UTILIZAREA

NANOPARTICULELOR IN
ALIMENTE SI IMPORTANTA
LOR IN INOCUITATE

S T U D E N T:

S TO I C A M I H A E L A - AN G E L A

PCM 567
 • CE SUNT NANOPARTICULELE?

• UTILIZAREA NANOPARTICULELOR IN
CUPRINS ALIMENTE

• IMPORTANTA LOR IN INOCUITATE

CE SUNT NANOPARTICULELE?

Nanoparticulele sunt obiecte microscopice, de

exemplu cristale sau pulberi ultra-fi ne.
Nanoparticulele sunt utilizate cel mai adesea
pentru a ajuta medicamentele să ajungă la
celulele ș i ț esuturile la care nu s-ar putea ajunge
în alt mod. Date fi ind dimensiunile mici,
nanoparticulele func ț ionează deplasându-se cu
u ș urin ț ă prin corp, inclusiv în spa ț iile minuscule
dintre vasele de sânge ș i în ț esuturile- ț intă.
Nanoparticulele pot, de asemenea, contribui la protejarea medicamentelor care
sunt descompuse cu ușurință de către corp. Prin fixarea medicamentelor pe
particule solide (de exemplu de aur) sau încapsularea acestora în lipozomi
(grăsimi), nanoparticulele ajută aceste medicamente să ajungă la țesuturile-
țintă. Prin utilizarea materialelor biocompatibile, precum lipozomii și albumina,
nanoparticulele pot reduce efectele secundare asociate anumitor sisteme de
administrare a medicamentelor chimice, de exemplu în cazul anumitor
tratamente pentru cancer (chimioterapie).
Acestea pot contribui, de asemenea, la eliberarea țintită
a medicamentelor în anumite zone ale corpului, sporind,
prin urmare, eficiența acestora și reducând efectele
secundare. Sunt utilizate, de asemenea, în imagistica
medicală, de exemplu în radiologie.

Nanoparticulele sunt disponibile numai în formule

intravenoase, ceea ce înseamnă că trebuie injectate în
sistemul circulator.
 Nanotehnologia implică fabricarea și /sau manipularea structurilor,
dispozitivelor sau materialelor care au (sau conțin componente) cel
puțin o dimensiune de aproximativ 1- 100 nm. Când dimensiunea
particulelor este redusă sub acest prag, materialul rezultat prezintă
proprietăți fizice și chimice care sunt semnificativ diferite de
proprietățile materialelor compuse din macroparticule ale aceleași
UTILIZAREA substanțe. Nanoparticulele sunt de 70000 de ori mai mici decât
NANOPARTICULELO grosimea unui fir de păr, motiv pentru care pot pătrunde în orice
R IN INDUSTRIA microstructură a organismului. Beneficiile nanotehnologiilor,
recunoscute în medicină, farmacie, industria spaţială sunt astăzi
ALIMENTARA
exploatate şi în sectorul agroalimentar, inclusiv în industria
alimentară. Sunt deja folosite în cultivarea, în producerea, în
procesarea şi în conservarea alimentelor. Cercetarea în domeniul
nanoștiințelor a produs materiale cu proprietăți unice, cum ar fi
nanotuburile, nanofolliile, nanoparticulele, nanocompozitele,
nanoemulsiile, nanolipozomii, nanoclusterii și nanoparticulele
asamblate.
Ap l i c a r e a n a n o m a t e r i a l e l o r î n i n d u s t r i a a l i m e n t a r ă , p e d e o p a r t e , e s t e b e n e f i c ă d i n

p u n c t u l d e v e d e r e a l e s i g u r a n ţ e i a l i m e n t e l o r ( c r e ș t e c a l i t a t e a a l i m e n t e l o r, s c a d e t i m p u l

p e n t r u d e t e c t a r e a a g e n ţ i l o r p a t o g e n i ) ş i c o s t u r i l o r f i n a n c i a r e , d a r, p e d e a l t ă p a r t e , c r e e a z ă

n o i r i s c u r i p e n t r u c o n s u m a t o r. P o s i b i l a m i g r a r e a n a n o p a r t i c u l e l o r d i n a m b a l a j e î n

a l i m e n t e , e f e c t u l t o x i c a l a c e s t o r a a s u p r a o rg a n i s m u l u i u m a n ş i a l m e d i u l u i a u o m a r e

importanţă, căreia i se acordă o atenţie deosebită la nivelul Uniunii Europene.

Studiile preliminare pe animale au demonstrat toxicitatea potențială a

n a n o m a t e r i a l e l o r p e n t r u f i c a t , r i n i c h i ș i s i s t e m u l i m u n i t a r, r e p r o d u c ă t o r. M a j o r i t a t e a

cercetărilor în domeniul toxicităţii nanoparticulelor au fost direcționate către marcheri

carcinogeni, proinflamatori și inflamatori, deoarece efectul toxic al nanoparticulelor se

realizează prin stres oxidativ și inflamație.

IMPORTANTA LOR IN INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Aplicaţiile principale ale nanotehnologiei pentru alimente sunt: utilizarea aditivilor

alimentari sub formă de nanoparticule nano dimensionate, nano încapsulate sau

fabricate,

incorporarea nanomaterialelor pentru a obţine materiale active sau liante, folosirea

dispozitivelor şi materialelor pe bază de nanotehnologii pentru asigurarea inocuităţii şi

trasabilităţii alimentelor, pentru ambalarea produselor alimentare. Nanoencapsularea

moleculelor funcționale în matricele alimentare este o tehnică nouă de formulare care

îmbunătățește calitatea și securitatea alimentelor .

Pentru a garanta siguranţa consumatorului e necesar ca studiile de evaluare a efectelor
adverse ale nanoparticulelor asupra sănătății umane și a mediului să fie standardizate,
iar numărul acestora ar trebui să crească, în timp ce domeniul nanotoxicologiei se
extinde la nivel internațional. Evident, necesitatea conștientizării prezenței
nanoparticulelor în alimente, în mediul înconjurător și detectarea acestora, măsurarea
emisiilor de nanoparticule, a ciclului de viață, a toxicității și a impactului asupra
sănătății umane și asupra mediului sunt esențiale pentru realizarea tuturor avantajelor
pe care le oferă nanotehnologii
 BIBLIOGRAFIE

• https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/50-59_1.pdf
• https://toolbox.eupati.eu/resources/nanoparticulele/?lang=ro

• https://www.digi24.ro/magazin/stil-de-viata/viata-sanatoasa/produsele-cu-nanoparticule-u
n-subiect-controversat-477689