Sunteți pe pagina 1din 7

Determinarea aciditatii vinurilor

Molnar Mihai C.E.P.A. II


Principiul metodei

• Titrarea unui anumit volum de vin cu o solutie


alcalina,pana la reactie neutra stabilita cu
ajutorul unui indicator.
Aparatura si reactivi necesari:

• pahar Erlenmeyer de 100 ml


• pipeta 10 ml
• biureta
• solutie NaOH 0,1n
• indicator albastru de bromtimol sau rosu
fenol
Mod de lucru:
• -Daca vinul contine CO2 , vinul se dagazeaza prin
agitare cu ajutorul unui agitator magnetic.
• - Intr-un pahar Erlenmeyer se introduc 10 ml vin
• - Pipeta, fara a fi scoasa din vas se spala cu 20 ml
apa distilata, care raman in acelasi vas.
• - Se adauga 3- 4 picaturi indicator.
• - Se titreaza cu NaOH 0,1 n, pana la coloratia gri-
bruna(la vinuri albe), respectiv gri-verzui(la vinuri
rosii.
Calcul:
• Acidit.tot. = V1 x 0,0075 x f x 1000 g/l (acid tartric)
• V2
• V1= volumul de NaOH 0,1n utilizat la
titrare, exprimat in cm
• V2= volumul probei luata in lucru,in cm3
• 0,0075= g acid tartric,corespunzator la
1cm3 Na OH 0,1n
• f = factorul solutiei NaOH 0,1n
Interpretare rezultat:

• Acidit tot.= 0,4 – 5 g/l


• Acidit.> 5 g/l,indica otetirea vinului.
• VA MULTUMESC!

S-ar putea să vă placă și