea vitaminei A
1937 - descoperirea vitaminei C
1943 - descopeeirea vitaminei K
1948 - descoperirea vitaminei B12
Au fost acordate 10 premii Nobel în Fiziologie și Medicină pentru
descoperirea vitaminelor .
Clasificarea vitaminelor :
● Liposolubile
● Hidrosolubile
● Factori alimentari vitamin-like
Vitaminele liposolubile se absorb pasiv ( făra consum
energetic ) din intestin împreună cu lipidele și se elimină .
Vitaminele liposolubile : A,D,E,K . 25
 Vitaminele hidrosolubile se absorb din intestin pasiv sau activ (
cu consum energetic ) și se elimină prin urină.Vitaminele
hidrosolubile sunt : vitamina B1 (tiamina) , vitamina B2
(riboflavina) , B3 (niacina) , B6 (piridoxina) , B7 (biotina) , B5
(acidul pantotenic ) , vitamina B12 (acidul folic).
Factorii alimentari “ vitamin - like “ au caracteristici
similare cu vitaminele , dar nu întrunesc toate criteriile de
vitamine : pot fi sintetizați de organism , pot fi esențiali pentru
anumite perioade ale dezvoltări organismului .

26
 Factorii alimentari “vitamin-like” sunt : carnitina , colina ,
mioinoziotol , ubiquinone (coenzima Q10) , bioflavonoidele.

27
Bibliografie :
https://ro.m.wikipedia.org

28