Ameliorarea

microorganismelor.Bacteriile.

A elaborat:Cojucari
Mihaela,gr.330
A evaluat:Palii Elena
 Plan
• Ce este ameliorarea microorganismelor
• Obţinerea produselor lactate (prin utilizarea
bacteriilor acidolactice);
• Brânza Camemert
• Brânza de Brie
• Brânza Roquefort
• Brânza Gorgonzola
• Iaurtul
• Scopul
 Ce este ameliorarea
microorganismelor?

• Ameliorarea microorganismelor este un

proces de obţinere a suşelor de
microorganisme cu o productivitate sporită
de produse utile.
 La noi în ţară, caşcavalul era obţinut în aria
geografică ce cuprindea zona Curtea de Argeş-
Brădet şi Câmpulung Muscel-Rucăr, apoi s-a
extins în Întorsura Buzăului şi în munţii Vrancei,
fiind realizate bucăţi de format mic şi păpuşi de
caş afumat din lapte de oaie. Caşcavalul afumat
de munte era preparat acum cca 1800 ani în
diferite zone şi sub diverse denumiri: caşcaval
Brădet – la Curtea de Argeş, caş afu
mat de Vrancea – la Câmpeni şi Soveja,
caşcavea de Doftană – pe Valea Doftanei

Bacteriile lactice cresc bine in conditii de

microaerofilie, scazand potentialul redox, in timpul
propriei dezvoltari si impiedicand dezvoltarea
bacteriilor aerobe de alterare.
 Brânza Camembert
• In 1909 se infiinteaza sindicatul branzei
Camembert Veritabil al Normandiei, si astfel
ea a fost recunoscuta oficial ca fiind un
produs traditional al Normandiei.
• De atunci, multi au incercat sa o reproduca,
insa Camembertul veritabil este produs doar
in Franta.

In casa, se poate reproduce cam asa:

Ingrediente:
lapte de vaca crud - 7,6 litri
cultura Lactoferm liofilizata (pulbere) - 2
lingurite de 1/4 (adica 2,4 gr.) sau cultura
Lactoferm - 80gr.
cheag natural lichid (de vitel, am folosit
eu) - 1/2 lingurita (adica 2,5ml)
mucegai alb pulbere (Penicilium
Candidum) - 0,3 gr
sare pentru sarat
 Brânza de Brie
Brînza de Brie poate fi produsă din lapte integral sau semi-degresat.
Crusta se obține prin adăugarea de cheag în laptele crud și încălzirea
acestuia la o temperatură maximă de 37 ° C (99 ° F). Brânza este apoi
turnată în matrițe.Matrițele de 20 cm (8 in) sunt umplute cu mai multe
straturi subțiri de brânză care sunt drenate timp de aproximativ 18 ore.
Brânza este apoi scoasă din matrițe, sărată, inoculată.
Dacă este lăsată să matureze pentru mai mult timp, de obicei de la câteva
luni la un an, brânza devine mai puternic în aromă și gust, pateul uscata
si inchisa, iar coaja, de asemenea, mai întunecată și friabilă, și este numit
Brie Noir ("Brie neagră"). În jurul regiunii Île-de-France, unde brânza de
Brie este fabricată, oamenilor le face plăcere să o consume la micul
dejun înmuiată în cafeaua cu lapte

• Brânza de Brie este o brânza moale din

lapte de vacă, numită după regiunea
franceză Brie de unde provine (care
corespunde aproximativ regiuni moderne
actuale Seine-et-Marne). Are o culoare
deschisă, cu o ușoară tentă de gri sub o
crustă de culoare albă de mucegai. Crusta
are o aroma care e dată în mare măsură în
funcție de ingredientele folosite și mediul
de producție, și de obicei este consumată.
Este similară cu brânza de Camembert,
care este nativă pentru o altă regiune din
Franța.
 Brânza Roquefort
• Roquefortul este o brânză
franceză din lapte de oaie, cu
pastă cu mucegai. Se produce în
sudul Franței și în special în
comuna Roquefort-sur-Soulzon,
al cărei nume îl poartă.
Aceasta este produsă din lapte care provină
exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este
încălzit la 28-34°C, închegat și coagulat, după
care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în
forme pentru o a doua scurgere. Formele de
brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o
bună circulație a aerului, după care sunt
maturate. Brânzeturi Roquefort AOP sunt
maturate exclusiv în pivnițe specifice pe
teritoriul satului Roquefort, denumite
„fleurines”.

Produsul finit se prezintă sub forma unui

cilindru, cu greutatea între 2 și 3 kg. Pasta este
de culoarea fildeșului, cu mucegai albastru
(Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are
un conținut minim de substanță uscată de 55% și
 Brânza Gorgonzola
• Brânza Gorgonzola este o
varietate de brânză cu mucegai
italiană (fabricată prima dată în
Gorgonzola), făcută din lapte de
vacă, cheag și sare, cărora li se
adaugă o cultură de mucegai,
care îi dă culoarea albastră-
verzuie caracteristică.

Brânza este fabricată din lapte de vacă folosind

enzime și ciuperca penicilului: brânza tânără
este injectată cu penicil pentru a distribui
uniform sporii fungici, în urma cărora
gorgonzola are dungi verzi caracteristice pe
tăietură. În timpul maturării brânzei, în ea
rămân tije metalice, oferind aer pentru
activitatea ciupercii. Perioada de maturare a
brânzei este de 2-4 luni.
Iaurtul
• Iaurtul, numit și lapte prins sau chișleag, este un
produs lactat rezultat din fermentarea laptelui de
lactobacili. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru
a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă
este cel mai des folosit. Iaurtul are o textură ca un
gel și un gust puțin acrișor din cauza fermentării
zahărului din lapte (lactoză) în acid lactic.
• În concluzie pot spue că toate aceste
bacterii au fost ameliorate pentru a
suplini organismul cu vitamine,pentru a
creşte economia şi pentru unele
îmbunătăţiri a pielii.