Substanţele organice proteinele și

rolul lor pentru organism.

Particularităţile corelației
structurale: proteine - aminoacizi
Proteinele sunt substanţe organice macromoleculare
formate din lanţuri simple sau complexe de
aminoacizi;
ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii
în proporţie de peste 50% din greutatea uscată. Toate
proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, în care
secvenţa acestora este codificată de către o genă.
Fiecare proteină are secvenţa ei unică de aminoacizi,
determinată de secvenţa nucleotidică a genei.
 Rolul proteinelor
• Datorită compoziției, fiind formate exclusiv din aminoacizi, se întâlnesc alături de
alți compuși importanți de
tipul polizaharidelor, lipidelor și acizilor nucleici începând cu structura virusurilor, a
organismelor procariote, eucariote și terminând cu omul. Practic nu se concepe viață
fără proteine.
• Ele intră în structura tuturor celulelor şi ajută la creşterea şi refacerea celulelor.
• Proteinele pot fi enzime care catalizează diferite reacții biochimice în organism,
• altele pot juca un rol important în menținerea integrității celulare (proteinele din
peretele celular),
• în răspunsul imun și autoimun al organismului au sarcina de a apăra organismul
împotriva unor corpi străini, macromolecule, virusuri, bacterii.Reacţiile
imunologice sunt mediate de o clasă de proteine specializate – imunoglobuline.
• Proteinele îndeplinesc funcţii de transport şi de depozitare a unor compuşi chimici
ca ioni metalici, vitamine, oxigen, dioxid de carbon.
• Ele îndeplinesc funcţii reglatoare, ele pot stoca şi transmite mesaje chimice diverse.
• Proteinele contractile sunt instrumentele cu ajutorul cărora organismele vii
îndeplinesc activitatea contractilă şi locomotoare.
 Clasificarea proteinelor
1.    Dupa sursa de provenienta : 
-     proteine de origine vegetala
-    proteine de origine animala
2.    Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti : 
        -     insolubile (fibroase)
        -    solubile (globulare)        
3.    Dupa produsii rezultati la hidroliza totala : 
-        proteine propriu-zise ( dau prin hidroliza totala numai α-
aminoacizi)
– Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regulă substanțe solubile în apă sau
în soluții saline: protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele, globulinele,
albuminele.
– Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu rol de
susținere, protecție și rezistență mecanică: colagenul, cheratina și elastina.
-        proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe
langa α- aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei apare
ca grupa prostetica)
-  (Glicoproteine, Lipoproteine, Nucleoproteine)
 Proprietăți fizico-chimice
• Datorită formării aproape în exclusivitate din aminoacizi, putem
considera proteinele ca fiind de fapt niște polipeptide, cu masă
moleculară foarte mare, între 10.000 și 60.000.000.