Ministerul Educației și Cercetării al Republicii Moldova

Colegiul Național de Comerț al ASEM

Catedra ”Comerț, Merceologie , Tehnologie”

Proiect
Unitate de curs : Activitatea barurilor
Tema : Tehnici generale de pregătire a băuturilor în amestec

A efectuat: Caravasili Carolina,

e l e v a g r u p e i TA P - 1 8 2 .
A v e r i f i c a t : Te m c i u c O x a n a ,
profesoară de discipline tehnologice.

Chișinău,2021
 Cuprins

1. Conceptul si istoricul cocktail-urilor

2. Clasificarea cocktail-urilor
3. Reguli de bază pentru realizarea cocktail -urilor
4. Tehnici de lucru pentru pregatirea cocktail-urilor
4.1. Metoda agitării
4.2. Metoda amestecului
4.3. Metoda dresării
5. Decorul cocktail-urilor
Concluzie
Bibliografie
 1. Conceptul si istoricul cocktail-urilor

Cocktail-ul nu reprezinta altceva decat un amestec al unor bauturi alcoolice sau non alcoolice pentru
a obtine o noua substanta multicolora, multiaromata, cu gust special, bazat pe caracteristicile celor
folosite initial, care deschide apetitul şi satisface cerul gurii. Acesta presupune o adevărată artă a
pregătirii lui.
Istoricul cocktail-urilor : Revista americana “The Balance” publica in mai 1806 un articol referitor la
amestecul de bauturi in care este pentru prima data mentionat cuvantul “Cocktail”. Unul dintre cele
mai vechi cocktail-uri este numit Sazerac si are ca ingredient de baza cognacul. Acesta era foarte
raspandit in New Orleans, mai ales in perioada 1850.
 2. Clasificarea cocktail-urilor

Din punct de vedere cantitativ: Din punct de vedere al temperaturii la care

o scurte (short drinks) 50-75ml sunt servite:
o lungi (long drinks) 100-200-300 ml o calde
După conţinutul în alcool: o reci.
o alcoolice În raport cu caracteristicile individuale şi de
o nealcoolice modul de preparare deosebim:
Raportat la timpul servirii lor: o cocktail-uri clasice (după o reţetă de bază
o înainte de masă (before dinner drinks) consacrată)
o după masă (after dinner drinks). o cocktail-uri specific (realizate prin reţete
proprii)
 3. Reguli de bază pentru realizarea cocktail –urilor

 la prepararea bauturilor se foloseste intotdeauna apa distilata sau de izvor.

 reuşita pregătirii unui cocteil este condiţionată de folosirea în exclusivitate a produselor de marcă, de
bună calitate, fără substituiri;
 componenţele oricărei reţete trebuie măsurate, evitându-se aprecierea „din ochi”;
 agitarea sau amestecul atunci când avem două lichioruri consistente va fi mai „lungă”;
 ordinea turnării componentelor în shaker, turmix, pahar de amestec sau în paharul clientului va fi:
gheaţă, sucuri, siropuri, lichioruri şi la urmă alcoolurile începând cu cel care are concentraţia
alcoolică cea mai mică;
 folosirea gheţii la pregătirea unui cockteil este obligatorie; excepţie unele cockteil-uri pregătite prin
metoda dresării la care se va răci paharul cu gheaţă, iar băuturile vor fi aduse în prealabil la temperatura
recomandată pentru servire;
 la pregătirea cockteil-urilor se foloseşte, după caz, gheaţă cuburi mari, cuburi mici, pisată, lamele sau
fulgi;
 agitarea unui cockteil se face întotdeauna în shaker sau turmix, amestecul în paharul de bar şi dresarea
în paharul clientului;
 3. Reguli de bază pentru realizarea cocktail –urilor

 garniturile pentru cocktail-uri se introduc în băutură, întregi, libere, în scobitoare sau se pun pe
marginea paharului;
 zest-ul de lămâie sau portocală, de regulă, nu se introduce în paharul clientului. El se va presa între
degetele mare, arătător şi mijlociu, deasupra paharului, pentru ca în interiorul paharului să cadă
numai aromele;
 pentru a obţine o cantitate mai mare de suc de citrice, acestea vor fi ţinute în prealabil în apă caldă;
 unele băuturi vor fi servite, după caz, în pahare cu bordură de zahăr, sare, ciocolată pudră şi altele;
 turnarea băuturilor din shaker, turmix, pahar de amestec, sau din sticle, în paharul clientului, se va
face întotdeauna în mijlocul acestuia pentru a nu păta marginile paharului;
 băuturile ce trebuie amestecate de către client, se oferă stiker sau linguriţă de lungimea
corespunzătoare înălţimii paharului;
 cocktail-urile se servesc foarte repede după ce au fost preparate, pentru a nu-şi pierde „prospeţimea”.
 4. Tehnici de lucru pentru pregatirea cocktail-urilor

Cocktail-urile se obţin prin una din cele trei metode clasice:

 agitare,
 amestec
 dresare.
De asemenea, băuturile în amestec se mai prepară prin metoda:
 Strecurării
 Înflăcărării
 Plutirii (turnării în straturi)
 Blendării.
 4.1. Metoda agitării

