Aditivi alimentari

Teama de aditivii alimentari

 Aditivii alimentari sau cum mai sunt porecliti,
E-urile, au devenit in ultimul timp pentru multi
consumatori cele mai controversate
ingrediente. Aditivii au fost folositi in
prepararea si pastrarea alimentelor din cele
mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata
cu dezvoltarea fara precedent a industriei
alimentare ei au capatat un rol primordial in
procesarea alimentelor.
Ce sunt asadar aditivii alimentari ?
Iata cateva definitii :
 1. Aditivii alimentari sunt
substante care se folosesc la
prepararea unor produse
alimentare in scopul ameliorarii
calitatii acestora sau pentru a
permite aplicarea unor
tehnologii avansate de
prelucrare.
 2. Substante care la origine nu
reprezinta o parte constituenta a
alimentelor, adaugate in scopul
de a modifica - favorabil-
insusirile organoleptice, sau ca
o necesitate directa de
desfasurare a anumitor procese
tehnologice.
 3. Aditivul alimentar, reprezinta orice substanta care
nu este consumata ca aliment in sine si nu este
folosita ca ingredient constituent al unui aliment,
care are sau nu valoare nutritiva, si care se adauga
intentionat, cu un scop tehnologic(incluzand
modificari organoleptice) in timpul producerii,
procesarii, prepararii, tratarii, impachetarii,
ambalarii, transportului si stocarii unui aliment,
devenind un component sau afectand intr-un fel
caracteristicile alimentelor la care se adauga. Acest
termen nu include substantele contaminante, sau
pe cele adaugate pentru a imbunatati sau mentine
calitatile nutritive, si nici clorura de sodiu.
 Ceea ce ii deosebeste pe aditivii alimentari de
restul ingredientelor este, in primul rand faptul
ca ei nu au si nu cresc valoarea energetica sau
cea nutritiva a alimentelor in care sunt adaugati.
Rolul lor este de a prelungi perioada de pastrare
a alimentelor si de a imbunatati anumite calitati
ale alimentelor, dintre care predomina cele
senzoriale. De asemenea, ajuta la mentinerea
unei structuri si a unor proprietati fizico-
chimice optime ale alimentelor.
 Pentru a se lucra mai usor cu ei, au fost
clasificati pe grupe si fiecare aditiv a
primit un cod intr-o numerotare alfa-
numerica, compusa din litera E urmata de
un numar alcatuit din 3 sau 4 cifre.
Aceasta clasificare a fost elaborata in
Uniunea Europeana, de unde vine si litera
"E". In afara de aceasta clasificare, exista
si alte sisteme de numerotare.
  Aditivii alimentari apartin
urmatoarelor categorii:
     conservanti - substante care prelungesc perioada de
pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva
alterarii produse de microorganisme
     antioxidanti - substante care prelungesc perioada de
pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii
(de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii)
     acidifianti - substante care cresc aciditatea
alimentelor, imprimandu-le un gust acru
     substante-tampon - folosesc la reglarea si la
mentinerea pH-ului specific alimentului ;
     antispumanti - se folosesc pentru reducerea si
prevenirea spumei ;
     emulsificatori - substante care fac posibila
formarea si mentinerea unui amestec omogen
intre doua sau mai multe faze nemiscibile ;
     agenti de gelificare - substante care permit si
care ajuta la formarea gelurilor ;
     sequestranti - substante care formeaza
complexe cu ionii metalici ;
     stabilizatori - substante care fac posibila
mentinerea proprietatilor fizico-chimice ale
alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor,
culoarea etc. ;
     substante de ingrosare - substante care au
capacitatea de a mari vascozitatea produselor
alimentare ;
 Indulcitori - substante (altele decat zaharul)
care se utilizeaza pentru a da gust dulce
alimentelor
     coloranti naturali si coloranti de sinteza ;
     agenti de afanare - substante care contribuie la
cresterea volumului alimentelor fara a modifica
valoarea energetica ;
     antiaglomeranti ;
     potentiatori de aroma - mentin si amplifica
aroma specifica alimentului ;
 substante-suport - faciliteaza transportul si
utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe
care se bazeaza utilizarea lor ;
    enzime - folosite in industria alimentara ;
     aromatizanti - se impart in trei categorii:
     substante aromate naturale - se obtin prin
procese fizice enzimatice sau microbiologice din
materii prime de origine vegetala sau animala;
     substante identic naturale - sunt identice din
punct de vedere al compozitiei cu aromele
naturale, componentele fiind obtinute prin sinteza;
     substante artificiale - se obtin prin sinteza,
avand structura si compozitia diferite de cele
naturale 
Astfel, in functie de rolul tehnologic aditivii sunt clasificati astfel:
Colorantii
Conservantii
Antioxidantii, acidifiantii si
substantele tampon
Agentii de gelificare,
stabilizatorii, substantele de
ingrosare
Emulsificatorii
Agentii de afanare
Potentiatorii de gust
Indulcitorii artificiali
Substante suport
de la 100 la 200
de la 200 la 300
300-400, (dar si 260 / 575)
de la 400 la 470, dar si 385
470-500,(dar si 322)
de la 500 la 600
de la 600 la 700
de la 950 la 970
1000-2000, dar nu numai
  Iata asadar, utilizarile aditivilor! Dar cand nu se folosesc
acestia si, mai ales, care sunt conditiile in care pot fi folositi
fara a pune in pericol sanatatea consumatorilor?
