TEHNOLOGIA DE

FABRICARE A CAFELEI
Elaborat de: Bucarciuc Ecaterina
Grupa: TPA-201
Profesor: Popovici Violina
Istoria Cafelei
Istoria cafelei incepe in Etiopia
moderna, la sfarsitul secolului al 8-
lea. Un pastor din provincia Kaffa a
fost surprins sa vada cum caprele
lui nu puteau sa doarma noaptea.
Nestiind ce sa faca, s-a dus la
manastire din apropiere sa intrebe
calugarii, daca pot deslusi misterul:
caprele lui erau atrase de fructul in
forma de cireasa al unei plante
ciudate – tufa de cafea. Condusi de
curiozitate stiintifica, calugarii au
pregatit o infuzie din boabe, iar apoi
au baut din ea si
S-au simtit plini de energie.
Prelucrare
 Fructele de cafea sunt expuse pe
suprafete plane din beton, und sunt
lasate timp de 2-3 saptamani si
miscate manual in mod constant.
 Prajirea care este un proces termic
ce transforma boabele de cafea
verde in boabe de culoare maro
inchis la temperaturi de 200-
250°C.
 Macinarea este ultima operatie
prin care cafeaua trebuie sa treaca
inainte de a fi efectiv consumata.
Macinarea cafelei se face cu o
rasnita de cafea.
CAFEA ARABICA
• Cea mai apreciata si mai
raspandita specie de cafea
• Contine mai putina cofeina
• Arabica este mai scumpa
• Se cultiva in Africa, Papua
Noua Guinee, Columbia,
Brazilia.
• Bobul este mai mare si mai oval
• Are gust dulceag, aromata si
usor mai delicata
CAFEA ROBUSTA
• Contine de doua ori mai multa cofeina
• Arborele de cafea Robusta da un
randament mai mare
• Bobul este mai mic si rotund
• Este cultivata in Emisfera Estica,
Indonesia, Vietnam, Africa
• Are gust mai puternic, intepator, mai
amar.
 Cafeaua contine mai mult de 1000 de
COMPOZITIA compusi chimici, printre care cofeina,
cafestol, acid clorogenic, nicotimic si
glutamic si micronutrienti( potasiu,
magneziu, vitamina E)
100 ml de cafea preparata cu apa din
boabe prajite aduce un aport de doar
1kcal, Cofeina este principalul
compus activ din cafea. Efectele sale
se declanseaza in organism dupa
aproximativ 15 min si se reduc dupa
minimum 6 ore.
Doza de cafea recomandata se
calculeaza tinand cont de procentul
de cofeina din compozitie, portia
maxima admisa fiind de 400 mg
cofeina.
Schema Bloc
 Efecte pozitive a cafelei

 Imbunatateste memoria
 Scade riscul aparitiei
afectiunilor cardiovasculare
 Reduce riscul dezvoltarii unor
tipuri de cancer
 Risc redus de Alzheimer si
Parkinson precum si a
diabetului zaharat
 Combate depresia
 Arde grasimi.
 Efecte negative a cafelei

Daca este consumata in

exces cafea poate:
 Da dependenta si poate
cauza sevraj
 Cauza insomnia din cauza
cofeinei pe care o contine
 Creste tensiune sangelui
 Ne face mai agitati si obositi
 Dezhidrateaza
 Scade calitatea somnului
 Curiozitati

o Cel mai mare producator de

cafea din lume este Brazilia,
producand aproape o treime
din productia mondiala.
o Cafeaua este cea mai
comercializata marfa la
nivel mondial dupa titei.
o Cei mai mari consumatori
de cafea sunt finlandezii si
scandinavii in general.