EFECTELE CEAIULUI

ȘI CAFELEI ASUPRA
ORGANISMULUI
Student:Roman Mihaela
Disciplina: Inocuitatea produselor alimentare
Pr of esor : Livia Pătrașcu
◦ Cafeaua fie ceaiul fac parte din rutina de zi cu zi a multor oameni, indiferent daca este savurata
dimineata pentru a furniza energie sau dupa-amiaza dupa pranz. Pentru majoritatea oamenilor, o ceasca
fierbinte de cafea sau ceai este o placere reconfortanta
 Diferența stiințifică dintre ceai și cafea
◦ Plantele de ceai și cafea sunt membri ai familiei perenne. Dacă li se permite să
crească natural, ambii s-ar dezvolta în copaci destul de mari. Dar ambele plante
sunt păstrate tăiate până la înălțimea unui arbust, astfel încât acestea pot fi
recoltate în mod gestionabil. Ambele plante produc o băutură a cărei aromă este
afectată în mod subtil de condițiile de creștere, cum ar fi starea solului,
umiditatea, vegetația din jur, etc. Atât cafeaua cât și ceaiul au fost furnizate în
mod natural cu un produs chimic care oferă stimulare, cafeina. De asemenea,
ambele băuturi provin din versiuni uscate ale unei părți a plantei. În cele din
urmă, ambele folosesc metode de preparare foarte similare.
 Proprietățile nutritive
O cană de 200 de mililitri de cafea neagră Iata cantitatile de minerale si vitamine care se
(neîndulcită) ce vitamine și minerale pot fi însă : regasesc in 100 de mililitri de ceai verde.

• 2,4 calorii • Potasiu: 27 miligrame

Ceai
Cafea

• Magneziu: 2 miligrame
• proteine - 0,3 grame • Sodiu: 3 miligrame
• Calciu: 3 miligrame
• riboflavină (vitamina B2) - 0,2 • Fier: 2 miligrame
miligrame • Mangan: 31 de miligrame
• Vitamina C: 6 miligrame
• niacină - 0,5 miligrame • Riboflavina (vitamina B2): 0,5 miligrame
• acid pantotenic - 0,6 miligrame • Vitamina B6: 0,1 miligrame
• Acid folic (folati): 16 miligrame
• potasiu - 116 miligrame • Carbohidrati: 2 grame
• Proteine: 2 grame
Ce este
cafeaua?
Cafeaua provine din semintele
sau boabele extrase din
fructele arborelui de cafea,
care se aseamana cu ciresele.
Atunci cand torni apa fierbinte
peste aceste boabe uscate,
prajite si macinate, vei obtine
bautura aromata atat de
apreciata de milioane de
oameni la nivel mondial.
 Compoziția Istoria cafelei
Istoria cafelei a început mult mai târziu și se crede că a fost cultivată
pentru prima dată în Arabia în apropierea Mării Roșii în 674 d.Hr.
Povestea cafelei datează din anii 1400, când un ciobanesc yemenit pe
Acid fenolic nume Kaldi a observat că oile sale au început să acționeze neobișnuit de
Acid tare mâncând fructe de pădure dintr-o plantă necunoscută. Curios, Kaldi a
Aminoacizi ales unul și l-a scos în gură. În câteva minute, era la fel de hiperactiv ca un
clorogenic
copil. El a povestit despre descoperirea sa a acestui stimulator pentru
savanții care l-au folosit pentru a se trezi, iar apoi cineva a făcut un „ceai”
din el .Povestea spune că atunci, într-o zi, cineva a aruncat o boabă în foc
Trigonelină Carbohidrați
din greșeală și astfel s-a născut cafeaua. Mocha, un vechi port yemenit, a
fost primul și mult timp singurul loc în care a exportat cafea, de unde și
denumirea de „Mocca Coffee”.