► 1. Toti aditivii alimentari, aflati in uz sau propusi pentru a fi
utilizati, trebuie sa fie testati si evaluati toxicologic. Aceasta
evaluare trebuie sa tina seama de efectele cumulative,
sinergice sau potentatoare rezultate din folosirea lor.
2. Vor fi aprobati doar acei aditivi, care, pe baza datelor
disponibile, sunt considerati fara efect nociv asupra
sanatatii consumatorilor, cand sunt folositi in dozele
stabilite.
3. Toti aditivi alimentari vor fi tinuti in permanent sub
observatie, si vor fi reevaluati de cate ori va fi nevoie, in
lumina schimbarii conditiilor de utilizare si a informatiilor
stiintifice nou dobandite.
4. Aditivi alimentari trebuie se corespunda in
permanenta normelor adoptate;
5. Introducerea permanenta sau temporara a unui
aditiv alimentar intr-o lista consultativa sau
standard alimentar ar trebui sa:
a) Limiteze pe cat posibil folosirea aditivilor la
alimente si in conditii specificate
b) Sa fie folosita cea mai mica doza necesara
obtinerii efectului scontat
c) Pe cat posibil sa se tina seama de Cantitatea
Zilnica Acceptabila, sau de o specificatie
asemanatoare stabilita pentru aditivul respectiv, si
sa se ia in considerare posibila ingestie din alte
surse.    
6. Folosirea aditivilor alimentari este justificata doar atunci cand
serveste unuia din scopurile de mai jos. Oricare din aceste scopuri,
fie ele profitabile economic sau tehnologic, nu vor fi luate in
considerare in cazul in care se pune in pericol sanatatea
consumatorului.
   a) Pentru a pastra calitatea hranei
   b) Pentru a produce ingrediente sau constituenti necesari
grupurilor de consumatori cu nevoi alimentare speciale, de exemplu
diabeticii.
   c) Pentru a creste si pastra calitatea si stabilitatea hranei sau
pentru a imbunatatii calitatile organoleptice, cu mentiunea ca acest
lucru nu trebuie sa schimbe natura, substanta, sau calitatea, pentru
a-l insela pe consumator.
   d) Pentru a fi de ajutor la producerea, procesarea, prepararea,
tratarea, impachetarea, transportul si stocarea alimentelor, cu
conditia ca aditivii sa nu fie folositi pentru a ascunde efectele
folosirii materiilor prime de proasta calitate, sau a practicilor
( incluzand lipsa de igiena) si tehnicilor necorespunzatoare in timpul
activitatilor mai sus enumerate.
 Aditivii alimentari autorizati a fi folositi
in alimente difera de la tara la tara. Lista
aditivilor autorizati intr-o tara este in
permanenta schimbare. De-a lungul
anilor multor aditivi li s-au atribuit efecte
nocive asupra sanatatii care nu au fost
cunoscute in momentul autorizarii lor si
au scosi de pe lista. De asemenea, mereu
apar substante noi care sunt autorizate a fi
folosite in industria alimentara.
 Multi aditivi alimentari sunt substante
banale, arhicunoscute si apreciate, cum ar
fi carotenul din morcov, clorofila,
caramelul. De asemenea, printre "E-uri"
se numara si acidul citric si acidul
ascorbic (vitamina C). Astfel, denumirile
chimice complicate nu ar trebui sa ridice
suspiciuni.
 Totusi, insa, diversitatea mare de aditivi
alimentari, majoritatea produsi artificial,
si fara corespondent in natura, folositi in
principal pentru a imbunatati calitatile
senzoriale ale alimentelor provoaca
reticenta in randul consumatorilor care
prefera sa se indrepte spre o alimentatie
naturala.
  In ceea ce priveste aditivii
alimentari:
1.Aditivii alimentari sunt autorizati a fi folositi
numai in anumite cantitati bine definite pentru
fiecare aditiv in parte. Unii aditivii au doze
maxim admise chiar de 1 mg/Kg. Datorita
faptului ca aditivii nu se acumuleaza in
organism, conteaza mai putin natura substantei,
ci mai ales cantitatea in care este folosita.
Depasirea cu cateva ordine de marime a dozei
maxim admise pentru unii aditivii poate fi foarte
toxica.
2.Aditivii alimentari nu pot fi folositi oricum, ci numai
daca adaosul lor este bine intemeiat. Este interzis
a folosi aditivi pentru a masca anumite alterari sau
degradari ale alimentelor. De asemenea, este
interzis adaosul de conservanti in conservele
sterilizate. In plus, fiecare aditiv alimentar este
permis a fi folosit numai pentru anumite alimente.
De exemplu, in urmatoarele produse nu se poate
adauga nici un colorant: lapte, unt, branzeturi
maturate, carne, preparate din carne, uleiuri,
paine, paste fainoase, piure, conserve de tomate,
sucuri naturale, cafea, ceai, sare, condimente,
vinuri, bauturi spirtoase, miere etc.
3.Unii aditivi pot provoca intoleranta
anumitor persoane. Este important ca
pe eticheta sa fie mentionat acest
lucru.
 Este foarte important ca producatorii din
industria alimentara sa nu foloseasca
aditivii alimentari la intamplare, ci numai
in cazuri intemeiate. Aditivii se
mentioneaza pe eticheta prin denumirea
chimica sau codul numeric CE precedate
de grupa din care fac parte (coloranti,
conservanti, antioxidanti etc). 
 In reviste se presupune ca, pe plan
mondial, sunt a treia cauza a mortalitatii,
dupa cea datorata consumului de droguri
si medicamente, si dupa accidentele de
circulatie, iar consumul lor, se crede,
duce la distrugere sistemului imunitar si
pricopsirea cu cele mai variate forme de
tumori benigne si maligne.
Ce se poate intampla in cazul in care normele nu sunt
respectate? Sa vedem care sunt efectele nocive ale unora dintre
aditivii permisi la noi in tara.

