Bucătăria monahală

Realizat: Drăguș Iraida

Introducere. Scurt istoric
Bucătăria monahală este una din primele și
baza tuturor bucătăriilor lumii. Este greu să
menționăm o perioadă anumită când ia
naștere această bucătărie, dar cu siguranță
putem afirma că hrana care se regăsește în
aceasta, este cea mai naturală, benefică și
specială pentru ființa umană, deoarece cele
mai vechi scrieri despre alimentație se
regăsesc în biblie, confirmare că Dumnezeu
a modelat omul după chipul și asemănare sa,
ființă cu statut special vegetarian.
Particularitățile specifice bucătăriei monahale

Bucătăria monhală poate fi împărțită în trei „mini-bucătării”:

1)Bucătărie normală, cu grăsimi

vegetale, ouă și produse lactate
precum și pește, înafară de
carne;

2)Perioada postului, unde

menționăm strict produse de
O notă distinctivă a acestui tip de bucătării origine vegetală;
față de celelalte, în mare parte în centru
acestei este carnea. După, menționăm
alimentele precum peștele și derivatele lui, 3)Perioade speciale,
post negru ( în mare
lactatele și derivatele sale și grăsimile parte alimentație
vegetale pe timp de post. bazată pe pâine și
apă).
 Particularitățile și perioadele specifice bucătărie monahale
Denumirea particularităților
Bucătăria normală
Perioada postului
Perioade speciale
Alimente permise Alimente interzise Comentarii/
observații
Toate alimentele de tip vegetal Toate produsele care În zilele de luni,miercuri și vineri,
(fructe, legume, pomușoare, produse conțin/ sunt din carne. monahii au alimentație strict
cerealiere, lapte și derivatele lui, ouă). vegetală.
În zilele de marți, joi,sâmbătă și
duminică urmează o alimentație
normală specifică bucătăriei
monahale, înfară de carne.
Toate alimentele de tip vegetal (fructe, Carne, lapte și Pe perioada postului, monahii au o
legume, pomușoare, produse cerealiere, derivatele lui precum și alimentație strict vegetală, cu
germeni etc., cu excepția uleiului. ouă. excepția uleiului, care este interzis.
Ulei.
Apă și pâine. Toate alimentele de tip În această perioadă monahii sunt
vegetal, înafară de antrenați în activitatea de rugăcini,
pâine; care durează 40 de zile/ per an.
Grăsimi
vegetale,animale și
oleaginoase;
 Materii prime utilizate

Legume
• Rădăcinoase – morcov,
pătrunjel, păstârnac, țelină;
• Tuberculifere – cartofi, ghimbir,
topinambur;
• Bulbifere – ceapă, usturoi,
praz;
• Frunzoase – spanac, salată
verde, lobodă, ștevie, leurdă,
valeriană.
• Cucurbitcee - castraveții,
dovlecelul, pepenele galben
etc.;
Fructe
• Sămânțoase–
mere,pere,gutui,citrice Cereale
,curmale • grâul, secara
• Fructe nucifere – nuci, Pește și produse • orzul, ovăzul,
alune, pin, castane de mare •  porumbul, sorgul, 
• Sâmburoase – prune, • meiul și orezul.
caise, piersici, cireșe
și vișine, smochine;
 Fasole verde cu usturoi Fond alb Melcişori cu nucă Infuzii

Sote de morcovi cu cartofi Sos alb cu ciuperci Prăjitură Regina Maria Compoturi
Articole de Băuturi
Garnituri Fonduri și
patiserie și calde și
sosuri
cofetărie reci.

Sortimentul preparatelor culinare specifice bucătăriei monahale

Aperitive, Preparate Antreuri Preparate

salate și lichide (supe) calde și reci de bază
gustări reci

Supă de legume Plăcinte cu legume Orez cu legume

Zacuscă mănăstirească

Gogoşari umpluţi cu vinete Ciorbă cu legume Bezele din fulgi de cartofi Pilaf ca la muntele
Athos
Chiftele de năut Supă de mazăre Ciuperci umplute
Pește cu scordeală și
Sortimentul preparatelor
 Specificul servirii preparatelor
din bucătăria monahală

Călugării înainte de a se duce la masa de zi sau de

seară stau în chiliile lor şi fac rugăciuni şi bat mătanii.
În timp ce merg spre locul unde trebuie să ia masa –
„trapezărie” nu trebuie să vorbească cu nimeni, ci să
meargă direct la locul dat şi nici să judece pe cei de
alături pe care îi văd vorbind. Intrând în trapezărie fac
3 închinăciuni lui Dumnezeu şi fraţilor în dreapta şi în
stânga şi se aşează la locul cuvenit aşteptând
începutul mesei.
Specific pentru mesele de la mănăstire pentru
călugări este că ei mănâncă în „trapeză” (loc special
pentru servirea mesei) şi nu au voie să mănânce în
chilii sau în altă parte.
 Influența bucătăriei monahale asupra alimentației abundente
din acest secol ar putea redresa și preveni foarte multe boli :

cardiovasculare diabetul

Diferite forme Atacuri

de cancer cerebrale

Boala
Alzheimer
 Cercetările referitoare la alimenteția umană care s-au intensificat în
ultimul timp și au intrat în preocupările multor institute
prestigioase,care au ajuns la o singură concluzie: Dumnezeu la creat
pe om asigurându-i o alimentație vegetariană, sănătoasă și bună-
foarte, care umple pe om de pace, liniște, mulțumire și sănătate.

Concluzii Preluarea unui astfel de stil de viață, sau măcar periodic, urmând
posturile religioase, organismul nostru va elemina toate toxinele care
ne împânzesc trupul dar și sufletul. Organismul are nevoie de odihnă,
de aceea postul este cel mai mare dar care se poate de oferit corpului.

Bucătăria monahală, stilul de viață a monahilor, reprezintă o importanță

deosebită mai ales în secolul XI, când tehnologia, pastilele minune,
abundența și necontrolarea de mâncare își pun aprenta neagră pe
sănătatea noastră.