Cofeină
Cafe Acizi

a organici
Cafeaua ajută la arderea grăsimilor
Cofeina este una dintre puţinele substanţe care ajută la arderea grăsimilor, motiv
pentru care se regăseşte în aproape toate suplimentele alimentare pentru slăbit.
Potrivit unui studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, cofeina
Beneficiile
din cafea poate stimula cu până la 29% arderea grăsimilor. cafelei
Unul dintre cele mai cunoscute
şi mai recunoscute beneficii ale
Boli neuropsihiatrice cafelei este rolul de stimulent al
acesteia. Cofeina este
Cafeaua scade riscul de boala Parkinson, depresie și disfuncții cognitive în principalul ingredient care dă
special boala Alzheimer. De asemenea s-a sugerat și scăderea riscului de suicid în
energie şi contribuie la
rândul celor care consumă cafea. Prin efectul vasoconstrictor al cafelei, aceasta
poate ameliora simptomele migrenei. eliminarea stărilor de oboseală.
Cofeina stimulează eliberarea în
sânge a unei cantităţi mai mari
de adrenalină şi, în acelaşi timp,
Cafeaua poate reduce riscul de apariţie a diabetului arde grăsimile, pe care le
eliberează în sânge pe post de
Diabetul de tip 2 este una dintre cele mai grave probleme medicale ale timpurilor energie.
noastre, cu câteva sute de milioane de blonavi la scară mondială. Un studiu
apărut în JAMA Internal Medicine a stabilit că fiecare ceaşcă de cafea băută
zilnic reduce cu 7% riscul de apariţie a diabetului de tip 2. Iată şi alte beneficii
importante ale cafelei:
 Reducerea anumitor tipuri de cancer
Potrivit specialistilor in cancer, barbatii care beau cafea in mod regulat prezinta un risc mai scazut de a dezvolta cancerul
de prostata comparativ cu cei care consuma alte tipuri de bauturi. In tandem similar, diferiti cercetatori sugereaza ca
consumul a patru sau mai multe cesti de cafea in fiecare zi scade riscul de cancer endometrial la femei.
In mod statistic, femeile care consuma patru sau mai multe cesti de cafea pe zi au cu 25% mai scazute sansele de aparitie
a cancerului,comparativ cu femeile care beau mai putin de o cana zilnic. In acelasi spectru, cercetatorii au descoperit o
relatie intre consumul frecvent de cafea si scaderea ratei de cancer rectal, la san, colon si ficat.

Protejeaza impotriva gutei (artritei)

Studiile privind modelele de consum de cafea ale ambelor sexe indica faptul ca un consum obisnuit de cafea scade riscul
de a dezvolta guta (o forma de artrita care provoaca inflamarea sau umflarea articulatiilor, in special in picioare si in
degetele mari de la picioare). Se crede ca proprietatile antioxidante ale cafelei reduc riscul de aparitie a acesteui tip de
artrita prin reducerea nivelurilor de insulina nesanatoase. La randul sau, acest lucru reduce nivelurile de acid uric. Un
nivel crescut al acidului uric cauzeaza guta.
 Efectele negative
Cafeaua şi aciditatea
• Cafeaua consumată pe stomacul gol stimulează producţia de acid gastric,
care în mod normal este necesar pentru digestia alimentelor. Astfel, potrivit
unor studii, în momentul în care luăm masa nu se mai secretă suficient suc
gastric, iar proteinele nu mai sunt descompuse corespunzător. Proteinele
nedigerate sunt asociate unui număr mare de problem de sănătate, de la
balonări şi gaze, până la cancer de colon.
Consumul excesiv de cafea poate cauza ulcer şi gastrită
• Compuşii din cafea, cafeina şi anumiţi acizi, pot irita stomacul şi pereţii
intestinului subţire. În general, persoanelor care suferă de ulcer sau gastrită
le este recomandat să renunţe la cafea. În plus, tot mai multe studii arată că
băutura poate chiar să cauzeze aceste boli persoanelor sănătoase
Cafeaua, stresul şi tensiunea
• Consumul exagerat de cafea stimulează secreţia de cortizol, epinefrină şi
norepinefrină, hormoni care cresc pulsul şi tensiunea arterială. Multe
persoane beau cafea din dorinţa de a se energiza, dar de cele mai multe ori
energia este, de fapt, o stare de agitaţie greu de gestionat.
Precauţii și
efecte
secundare
Unele dintre cel mai des întâlnite
efecte secundare provocate de
consumul de cafea sunt cauzate,
de fapt, de cofeină. Iată
principalele simptome:
● insomnie
● stări de nervozitate şi nelinişte
● greaţă şi vărsături
● diaree
● dureri de cap
● anxietate
● agitaţie
Ce reprezintă ceaiul?