Se foloseşte atunci când trebuie amestecate băuturi şi ingrediente cu densităţi diferite. Agitarea se
realizează în shaker sau în turmix/mixer.
1) Se introduce în shaker gheaţa prevăzută în reţetă pentru cocteil-ul ce urmează a fi preparat;
2) Se pregăteşte tot ce este necesar pentru amestec și pentru decor;
3) Se măsoară şi se introduc în shaker componentele din reţetă;
4) Se închide shaker-ul şi se înfăşoară într-un prosop curat, apoi se prinde în poziţie orizontală, la
înălţimea umărului drept, în ambele mâini, stânga pe partea inferioară, cu degetul arătător pe fundul
shaker-ului, dreapta cu degetul mare pe capac;
5) Se agită shaker-ul prin mişcări energice, înainte-înapoi, în sens orizontal. Durata agitării depinde de
numărul porţiilor preparate, precum şi de prescripţiile fiecărei reţete;
6) Se scoate dopul shaker-ului, prinzând cu degetul mare şi arătător de la mâna stângă, după care
conţinutul este turnat în paharul clientului, pregătit înainte;
7) Se adaugă decorul prevăzut în reţetă,dacă este cazul;
8) Se servesc clienţii după regulile cunoscute.
 4.2. Metoda amestecului
Metoda amestecului presupune omogenizarea diferitelor componente fluide, de densităţi apropiate, în
paharul pentru amestec denumit şi pahar de bar. După preparare, băuturile realizate prin metoda amestecului
rămân, de regulă limpezi.
1. se introduce în paharul pentru amestec gheaţa prevăzută în reţetă pentru cocteil-ul ce urmează a fi
preparat;
2. se pregăteşte la îndemână, pe masa de lucru, tot ce este necesar pentru prepararea cocteilului;
3. se măsoară şi se toarnă în paharul de amestec componentele reţetei, folosind, după caz, măsuri, linguri,
linguriţe, dozatoare etc;
4. se amestecă energic, timp de 3-10 secunde, cu ajutorul lingurii de bar introdusă sub cuburile de gheaţă
şi ridicată apoi în sus, operaţiunea încheindu-se printr-un amestec circular, de jos în sus, cu atenţie
pentru a nu scoate cuburile din paharul de amestec;
5. se trece amestecul în paharul clientului utilizând strecurătoarea de bar, care se prinde ca şi la shaker, cu
mâna dreaptă cu toate degetele, împreună cu paharul de amestec;
6. se adaugă decorul, dacă este cazul și se servește.
 4.3. Metoda dresării

Metoda dresării este relativ simplă, se foloşeşte pentru amestecul băuturilor cu aceeaşi densitate sau
cu densităţi diferite, direct în paharul clientului.
Executarea operaţiunilor de lucru comportă următoarea ordine:
1. se pregăteşte pe masa de lucru tot ce este necesar pentru obţinerea coctail-ului;
2. se pune în paharul clientului gheaţa prevăzută în reţetă;
3. se măsoară componentele prescrise în reţetă şi se toarnă în paharul clientului;
4. se amestecă uşor conţinutul pentru reţetele care prevăd acest lucru;
5. se servesc clienţii după regulile cunoscute.
 5. Decorul cocktail-urilor

Decorurile reprezinta o parte importanta din savoarea unei bauturi. Prin urmare, acestea trebuie alese in
functie de tipul coctail-ului preparat.
Decorul unui cocktail demonstrează imaginaţia şi simţul artistic al realizatorului.
Decorul poate fi realizat din:
 spirală de lămâie sau portocală
 zest de lămâie sau portocală
 tranşe (rondele), sferturi, optimi, bucăţi de portocală
 răzătură de ciocolată
 răzătură de nucşoară
 givrarea paharelor
 presărarea
 fructe (ex. ciresele maraschino)
 cuburi de gheaţă în forme diferite
 degradeuri
 Concluzie

În urma efectuării respectivului studiu individual mi-am îmbogățit cunoștințele referitoare la

tehnologia de preparare a băuturilor în amestec, în special semnificația lor, originea,
diversitatea, metodele și regulile de preparare, efectuarea decorului cocktailurilor. Astfel.,
barurile sunt o componentă importantă în cadrul sferei alimentației publice , căci satisfac mulți
consumatori datorită serviciilor prestate, atmosferei transmise și specificului distins al localului,
datorându-se o mare parte diversității de gusturi și senzații create de cocktailurile preparate din
toată inima barmanilor .
 Bibliografie

1. Radu Nicolescu, ” Cocteiluri pentru profesionişti şi amatori”.

2. Stere Stavrositu, ” Practica serviciilor în restaurante şi baruri”
3. http://www.ecursuri.ro/cursuri-online/metode-de-preparare-a-bauturilor.html
4. https://ru.scribd.com/document/371453674/Bauturi-in-Amestec-2009-1
5. https://pdfslide.net/documents/proiect-tehnica-baut-in-amestec-gheneadoc.html