ENVASES DE

ALUMINIO
 ENVASES DE ALUMINIO
 Elaborados a partir de una gran
diversidad de aleaciones de
aluminio.
 Pueden utilizarse en la elaboración
de envases de varios tipos para
alimentos: rígidos, semirrígidos y
flexibles.
 Pueden usarse como componentes
herméticos en materiales
compuestos laminados.
Tecnología de Frutas I 08-I 2
Dra. Lourdes Yáñez
 USOS
 Usos alternativos en
productos alimenticios como:

• Cervezas
• Refrescos gaseosos
• Patés
• Alimentos cárnicos

Tecnología de Frutas I 08-I 3

Dra. Lourdes Yáñez
 ELABORACIÓN DE LOS
ENVASES DE ALUMINIO
 ALEACIONES DE:
• Manganeso
• Fierro
• Cobre
• Cromo
• Zinc
 Se fabrican de 2 piezas:
• Cuerpo con fondo
• Tapa

Tecnología de Frutas I 08-I 4

Dra. Lourdes Yáñez
SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE
LATAS DE ALUMINIO

 Sistema de doble estirado

(DRD = Draw and Redraw).

 Sistema de estirado y
prensado (DWI = Draw and
Wall Iron).
Tecnología de Frutas I 08-I 5
Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
SISTEMA DE FABRICACIÓN DE
LOS ENVASES DRD
 Son más gruesos que los DWI.

 Pueden soportar el vacío mejor que los

DWI.

 Soportan los cambios de presión interna

en los productos esterilizados por calor.

Tecnología de Frutas I 08-I 6

Dra. Lourdes Yáñez
CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA
DE FABRICACIÓN DE LOS
ENVASES DWI
 Permite obtener envases de menor
grosor.

 Utilizados para envasar bebidas

carbonatadas ya que su presión
interna contribuye a la consistencia
del envase.
Tecnología de Frutas I 08-I 7
Dra. Lourdes Yáñez
 ENVASES FLEXIBLES DE
ALUMINIO
 Fabricados a partir de láminas
delgadas, obtenidas por reducción en
frío:

• Aluminio de 99.4% de pureza se

somete a presión entre dos cilindros →
Reducción de grosor a < 0.152 mm →
recocido para conservar su flexibilidad.

Tecnología de Frutas I 08-I 8

Dra. Lourdes Yáñez
 GROSORES DE LAS
LÁMINAS DE ALUMINIO
Según su uso final:

• Bolsas flexibles y envolturas (0.009

mm).
• Tapas de botellas (0.05 mm).
• Bandejas para alimentos
congelados y precocidos (0.05 –
0.1 mm).

Tecnología de Frutas I 08-I 9

Dra. Lourdes Yáñez
 Grosores > 0.015 mm es
totalmente impermeable a
gases, vapor de agua y
luz. Durante su fabricación
se debe verificar la
ausencia de pin-holes:
orificios pequeños por
donde pueden penetrar los
agentes contaminantes
Tecnología de Frutas I 08-I 10
Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
ALUMINIO CON RELACIÓN A LA
TAPA
 Por su flexibilidad los envases hechos
de este material no se pueden abrir
con abrelatas convencionales.

 Los envases de aluminio están

provistos de cierres de apertura fácil.

Tecnología de Frutas I 08-I 11

Dra. Lourdes Yáñez
RESISTENCIA DE LOS ENVASES
DE ALUMINIO A LA CORROSIÓN
 Su resistencia a la corrosión
atmosférica se debe a la
formación de una película de
óxido de aluminio sobre la lata.

 El óxido de aluminio es inerte

y se formará cuando el oxígeno
esté presente.
Tecnología de Frutas I 08-I 12
Dra. Lourdes Yáñez
PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN
DE ÓXIDO DE ALUMINIO
 El contenido de oxígeno en
las latas de productos
envasados al vacío es mínima
y para evitar la formación del
óxido se barniza el interior de
la lata.

