DOUA RETETE DE SUFLET

FRIPTURĂ DE VITĂ CU
ROZMARIN ȘI LĂMÂIE

1 kg de carne de mânzat,
2 căței de usturoi,
3 linguri de rozmarin tocat (sau
3 lingurițe, dacă-i uscat),
2 lingurițe de coajă rasă de
lămâie,
zeama de la 1 lămâie,
1 lingură de ulei de măsline
(extravirgin dacă se poate),
2 vinete,
1/2 linguriță de piper,
sare,
ulei pentru prăjit.
Amestecați într-un castronel rozmarinul, usturoiul tocat, coaja de lămâie, jumătate din zeama de lămâie și piperul.
Cu ajutorul unui cuțit cu lama subțire faceți pe partea superioara a cărnii 6 incizii, perpendicular pe lungime, fiecare
lungă de 5 cm și adâncă de vreo 2. Împănați cu amestecul pregătit (din care puneți deoparte o linguriță), iar cu ce
vă rămâne frecați bine viitoarea friptură.
Sărați-o și puneți-o într-un vas care merge la cuptor, uns în prealabil cu uleiul de măsline. Puneți capacul (sau
faceți unul din folie de aluminiu) și băgați în cuptorul încălzit, la foc potrivit (200°C), unde trebuie să stea mai întâi o
oră. Descoperiți și mai lăsați friptura în cuptor încă 20 de minute, să se rumenească. Scoateți-o și lăsați-o să se
liniștească 1 sfert de oră.
În timpul asta spălați vinetele, curățați-le, tăiați-le felii subțiri, presărați-le cu sare și lăsați-le 5 minute. Uscați-le,
prăjiți-le în mult ulei încins, lăsați-le pe o sugativă să dispară excesul de grăsime și țineți-le la cald.
Tăiați friptura în felii groase de un deget (ceva mai delicat) și serviți-o înconjurată de vinetele prăjite, stropite cu
zeama de lămâie și presărate cu lingurița de amestec care v-a rămas.
Cât despre vin, eu zic că optimă ar fi o fetească neagră (că nu merge un vin prea dur la friptura asta lămâiată).
SALATĂ
GRECEASCĂ
(HORIATIKI)
4-5 roșii,
2-3 castraveți,
1 ceapă,
1 ardei gras,
150 g feta,
câteva măsline,
capere (obligatorii în Dodecanez,
oarecum opționale în rest),
ulei de măsline,
zeamă de lămâie sau oțet (musai
în Cipru, facultativ sau deloc
altundeva), oregano,
sare.
.

Că salatele de roșii, castraveți, ceapă și brânză
cam umblă brambura prin mai toată Europa
centrală și de sud-est, am văzut deja, vorbind
despre salata bulgărească (varianta
românească). Dar fiindcă tot veni vorba despre
preparatul vecinilor din sud, putem spune că, de
fapt, salata Horiatiki e aproape identică și la fel
cu Shopska (sau poate invers!), numai că
brânza sirene (varianta bulgărească de
telemea, în caz că ați uitat) e înlocuită cu feta,
iar prin narațiune apare și oregano, ba uneori
chiar și caperele.
Și încă o precizare, înainte de a ne apuca de treabă: Greek Salad,
foarte răspândită pe plan mondial, e un pic altceva,
în sensul că, de obicei, baza o reprezintă salata verde, cu adaos
de roșii, feta,
măsline, abia la opționale intrând castraveții, ceapa și ardeii.
În fine, ar mai fi destule de spus, dar n-are rost să pierdem
vremea în cazul unei salate atât de simple. Pentru care avem
nevoie de
Spălați și curățați toată partea vegetală a salatei, tăiați roșiile și
castraveții felii, ardeii și ceapa inele iar oregano-ul mărunt.
Puneți-le în salatieră, adăugați măslinele, caperele, sărați, turnați
uleiul (și facultativa acreală), amestecați cu grijă salata și presărați
deasupra feliuțe de feta.
Asta ar fi, să zicem, versiunea de bază. Fiind însă vorba despre o
salată foc de răspândită, firește că pot apărea oricând și ceva
opționale, precum pătrunjel (în loc de oregano, mai ales în Cipru),
salată verde sau rucola, piper etc.
Ce vin bem la salata grecească? Alb, sec și ușor, nu-i musai să ne
alintăm cu vreo retsina...