GLUTAMATUL

A efectuat: st. gr. BTI-151

Harghel Elena
Boico Tatiana
DE SODIU A verificat: dr. conf. univ.
Paladi Daniela
CUPRINS

1. Ce este glutamatul de sodiu?

2. Efectele consumului de alimente ce contin glutamate de sodiu
3. Problemele de sanatate cauzate de glutamatul de sodiu
4. Alimente in care se gaseste glutamatul de sodiu
5. Bibliografie
CE ESTE GLUTAMATUL DE
SODIU
Glutamatul monosodic (MSG) este o sare sodică din acidul glutamic, un aminoacid
non-esențial apărut natural. Este folosit ca aditiv alimentar și este de obicei vândut ca
potențiator de gust. Acesta are codul HS 29224220 și codul E621. în comerț se mai
folosește sub denumirea de Ajinomoto, Vetsin, Accent și Tasting Powder. El provine
din fermentație bacteriană.
E621 a fost descoperit la inceputul secolului 19 in Japonia si este intens folosit in
bucataria chinezeasca, japoneza si thailandeza, drept potentiator de aroma in diverse
alimente si condimente.
reprezinta sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid foarte des intilnit in
natura. De la descoperire a fost produs prin 3 forme:
1. hidroliza proteinelor vegetale cu aujutorul acidului clorhidric 1909-1962
2. sinteza chimica directa 1962-1963
3. fermentare bacteriana-metoda curenta.
 glutamatul de sodiu poate fi gasit sub denumirea de:
*Glutamatul de potasiu *Izolat proteic
*Acid glutamic *Extract de soia
*Cazeinat de calciu *Proteine vegetale hidrolizate
*Glutamat monosodic
EFECTELE CONSUMULUI DE
ALIMENTE CE CONTIN E621
Sindromul restaurantului chinezesc, asa cum era numit inainte, cuprinde cefalee,
inrosirea fetei, transpiratii, palpitatii, amorteala sau senzatie de arsura la nivelul fetei,
gatului sau altor zone, dureri in piept si greata.
Aceste simptome au fost declarate dupa consumul de mancare chinezeasca (industrie
in care acest aditiv se foloseste frecvent), conserve de legume, supe si carnuri
procesate.
HIPERTENSIUNEA
ARTERIALA

Fiind o substanta care contine sodiu, MSG ar trebui limitat de catre persoanele

care sufera de hipertensiune arteriala, deoacere, asemeni sarii obisnuite, acesta are
capacitatea de a atrage apa din tesuturi deshidratandu-le, in timp ce aceasta se
acumuleaza in vasele sangvine, crescand presiunea la acest nivel.
CREIERUL – PRINCIPALUL ORGAN AFECTAT

MSG – ul e clasificat ca excitotoxina sau neurotoxina, deoarece excita neuronii atat de

tare incat ii distruge – si de aici deriva o serie de boli si dezechilibre ale creierului:
– Bolile Alzheimer si Parkinson
– Hiperactivitatea si deficitul de atentie la copii(ADHD)
– Autismul si Epilepsia
– Atacurile de panica si Migrene
– Oboseala cronica
 Afecteaza vederea: studiile arata ca un consum excesiv de MSG duce in timp la
scaderea vederii la distanta – Miopia
– Afecteaza Glanda Pitulara – care este responsabila pentru buna functionare
a celorlalte glande din organism. Astfel ca, MSG-ul deregleaza intreg
echilibrul hormonal al organismului: si de aici – o reactie in lant care va afecta
sanatatea intregului organism.
– Duce la OBEZITATE: din doua motive:
1. Strica echilibrul hormonal al organismului – deoarece afecteaza glanda
pitulara.
2. Creste cu  40%-50% apetitul  – cel putin asa arata studiile. Pofta de
mancare creste deoarece se dezechilibreaza mecanismele naturale care ne dau
pofta de mancare. Astfel ca,  MSG-ul te va face sa-ti doresti sa mananci din ce
in ce mai mult, chiar daca nu ai nevoie.
ALIMENTE IN CARE SE
GASESTE E621
E621 sau monoglutamatul de sodiu se foloseşte ca potenţiator de aromă în diferite
preparate culinare pregătite acasă şi la restaurant, dar mai cu seamă în
semipreparatele existente în comerţ (mezeluri, preparate din peşte, semipreparate,
sucuri, sosuri de diferite tipuri, alimente congelate, preparate din lapte etc.).
BIBLIOGRAFIE
1. http://
www.scientia.ro/stiinta-la-minut/57-alimentatie/3184-glutamatul-de-sodiu-mit-si-re
alitate.html
2. https://www.divahair.ro/sanatate/nutritie_si_boli_metabolice/adevarul_despre_gluta
matul_monosodic,_
drogul_din_alimente
3. http://www.vindecator.com/msg-%E2%80%93-drogul-din-alimente/
4. http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/monoglutamat-de-sodiu-msg-sau-e62
1-drogul-din-alimente-12352332
/
5. https://prodieta.ro/ce-este-monoglutamatul-de-sodiu-in-ce-alimente-gasim-msg/