Masterand : Camară Emanuel

Îndrumător ştiinţific :
Prof. Univ. Dr. Conf. Nastasia Pop

RECUPERAREA ȘI FOLOSIREA
SEMINȚELOR DE STRUGURI
STRUCTURA LUCRĂRII :

1. Istoricul uleiurilor vegetale in Romania

2. Importanta uleiului din semintele de struguri
3. Pregatirea semintelelor de struguri
4. Clasificarea uleiurilor vegetale
5. Determinarea continutului de ulei
6. Compozitia chimica a uleiului
7. Valorea nutritionala a uleiurilor vegetale
 ISTORICUL ULEIURILOR VEGETALE ÎN ROMÂNIA

In anii 1818 – 1940 Romania introduce treptat culturile si fabricile

pentru obtinerea uleiurilor.
Se folosesc din ce in ce mai mult pentru calitatile gastronomice dar si
pentru cele dietetice. Consumul pe cap de locuitor a crescut cu cateva
zeci de grame reprezentand un 30% al energiei umane.
Tehnicile moderne favorizeaza extragerea unor cantitati mai mari de
ulei, astfel cantitati anterior considerate deseuri sunt colectate
conditionate si utlitizate pentru extractia de uleiuri si taninuri.
IMPORTANȚA ULEILUI DIN
SEMINȚELE DE STRUGURI

Rol important in dezvoltarea

cerebrala si functionala retiniana.
Continut mare de acizi grasi
polinesaturati care determina si
calitatea uleiului. Previne bolile
antiinflamatorii ( artrita reumatoida ).
Poate fi folosit terapeutic ca si alte
uleiuri esentiale ( ulei de lavanda ).
PREGATIREA SEMINTELOR DE STRUGURI IN VEDEREA EXTRAGERII ULEIURILOR

Dupa separarea de tescovina ( mecanizat, cu

separatoare ) este necesara reducerea
umiditatii la 6-7% ( uscare ) pentru a nu
mucegai. Inainte de uscare poate avea loc si un
proces de zvantare care scade cu pana la 15%
umiditatea. Dupa finalizarea procesului
semintele contin un 5-10% maxim impuritati
( pielita ).
Se obtine un ulei galben deschis, cu un gust
placut fara gusturi straine. Se poate folosi si in
industrie ( fabricarea sapunului )
CLASIFICAREA ULEIURILOR
VEGETALE
1. Uleiuri vegetale – amestecuri de
trigliceride ale acizilor grasi obtinute
din materii prime oleaginoase
2. Uleiuri naturale – obtinut prin
presari, extragere cu solvent, fara
schimbarea naturii uleiului
3. Uleiuri presate la rece
4. Uleiuri vegatale rafinate /
nerafinate
5. Uleiuri neutralizate- fara ac. grasi
6. Uleiuri inalbite/ uleiuri deodorizate
7. Uleiuri in amestec
8. Ulei din seminte de struguri
Obtinerea uleiului se face prin presare :
- Presare la rece a semintelor intregi ( randament de 75% )
- Presarea semintelor maruntite si incalzite
- Presarea semintelor prajite
Procesul de extractie a uleiului din seminte de struguri este reprezentat de urmatorii factori:
- Gradul de faramitare
- Gradul de umiditate
- De temperature
- De presiunea tescuirii la etapa de pregatire si presiunea tescurii la etapa finala de obtinere
COMPOZIȚIA CHIMICĂ A ULEIULUI DIN
SEMINȚELE DE STRUGURI

Pe langa acid linoleic si acid alfa-linoleic contine si cantitati

mici de acizi grasi polinesaturati .Contine un raport optim de
omega 6/ omega 3 care conduce la sinteza produsilor finali
ai metabolismului care au proprietati antiinflamatorii,
vasodilatoare.

In uleiul de struguri se gasesc numerosi antioxidanti naturali

( cu rol de aparare impotriva radicalilor liberi). Contine urme
de beta – caroten si un continut ridicat de alfa-tocoferol
( comparativ cu uleiul de masline )
 DESCRIEREA ULEIULUI DIN SEMINȚELE DE STRUGURI

1. Culoare galben verzui si galben inchis.

2. Gust usor, asemanator cu al gustului de ulei de alune.
3. Aroma scoate gustul real al mancarurilor, oferind o senzatie
blanda.
4. 100 de grame de ulei de struguri reprezinta 3700 kJ ( echivalentul
a 800 calorii )
5. Potrivit onlyfoods.net este incadrat in grupa uleiurilor usoare, cu o
vascozitate foarte mica.
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A
ULEIURILOR VEGETALE

Se datoreaza continutului bogat in acizi grasi nesaturati ( acid linolic ) ,

capacitate energetica ridicata si grad de asimilare ridicat ( ca si al

untului ) .

Continut mare de antioxidanti ( vitamina E si acid linolic ).

Se administreza prin alimentate – se evita incalzirea la peste 50 de

grade Celsius pentru a se evita distrugerea efectului terapeutic.

BIBLIOGRAFIE
Valorificarea produselor secundare viti-vinicole – Tiberia Ioana Pop, Nastasia

VĂ MULȚUMESC !