Tecnología de Frutas I 08-I 13

Dra. Lourdes Yáñez
 VENTAJAS DEL USO DEL
ALUMINIO PARA LA
FABRICACIÓN DE ENVASES
 Su peso es más ligero
 Alta resistencia a la corrosión atmosférica.
 No se oscurece en presencia de
compuestos azufrados.
 Apariencia externa brillante y atractiva.
 Puede imprimirse directamente la
información del producto. Se puede
prescindir de la etiqueta.
 Su costo es bajo.
Tecnología de Frutas I 08-I 14
Dra. Lourdes Yáñez
 VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO
PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES

 Al no poseer costura lateral se

ahorra material.

 Presentación más atractiva.

Tecnología de Frutas I 08-I 15

Dra. Lourdes Yáñez
 DESVENATAJAS DE LOS
ENVASES DE ALUMINIO
 Necesidad del uso de espesores
mayores que con la hojalata →
incrementa su costo.
 Baja resistencia mecánica → Los

envases se pueden deformar o

deteriorar durante su manejo →
Reducción de la vida de anaquel de
los productos envasados en ellos.

Tecnología de Frutas I 08-I 16

Dra. Lourdes Yáñez
 SOLUCIÓN
 Fabricación de envases
combinados: Cuerpo de
hojalata y tapas de aluminio.
Usados en:
• Jugos de frutas.
• Productos de origen animal.

Tecnología de Frutas I 08-I 17

Dra. Lourdes Yáñez
ENVASES DE PAPEL Y CARTÓN
 Elaborados a partir de la
hidrólisis ácida o alcalina de la
pulpa de madera (celulosa,
hemicelulosa, lignina).
 Hidrólisis ácida → Pulpa de

sulfito
 Hidrólisis alcalina → Pulpa de

sulfato.
Tecnología de Frutas I 08-I 18
Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL
ELABORADO A PARTIR DE PULPA
DE SULFITO:
 Más ligero
 Menos resistente que el elaborado

con pulpa de sulfato.

 Utilizado en la fabricación de bolsas

para diversos productos.

 Utilizado como capa interna para

envases de pan y otros laminados.

Tecnología de Frutas I 08-I 19

Dra. Lourdes Yáñez
 USOS DEL PAPEL ELABORADO A
PARTIR DE PULPA DE SULFITO:

 Papel Glasine
 Celofán

 Acetato de celulosa

 Algunos tipos de cartones

Tecnología de Frutas I 08-I 20

Dra. Lourdes Yáñez
PAPEL ELABORADO A PARTIR
DE LA PULPA DE SULFATO
 Más resistente que el papel
elaborado con pulpa de sulfito.
 Más pesado que el papel

elaborado con pulpa de sulfito.

 Se obtienen de él: el papel Kraft

y algunos tipos de cartón.

Tecnología de Frutas I 08-I 21

Dra. Lourdes Yáñez
 TIPOS DE PAPEL
UTILIZADOS
FRECUENTEMENTE EN
PRODUCTOS
PROCESADOS
DE FRUTAS Y
HORTALIZAS:
 CELOFÁN
CARACTERÍSTICAS:
 Película de celulosa regenerada:
• Transparente
• Brillante
• Relativamente elástica
• Resistente al calor
• Insoluble en agua y grasas
• Biodegradable
• No proporciona sabor ni aroma al alimento
• Puede pigmentarse

Tecnología de Frutas I 08-I 23

Dra. Lourdes Yáñez
 DESVENTAJAS DEL CELOFÁN
 Fácil de desgarrarse en
especial a bajas temperaturas
(i.e. congelación)
 Posee cierta permeabilidad a

gases y vapor de agua

 No es termosellable

Tecnología de Frutas I 08-I 24

Dra. Lourdes Yáñez
 USOS DEL CELOFÁN
 Común en el envasado de alimentos sólo
como en: dulces, frutas deshidratadas y
cristalizadas, productos de panadería.

 En forma de laminados, principalmente

con polietileno de baja densidad y/o
aluminio como en el envasado de frituras,
café, algunos productos de panadería, etc.

Tecnología de Frutas I 08-I 25

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 ACETATO DE CELULOSA
CARACTERÍSTICAS
 Muy semejante al celofán
 Posee moderada permeabilidad al

vapor de agua y gases.

