MANAGEMENTUL CARIEREI ÎN

HORECA

Elaborat Voinescu Gheorghe

 
Restaurantul este o instituție cu o gamă largă de preparate, inclusiv băuturi de marcă,
alcoolice şi non-alcoolice, cu un nivel ridicat de servicii şi confort. Acesta reprezinta un
domeniu de activitate al întreprinzătorilor care are ca scop obținerea de profit şi satisfacerea
nevoii prin furnizarea de servicii. Scopul fiecărei întreprinderi constă în realizarea
procesului de producție atât din punct de vedere organizatoric cât și economic, cu mai
puţine cheltueli material, muncă, timp şi mijloace, şi obţinerea de rezultat profitabil.
 În afacerea cu restaurante moderne, managerul este unul dintre posturile cele mai
semnificative. El este cel care asigură funcționarea normală a instituției.

Responsabilitățile managerului restaurantului

• Se presupune că managerul se întâlnește cu vizitatorii, îi escortează la masă și îi ajută să
aleagă un loc. Persoana care deține această poziție ar trebui să fie politicoasă și politicoasă.
De asemenea, ar trebui să țineți cont de dorințele clienților de a alege o masă și un ospătar.
Atribuțiile managerului includ monitorizarea activității chelnerilor și adaptarea acesteia.
• Organizarea diferitelor evenimente: nunți, aniversări, zile de naștere. Directorul
restaurantului este cel care ia comanda și discută toate detaliile organizării evenimentului.
Atribuțiile administratorului includ și asigurarea transportului în cazul unui eveniment pe
teren.
• Administratorul restaurantului are și funcția de monitorizare și raportare. Recepția
corespondenței și sistematizarea documentației se ocupă și de managerul de personal din
restaurant. Atribuțiile acestui angajat sunt de a păstra înregistrările pe un computer și de a
gestiona casele de marcat.
• Atribuțiile managerului restaurantului includ, de asemenea, selecția și instruirea
chelnerilor. Un bun manager ar trebui să conducă în mod regulat ateliere și întâlniri care
vizează dezvoltarea personalului. Managerul, pe baza propriilor observații, poate
concluziona că este necesar să concediezi un angajat.
• Directorul restaurantului trebuie să coordoneze activitatea chelnerilor și a personalului
de securitate. În plus, el trebuie să se asigure că toți ospătarii își îndeplinesc corect munca.
De asemenea, managerul este responsabil cu menținerea mediului de lucru în echipă și
soluționarea conflictelor.
• Managerul, care este și manager, este implicat în soluționarea conflictelor cu
vizitatorii. Sarcina sa este de a monitoriza situația din instituție și de a elimina
neînțelegerile la timp, astfel încât acestea să nu se transforme într-un scandal.
Administratorul trebuie să rămână calm în orice situație.
• Managerul trebuie să monitorizeze aspectul spațiilor. El este responsabil pentru
iluminatul, curățarea și atmosfera din restaurant. Managerul ar trebui să fie implicat direct
în proiectarea sălii, să discute cu proiectantul caracteristicile proiectului. În plus, el este
responsabil pentru achiziționarea de mici detalii interioare, cum ar fi șervețele, tablouri,
fețe de masă și lumânări.
• Directorul restaurantului își păstrează dreptul de a elimina un angajat care nu face față
îndatoririlor sale.
 Ce ar trebui să facă un manager al sălii de restaurant? Atribuțiile acestui angajat sunt
de a crea o dispoziție bună și o atmosferă confortabilă în hol, în orice situație din bucătăria
unității de catering.
După cum s-a dovedit, administratorul restaurantului este unul dintre cei mai
importanți oameni din unitatea de catering, de care depind în mare măsură dezvoltarea și
succesul. Prin urmare, proprietarul trebuie să ia selecția managerului foarte în serios.
Managerul trebuie să posede nu numai calități profesionale, dar, de asemenea, să poată
stabili contacte cu vizitatorii și să rezolve orice situații de conflict.
 