Ceaiul este o bautura foarte laudata pentru proprietatile

sale. Inca din vechime chinezii considerau ceaiul un leac
bun pentru diferite afectiuni. Incidenta mai scazuta a unor
boli printre consumatorii de ceai a starnit interesul
cercetatorilor. Intr-adevar, fitochimicalele din frunzele de
ceai ofera numeroase beneficii starii de sanatate. Ceaiul
contine flavonoizi, amino acizi, teina, polizaharide si
vitamine (C, E, K).
Istoria ceaiului Compoziția

◦ Atât cafeaua cât și ceaiul au trecuturi

legendare, inclusiv războaie care au fost purtate
pentru accesul la aceste produse. Ceaiul a fost
descoperit de străvechiul conducător chinez Vitamina E Vitamina C

Shen Nong, când o frunză fatidică a căzut în

apa sa clocotită. Catechină Flor natural

Tanin
Ceaiu Polizaharid

l e

Beneficiile ceaiului
Bolile cardiovasculare
◦ Marii bautori de ceai au un risc scazut de deces prin boli
cardiovasculare, mecanismul responsabil de acest fenomen
fiind reducerea oxidarii colesterolului si implicit diminuarea
progresiei proceselor de ateroscleroza. Puterea antioxidanta a
ceaiului impiedica colesterolul sa adere la peretii arteriali si
mai mult, reduce nivelul acestuia in sange. Un consum de
ceai de minim 5 cesti/zi scade cu 70% riscul de accident
vascular cerebral si cu 40% riscul de criza cardiaca.
Mecanismul prin care flavonoidele din ceai au rol protector
cardiovascular este dublu:
reduc agregarea plachentara si formarea cheagurilor de
sange, cauza frecventa a accidentelor vasculare
atenueaza leziunile peretilor arteriali cauzate de radicalii
liberi si previn dezvoltarea placilor de aterom.
Sistemul imunitar
• Un raport al cercetatorilor americani afirma ca in ceai exista un factor care creste
de 5 ori activitatea sistemului imunitar si stimuleaza apararea naturala a
organismului. Substanta numita L-thea-nina activeaza limfocitele, elementele
primare de lupta impotriva infectiilor bacteriene, virale si parazitare, care au si
functie anti-tumorala prin reglarea secretiei de interferon.
Cancerul
Cercetarile efectuate in laborator au aratat ca fitonutrientii din ceai
blocheaza proliferarea cancerului, iar studiile efectuate pe animale
au demonstrat acelasi efect. La oameni nu este nimic dovedit, insa
este evident ca exista o incidenta redusa pentru cancerul de san,
piele, stomac si esofag la populatiile care consuma mult ceai.
Aplicatiile topice de ceai verde incetinesc progresia cancerului de
piele.
Sistemul digestive
Taninurile din ceai (similar celor din vin) au proprietatea de a
„strange“ moleculele de proteine de pe suprafata mucoaselor, fapt
care explica senzatia astringenta pe care ceaiul o exercita asupra
cavitatii bucale. Aceasta actiune catalizanta si astringenta asupra
mucoaselor recomanda folosirea ceaiului in diaree, deoarece
amelioreaza deshidratarea si reduce pierderea de lichide.
Sistemul respirator
Theofilinele din ceai dilata caile respiratorii si sunt utile in
ameliorarea problemelor de respiratie. Mai mult, ele intra chiar in
compozitia medicamentelor folosite pentru tratarea astmului si
insuficientei pulmonare.
Urmatoarele
plante,
• tataneasa;
administrate • ephedra;
în doze prea • scoarta de salcie;
mari nu sunt • sclipet;
foarte bune • lobelia;
pentru • chaparral.
sanatate :
 Efectele negative
Din cauza conţinutului
ridicat de cofeină, ceaiul
negru poate produce
insomnii, creşte cantitatea
de acid gastric – agravând
simptomele ulcerului,
Ceaiul de
Ceaiul negru
mușețel
scade nivelul de sodiu /
potasiu din sânge (datorită
efectului diuretic) şi creşte
tensiunea arterială.
Ceaiul negru, ca şi
cafeaua, împiedică
absorbţia fierului şi nu
trebuie consumat înainte şi
după masă. Poate fi
consumat cu o ora înainte
de masă şi la o oră şi
jumătate după aceasta. Nu
este recomandat în timpul
sarcinii şi alăptării pentru
că poate produce avort
spontan, dezvoltarea lentă
a fătului, poate produce
malformaţii congenitale,
anemie şi insomnie.
. Mulți se bucură de
efectele miraculoase ale
ceaiului de mușețel, dar
puțini știu că pot avea și
reacții adverse. Dacă ai
probleme cu coagularea
Ceaiul verde
sângelui, evită mușețelul,
căci are efect de subțiere al
acestuia și crește riscul de