 Muy utilizado sólo, para el envasado

de frutas y hortalizas frescas.

 Utilizado en laminados como:

laminado con polietileno, conocido

como película “tipo piel”.

Tecnología de Frutas I 08-I 26

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 CARTÓN


Fabricado de manera
similar al papel pero de
mucho mayor grosor →
Rigidez y cierta resistencia
mecánica.

Tecnología de Frutas I 08-I 27

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 TIPOS DE CARTÓN
 Cartón blanco.

 Cartón Clipboard.

 Cartón laminado.

Tecnología de Frutas I 08-I 28

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 CARTÓN LAMINADO
CARACTERÍSTICAS
 Se utiliza para el envasado aséptico
de los alimentos esterilizados.

 Se usa un laminado a base de capas

de:
• Polietileno de baja densidad –
cartón – polietileno de baja
densidad – aluminio – surlyn –
polietileno de baja densidad.

Tecnología de Frutas I 08-I 29

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 SUMINISTRO
 Se proporciona en rollos para formar
envases en la propia línea de
envasado del alimento como los
envases Tetra-Pack, Tetra-Brick,
etc.) o

 Preformados y plegados para

sellarlos en la línea de envasado del
alimento.

Tecnología de Frutas I 08-I 30

Dra. Lourdes Yáñez
 VENTAJAS DEL CARTÓN
LAMINADO
 Menor costo que los envases de
hojalata y vidrio.
 Vida de anaquel comparable a la de

los envases de vidrio.

 Menor peso que el de los envases de

vidrio.
 Menor costo de transporte.

Tecnología de Frutas I 08-I 31

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 ENVASES DE PLÁSTICO
 Su uso se ha incrementado en los
últimos 40 años para envasar
alimentos.
 Gran variedad de polímeros

(plásticos).
 Pueden utilizarse sólos o

combinados con otros materiales

→ inmensa gama de envases
rígidos, semirrígidos y flexibles.
Tecnología de Frutas I 08-I 32
Dra. Lourdes Yáñez
PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS
ENVASES DE PLÁSTICO
 Los polímeros son más suaves y flexibles
que los metálicos o de vidrio.
 Muestran “desplazamiento” o movimiento
al someterse a tensiones, principalmente a
temperaturas elevadas (debe tomarse en
cuenta al diseñar sus cierres).
 Su proceso de fabricación influye en su
resistencia y sus propiedades de
deslizamiento.

Tecnología de Frutas I 08-I 33

Dra. Lourdes Yáñez
VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS
 Bajos costos.
 Bajo peso → ahorro en costos de

transporte y distribución.
 Alta resistencia a la corrosión.

 Pueden moldearse con precisión en

diversas formas.
 Son irrompibles.

 Pueden emplearse en cadenas de

llenado a gran velocidad.

Tecnología de Frutas I 08-I 34
Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS A
TOMAR EN CUENTA PARA
DETERMINAR LA UTILIDAD
DE LOS PLÁSTICOS PARA
EL ENVASADO DE
LOS ALIMENTOS:
 Permeabilidad al vapor de agua,
oxígeno y otros gases y compuestos
volátiles.
 Estabilidad de sus propiedades físicas

frente a cambios de temperatura,

humedad, etc. → determina si pueden
soportar temperaturas de
esterilización, congelación u otras
condiciones.
 Sellabilidad

 Resistencia a las grasas.

Tecnología de Frutas I 08-I 36

Dra. Lourdes Yáñez
 Resistencia a factores mecánicos:
tensión, corte o punciones.

 Transmisión de olores y sabores al

alimento.

 Apariencia y transparencia.

 Costo.

Tecnología de Frutas I 08-I 37

Dra. Lourdes Yáñez
MATERIALES PLÁSTICOS MÁS
UTILIZADOS EN LA
FABRICACIÓN DE ENVASES
 POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.

 POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.