Aditiv alimentar Utilizare Efecte nocive

Nitrat-nitrit , E 249, Preparate din Determina formarea
E 250, E 251, E 252 carne, branzeturi de nitrozamine
oncogene
Acid formic si saruri Sucuri, fructe, Iritant pentru
E 236 saramuri, mucoase
carbonatate
Metabisulfit de Na E Fructe, marcuri Toxicitate relativ
223, Metabisulfit de importanta. Iritant
K E 224,Bisulfit de gastric. Suspectati de
potasiu E 228  actiune teratogena
Acid benzoic si Sucuri,conserve Iritant pentru
sarurile lui E 210 - E fructe,margarina, mucoasa
213 salamuri, bauturi
carbonatate
Aditiv alimentar Utilizare Efecte nocive
Acid sorbic si Sucuri de fructe, Provoaca disbioze
sarurile lui E 200-E bulion, muraturi, intestinale si inhibitii
203 branzeturi, peste, enzimatice
oua lichide,
ambalaje, vinificatie
Difenil E 230  Fructe-citrice In cantitate mare,
Ortofenil fenol E nefrotoxic
231 

Galat de propil, Grasimi vegetale si Actiune nefro- si

octil, dodecil, etil E animale, legume hepatotoxica slaba.
310 - E 313 deshidratate, supe Determina
concentrate, sucuri hipertrofie a
de fructe, lapte praf, mucoasei gastrice.
produse de
patiserie, produse
zaharoase,
conserve de carne
 Aditiv alimentar Utilizare Efecte nocive
Butil hidroxianisol Uleiuri, lapte praf, Suspiciuni de
BHA E320  produse de patiserie, activitate teratogena si
Butil hidroxitoluen supe si concentrate mutagena.
BHT E 321  alimentare, cartofi
deshidratati
Amidon, amidon Budinci, produse Unele derivate
modifticat prin lactate, inghetata, modificate chimic
esterificare E 1440, E branzeturi, serbeturi, sunt acceptate cu
1450 guma de mestecat, rezerva deoarece nu
Agar-agar E 406 nectaruri, ciocolata se cunoaste suficient
Acid alginic E 400 toxicitatea lor.
Guma de carruba E
410 
Guma arabica E 414 
Pectina E 440 
Caragenan E 407
Carboximetil celuloza
E 466 
Metil celuloza E 461 
Aditiv alimentar Utilizare Efecte nocive
Indigotina E 132 Colorant care se Poate provoca greata,
adauga in tablete si voma, hipertensiune
capsule, inghetata, arteriala, urticarie,
dulciuri, produse de probleme de respiratie
patiserie, biscuiti si alte reactii alergice

Azorubina E 122 Colorant, se adauga la Poate produce reactii

dulciuri, cristale adverse la persoanele
pentru jeleuri, peltea. astmatice si la cele
alergice la aspirina.
Interzis in Japonia,
Suedia, SUA, Austria
si Norvegia