Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
să fie fără cap şi fără labele picioarelor; capul treubie separat de carasă de
la articulaţia atloido- occipitală, iar labele picioarelor trebuie secţionate
începând de la articulaţiile carpometacarpiene sau tarsometatarsiene;
fără organele din cavităţile toracică şi abdominală, cu sau fără rinichi,
grăsime renală şi grăsime pelviană;
fără organe genitale şi fără muşchii aferenţi aestora, iar la femele, fără uger
sau grăsime mamară;
Recepţia cantitativă şi
calitativă
Tranşare porţiuni
anatomice
Vrabioara
Calitatea I: reprezintă 38- 40% din greutatea carcasei.
Pulpa
Regiunea tranşată: capul de piept fără mugure 10-12%
• Limite anatomice ale secţiunii: delimitat de continuitatea secţiunilor
pentru delimitarea grebănului.
• Baza osoasă: sternul cu jumătatea inferioară a primelor 5 coaste.
Pieptul cu blet
Regiunea tranşată: spată 4,8%
• Limite anatomice ale secţiunii: decupată prin detaşarea omoplatului
fiind reprezentată de muşchii suprascapulari, muşchii subscapulari şi
muşchiul triceps branhial.
• Baza osoasă: scapulum şi cartilaj.