MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII A RM 
                        COLEGIUL NAȚIONAL DE COMERȚ AL ASEM 
                             CATEDRA:
Lucrare practica nr.3 - Procesele DISCIPLINE REALE
care contribuie la formarea calită ții produc ției (preprate) cu
 La disciplina : Bazele Tehnologiei

A elaborat: Toma Irina
A verificat :Slănină Adela

  Chisinău 2022
 Difuzia -are loc la spălarea, înmuierea,
fierberea produselor, intrând în contact cu apa și atunci se
petrece extragerea substanțelor din
produse.
 Efectul osmozei-are loc la
ținerea rădăcinoaselor în apă
pentru a evita vejtezirea lor
(cartoful,
rădăcinele de pătrunjel, hrean,
morcovul) pentru a ușura
curățirea lor și micsorarea
cantității de
deșeuri.
Aderența-are loc la prăjirea
preparatelor din carne,
pește și lipirea suprafeței
lor de suprafața tigăii, ceea
ce nu este de dorit. De
aceea, semipreparatele din
carne, pește se panează în
făină, susan, semințe de
floarea- soarelui, pesmeți.
Proteinele sunt substante complexe formate din aminoacizi. In organism
sunt 20 de aminoacizi, dintre
care 8 sunt esentiali.

Aminoacizii
In compenenta proteinelor intra 20 de
aminoacizi, din care 8 sunt esentiali
(valina, leucina, izoleucina,
triptofanul, fenilalanina,
metionina, lizina și treonina),
adica nu pot fi sintetizati de organismul
uman, asadar trebuie procurati din
alimentatie. Unul dintre aminoacizi
(histidina) este esential pentru copii cu
varsta sub un an.
 Proteinele dupa origine

•          Animale                            din oase ,tendoane, cartilaje                  Vegetale

 Proteinele sunt foarte bine combinate in preparate culinare :

•       Vegetale
                                                      Animale
                                      

Click to add text