Ministerul 

Educatiei Culturi si Cercetarii din Republica
Moldova

Colegiul National de comert al ASEM

Studiu individual la unitatea de curs: Chimia

produselor alimentare
TEMA:Valoarea nutritiva si valoarea
energetica

E
Alimentatia zilnica trebuie sa fie alcatuita
prin asocierea mai multor alimente,
deoarece nu exista un aliment care sa
cuprinda toate substantele nutritive in
proportii echilibrate, optime pentru
organism.
Din punct de vedere nutritiv, alimentele se
grupeaza astfel: carnea si derivatele sale;
laptele si produsele lactate; ouale;
cerealele si derivatele lor; legumele,
fructele si derivatele lor; grasimile
alimentare; zaharul si produsele zaharoase
 Substantele nutritive din alimente:
Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substante
organice si anorganice necesare organismului uman, dar si substante
indiferente si chiar substante antinutritionale.
Pentru asigurarea unei stari de nutritie normale este necesar
ca alimentele consumate sa aduca toate substantele nutritive in
cantitati optime si, mai ales, pe cele esentiale.
Dupa rolul pe care il au in metabolism, substantele utile din
alimente, necesare organismului omenesc (trofinele), se clasifica
in mai multe grupe 

substante cu rol
energetic, care prin substante cu rol plastic,
substante cu rol catalitic, substante cu rol
oxidare in organism regeneratoare de celule
cum sunt vitaminele si senzorial, care
furnizeaza energie si tesuturi, cum sunt
elementele minerale impresioneaza simturile
calorica necesara protidele
proceselor vitale
 Valoarea nutritiva reprezinta capacitatea
alimentelor de a asigura organismului
substantele nutritive de care are nevoie.
Ea se exprima prin:
valoarea biologica, data de
continutul in componente valoarea energetica, data de
esentiale,indispensabile continutul in substante cu
metabolismului: aminoacizi rol energetic:lipide, glucide
esentiali, acizi grasi etc
esentiali,vitamine

valoarea igienica, valoarea psiho-senzoriala

• Determinarea valorii nutritive a alimentelor presupune stabilirea raportului
dintre necesarul de substante nutritive pentru organism si potentialul
nutritiv din 100 grame produs.
• Valoarea nutritiva se determina pe baza urmatoarelor elemente:

compozitia chimica
reteta produsului:
a componentelor
materiile prime
retetei

gradul de asimilare
necesarul zilnic de
al principalelor
energie si
substante din
substante nutritive
produs
Valoarea energetica a alimentelor
• Valoarea energetica a alimentelor exprima potentialul nutrientilor sai
de a furniza energie. 
• In Sistemul Internaţional al Standardelor valoarea energetica a
alimentelor este masurata in: kilocalorii sau kilojouli

Kilocaloria prin definitie, caloria este o unitate

de masura a energiei termice care se foloseste
Kilojoulul este o unitate de masura a valorii
si in alimentatie ori in masuratorile metabolice,
energetice. O kilocalorie este echivalenta cu
deoarece exprima valoarea energetica. In
4,18 kilojouli. Diferenta dintre ele este ca, in
limbajul uzual se foloseste notiunea de calorie,
timp ce prima reprezinta o unitate de masura
insa, intotdeauna exprima pe multiplului ei
non-metrica si corespunde valorii de masa
– kilocaloria. Kilocaloria este unitatea de
pound, cea de a doua este o unitate de masura
masura pentru energia termica si este egala cu
metrica, ce corespunde kilogramelor.
1.000 de calorii. Practic, kilocaloria este o
“calorie mare”.
 Valoarea energetica a elementelor calorigene ale
organismului folosita in practica este urmatoarea:
Element calorigen Valoare energetica kJ/g Kcal/g

Lipide – Grasimi 37 9,3

Etanol (consum de alcool) 29 7

Proteine 17 4,1

Carbohidrati 17 4,2

Acizi organici 13 3

Polioli ( alcooli de zahar , indulcitori ) 10 2.4

Fibre 8 2
 Concluzie!
• Relatia este determinata de faptul ca
alimentele furnizeaza organismului
substantele nutritive de care acesta
are
nevoie pentru asigurarea energiei ind
ispensabile proceselor vitale, pentru 
sintetizarea substantelor  proprii, pre
cum si pentru formarea substantelor 
care favorizeaza desfasurarea normal
a a proceselor metabolice.