hemoragii. Este interzis
copiilor sub 7 ani,
deoarece are un efect
calmat prea puternic.
Deşi ceaiul verde a fost Un alt risc, cel al
asociat cu efecte benefice cancerului esofagian, este
asupra organismului, dat de consumul ceaiului
acesta poate avea și efecte foarte fierbinte
nocive. Astfel, ceaiul verde Ceaiul de mentă este unul
pare să reducă densitatea din cele mai populare
Ceaiul de mentă
minerală osoasă și este infuzii, fiind foarte
contraindicat persoanelor răcoritor și un aliat de
cu risc de osteoporoză. De nădejde în prevenirea și
asemenea, ceaiul verde în tratarea a numeroase
exces irită stomacul. afecțiuni.Totuși, ceaiul de
mentă băut în exces, poate
avea efecte neplăcute. De
O cană de ceai verde
conține 40 mg de cofeină, aceea, dacă suferi de
deci dacă bei mai mult de constipație sau litiază
2 căni/zi poți avea biliară, evită-l.Poți bea în
neplăceri: insomnie, schimb, ceai de tei sau de
agitație, nervozitate sau fructe.
chiar tremurul mâinilor.
Gravidele și mamele care
Ceaiul de mentă nu este
alaptează au și ele indicat în doze mari în
interdicție de a consuma
ulcerul gastric sau
ceai verde. duodenal. Nu se
recomandă în sarcină şi
alăptare.
 Specialiștii recomandă
limitarea la 400 mg de cofeină
pe zi, echivalentul a două cești
de cafea cu tărie moderată.
Regula se aplică doar dacă nu
suferi de afecțiuni în care
cofeina este contraindicată. 
În general, cantitatea
totală de ceai
recomandată într-o zi
se bea în două-trei
reprize.
Pentru a nu avea parte de neplăceri de
la consumul de cafea, iată câteva
reguli pe care ar trebui să le respecți:
• Evită să bei cafea după ora 5 după-
amiaza, pentru a nu-ți induce stări
de insomnie sau anxietate.
• Dacă ai stare de neliniște fără motiv,
încearcă să bei mai puțină cafea și
vezi dacă observi o îmbunătățire.
• Dacă suferi de anumite boli cronice,
discută cu medicul tău despre
consumul de cafea. Acesta te poate
ajuta cu mai multe informații; la
diabetici, de exemplu, cofeina
influențează nivelul zahărului în
sânge.
• Cumpără cafea de calitate; chiar
dacă investești puțin mai mult, vei
avea parte de un gust mai savuros și
mai puțini conservanți și
potențiatori de aromă.
• Nu adăuga zahăr sau mult lapte,
pentru a nu spori consumul de
cofeină. Este recomandat să bei
cafeua fără alte ingrediente, însă,
dacă nu îți place cafeaua neagră,
optează pentru variante mai
sănătoase de înducitori, cum ar fi
siropul de ștevie.
Pentru a nu avea parte de neplăceri de
la consumul de ceai, iată câteva
Normele
reguli pe care ar trebui să le respecți consumului de
ceai și cafea
• Momentul zilei este foarte
important, fiindcă unele tipuri de
ceai pot crea somnolenţă şi tulburări
de atenţie, în timp ce altele pot
provoca insomnii. De exemplu,
preparatele din plante care conţin
teină, precum ceaiul verde şi cel
negru, nu se administrează după ora
16-17, deoarece au efect excitant
asupra organismului şi pot crea
probleme de somn.
• Pentru prima parte a zilei, pe lângă
ceaiul verde şi cel negru, mai sunt
indicate, cu scopul de a te energiza,
infuzia de cicoare, de rozmarin, de
Ginkgo biloba, de ginseng şi de aloe
vera.
• Seara sunt indicate plante
liniştitoare, precum ceaiul roşu şi
alb, valeriana, hameiul şi melisa. În
funcţie de problema de care suferi şi
de recomandările fitoterapeutului,
unele ceaiuri se beau înainte, altele
după masă.
Concluzie
◦ Așadar, dincolo de faptul că servirea cafelei și a ceaiului este, pentru majoritatea dintre noi, un ritual de
relaxare sau de socializare, aceastea ar putea avea multiple beneficii importante pentru buna funcționare
a organismului, cât și efecte negative asupra stării noatre. In final, decizia totuși ne apartine fiecaruia
dintre noi, dar este bine de stiut care sunt normele de consum pentru a preveni situațiile putin păcute.
Bibliografia
https://point.md/ru/novosti/nauka/care-sunt-efectele-negative-ale-con
sumului-de-cafea/

https://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-sanatate/beneficii-si-
atentionari-legate-de-consumul-de-ceai_14835
https://www.tea-coffee.ro/ceaiul/efectele-ceaiului-asupra-sanatatii/
https://doc.ro/dieta-si-sport/cate-cani-de-cafea-este-sanatos-sa-bem-i
n-fiecare-zi