Barman
Responsabilitati si sarcini:
- deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii;
- politete si profesionalism in servirea clientilor;
- pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca;
- dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;
- admninistrarea corecta a stocului de bauturi;
- inregistrarea vanzarilor;
- intocmirea listei de vanzare de peste zi;
- intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.
Chelner (ospătar)
Chelnerul asigură servirea consumatorilor cu preparate culinare, băuturi și alte produse
comestibile, în locuri de luat masa și de băut, cluburi, instituții și cantine, la bordul navelor și
în trenurile de calatori.
Chelnerul efectuează de obicei următoarele activități principale:
Organizează locul de muncă
• Efectuează lucrări de curățire a locului de muncă în vederea începerii activității
• Verifică și pregătește mobilierul, echipamentul și obiectele de inventar
• Aranjează mesele (fețe de masă, pahare, tacâmuri etc.) pentru dispunerea și servirea
felurilor de mâncare și băutură comandate de clienți.
• Asigură o rezervă de tacâmuri, fețe de masă, pahare, șervețele etc în aria din local pe care o
deservește.
• Execută aranjamente și decorațiuni florale
Preia comenzile clienților
• Întâmpină clienții
• Prezintă meniul clienților și răspunde la întrebările lor despre produsele din meniu,
făcându-le recomandări în vederea consumației
• Explică consumatorilor modul de preparare a felurilor de mâncare din meniu, descriind
ingredientele și metodele de gătit
• Prezintă clienților specialitățile culinare specifice localului
• Preia și notează comenzile clienților (mâncare și/sau băutură)
• Transmite comanda
Servește preparatele culinare și a băuturilor
• Servește preparate culinare în funcție de comanda
• Servește băuturi alcoolice și nealcoolice
• Întreține suprafața de servire pe parcursul servirii
• Se asigură dacă clienții sunt mulțumiți de comandă și acționează în vederea remedierii
eventualelor nemulțumiri
Încasează contravaloarea serviciilor oferite
• Întocmește notele de plată care precizează și însumează prețul/contravaloarea mâncării
și băuturilor consumate de către clienți.
• Încasează contravaloarea serviciilor oferite
Pregătește locul de servire pentru o nouă comandă
• Debarasează obiectele de inventar
• Rearanjează suprafața de servire
 
 Bucătar Șef
Scopul general al postului
Coordonarea tuturor activitatilor din bucataria restaurantului, pentru asigurarea pregatirii
produselor alimentare la standarde inalte, in conformitate cu politicile restaurantului.â

2. Descrierea sarcinilor / atributiilor / activitatilor postului

• Coordoneaza si supravegheaza activitatile zilnice din bucataria restaurantului / hotelului,
asigurandu-se ca standardele de pregatire si prezentare a produselor alimentare sunt
pastrate si ca se respecta bugetul alocat.
• Verifica impreuna cu Managerul Restaurantului toate meniurile, asigurandu-se ca aspectul,
calitatea si pretul acestora sunt cele corespunzatoare.
• Calculeaza norma de timp specifica pentru fiecare pozitie din meniu.
• Stabileste cu exactitate necesarul de materii prime si auxiliare pentru o anumita perioada
de timp.
• Verifica si se asigura ca atat produsele preparate, cat si produsele nepreparate sunt bine
pastrate, in conformitate cu normele sanitar-veterinare in vigoare.
• Stabileste corect termenul de valabilitate pentru fiecare materie prima in parte.
• Verifica si se asigura ca toate echipamentele, vasele si tacamurile sunt corect folosite.
• Promoveaza noi meniuri si produse alimentare si stabileste retetele de fabricatie in acord cu
Managerul Restaurantului, folosind meniuri variate, pentru a satisface gusturile si cerintele
clientilor.
• Se asigura ca circuitul deseurilor si al reziduurilor este respectat in totalitate conform
reglementarilor interne.
• Rezolva eventualele sesizari ale clientilor privind cantitatea, calitatea si pretul produselor
si serviciilor oferite.
• Verifica pontajul lunar pentru personalul din subordine si-l transmite Departamentului
Resurse Umane.
• Organizeaza acordarea concediului de odihna si a zilelor libere pentru personalul din
subordine.
• Stabileste conform structurii organizatorice sarcinile si responsabilitatile personalului
din subordine, in baza fiselor de post.