Tecnología de Frutas I 08-I 38

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 CARACTERÍSTICAS DEL
POLIETILENO DE BAJA
DENSIDAD
 Químicamente inerte y termosellable.
 Se retrae por calentamiento.
 Impermeable al vapor de agua.
 Permeable a los gases.
 Probablemente el plástico más barato.
 Utilizado en películas o bolsas flexibles
(como en las que se envasa el arroz o el
frijol).
Tecnología de Frutas I 08-I 39
Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
POLIETILENO DE ALTA
DENSIDAD
 Más resistente.
 Más grueso.
 Menos flexible.
 Más quebradizo.
 Más impermeable que el de baja densidad
a gases y vapor de agua.
 Temperatura de reblandecimiento más
elevada (121°C) → puede esterilizarse con
calor.

Tecnología de Frutas I 08-I 40

Dra. Lourdes Yáñez
 Puede usarse para la fabricación de
envases o bolsas flexibles (0.03 –
0.015 mm de grosor) → resistentes
al desgarre y la tensión.
 Utilizado en el envasado de frutas

deshidratadas como uvas, ciruelas,

coco rayado, nueces, etc.
 Pueden fabricarse envases rígidos y

semirrígidos como botellas de

vinagre, botes para sal, barriles para
jugos y concentrados de frutas.

Tecnología de Frutas I 08-I 41

Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
POLIPROPILENO ORIENTADO
 Película translúcida.
 Brillante.
 Muy resistente a la tensión y punción.
 Muy impermeable al vapor de agua, gases
y aromas.
 Termoplástico → puede estirarse.
 Se utiliza comúnmente en la fabricación de
envases rígidos que pueden soportar el
tratamiento térmico en autoclave.

Tecnología de Frutas I 08-I 42

Dra. Lourdes Yáñez
 Muy utilizados para envasar salsas:
Catsup, picantes, mostaza,
mantequilla líquida.
 Son inastillables.

 Impermeables al O2 y vapor de agua.

 Pueden llenarse en caliente.

 Se comprimen manualmente para

sacar con facilidad su contenido.

Tecnología de Frutas I 08-I 43

Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
CLORURO DE POLIVINILIDENO
(PVDC)
 Muy impermeable a gases y
vapor de agua.
 Resistente a grasas.

 Empleado en la fabricación de

envases flexibles y rígidos.

Tecnología de Frutas I 08-I 44

Dra. Lourdes Yáñez
 Se utiliza principalmente en el
encubrimiento de laminados o
envases rígidos para mejorar su
impermeabilidad.
 No puede usarse para bebidas

gaseosas por su poca resistencia

a la presión.
 Se puede usar para envasar

concentrados de frutas y aceites.

Tecnología de Frutas I 08-I 45

Dra. Lourdes Yáñez
CARACTERÍSTICAS DEL SARÁN
 Copolímero de cloruro de
polivinilideno y cloruro de
polivinilo.

 Muy utilizado como envase

flexible por su contractibilidad.

 Adquiere la forma del producto.

Tecnología de Frutas I 08-I 46
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 SARÁN
 Cuando está contraído adquiere las
siguientes características:
• Termosellabilidad.
• Impermeabilidad.
• Resistencia física.
 Útil para el envasado de:
• Frutas deshidratadas
• Productos de origen animal

Tecnología de Frutas I 08-I 47

Dra. Lourdes Yáñez
 CARACTERÍSTICAS DEL
POLIESTIRENO
 Polímero del estireno.
 Película muy transparente y muy
permeable a los gases.
 Alta resistencia a la radiación →
especialmente útil para envases que
pueden calentarse en hornos de
microondas.
 Poliestireno orientado (acrilonitrilo de
estireno) → menos permeable y
quebradizo que el poliestireno.

Tecnología de Frutas I 08-I 48

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 CARACTERÍSTICAS DE LOS
ENVASES COMBINADOS
 Se combinan propiedades convenientes
para un material de envase y eliminar o
reducir las desventajas en determinados
materiales.
 Frecuentemente se utilizan envases que
poseen dos o más materiales diferentes.
 Son flexibles por lo regular.
 Se obtienen mediante:
• Películas recubiertas
• Películas laminadas
• Películas coextruidas.

Tecnología de Frutas I 08-I 49

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