Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pentru desf urarea normal a activit ii zilnice i men inerea st rii de s n tate, organismul are nevoie de o anumit cantitate de energie i de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, s ruri minerale, ap , .a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezint o alimenta ie energetic i o metod de prevenire a mboln virilor. Ro iile reprezint produsul cu cea mai mare pondere n importul de legume pe pia a european . 70-90% din europeni consum ro ii, acesta este unul din cel mai mare nivel al consumului din toate produsele agroalimentare.
Calitatea joas a sucului din tomate i n general a produselor obinute din tomate este strns legat de procesul de cultivare a tomatelor. n majoritatea cazurilor cauza o constituie utilizarea ineficient sau utilizarea redus a ngr mintelor minerale. Influen eaz negativ i utilizarea materialului seminacer de import, care nu corespunde cerin elor locale. Soiurile industriale de tomate, care sunt utilizate la producerea sucului de tomate deseori nu corespund parametrilor fiziologici, nutritivi i organoleptici. Nivelul sc zut de aciditate i densitatea nalt a tomatelor sunt al i parametri importan i de care trebuie s se in cont.
Solurile, temperaturile de zi i de noapte din perioada recoltei, durata acestor parametri, componena ngr mintelor, substanele pesticide, irigarea corespunz toare, tehnicile agricole moderne i ali factori joac un rol decisiv n cultivarea tomatelor de o culoare roie-nchis , consistente, cu o productivitate mare la un pre competitiv. Recoltarea tomatelor n perioada de maturare nflueneaz nivelul de aciditate i densitatea roiilor, precum culoarea lor intensiv . Nu se admite producerea sucului de tomate n cazul cnd tomatele se prelucreaz doar pentru c nu au fost vndute la timp n stare proasp t .
Calitatea joas a apei utilizate n procesul de producie i respectiv prezena n concentratul de tomate a ionilor de metal catalizeaz reaciile ce provoac apariia nuanelor cafenii n culoarea sucului de tomate. Prevenirea acestor urm ri negative poate avea loc numai n condiiile respect rii riguroase a parametrilor tehnologici, r cirii rapide a sucului imediat dup ce a fost produs i p strarea lui la o temperatur mai joas de +5 C.
Un alt factor care influeneaz calitatea sucului din tomate este ambalajul folosit de c tre ntreprinderi. Sucul de tomate este ambalat de obicei n pachete tetra-pak, dar mai exist ntreprinderi care mai produc sucuri ambalate n borcane de sticl cu capacitatea de la 1 la 3 litri capsate conform tehnologiilor anilor 60.
Reeta tehnologioc de fabricare a 100 litri de suc natural din tomate f r adaosuri presupune utilizarea a 130-150 kg de tomate proaspete ajunse la maturitate, iar n cazul producerii sucului din tomate cu adaos de sare i zah r se adaug circa 3 kg de sare i 1,5 kg de zah r.
Sucul de tomate se ob ine prin zdrobirea i strecurarea tomatelor proaspete, f r adaugarea de coloran i sau substan e conservante. Prin excep ie i se poate pune sare i zah r. Calitatea materiei prime reprezint un factor important n asigurarea calit ii produsului finit. Aprecierea calit ii materiei prime folosite n fabricarea sucului de tomate se face innd seama de condi iile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea tomatelor proaspete fiind definit de indicatorii generali si individuali ai speciei soiului.
n cadrul aceluia i soi, propriet ile organoleptice i fizico-chimice difer i ele n func ie de factori ca: Perioada de recoltare Gradul de maturitate Conditiile de sol si clima Agrotehnica aplicata Etapele de recoltare Conditiile de transport si stocare temporara Starea igienico-sanitara Capacitatea de p strare a tomatelor n stare proasp t
Reprezint una din principalele legume utilizate n alimentaie n stare proaspat i avnd cea mai mare pondere n industria conservelor de legume. Fructul este o bac de culoare verde la nceput, iar la maturitate ro u, roz, galben. Se pot ntalni fructe de form sferic , sferic turtit , ovoid , piriform etc Fructul poate fi neted sau ncre it, mic, mijlociu, mare sau foarte mare.
Culoarea fructelor de tomate se datoreaz propor iei n care se g sesc n fructe pigmen ii caroten i licopen. Pieli a fructelor nu se coloreaz n ro u, ci numai n galben sau r mne incolor . Din combinarea culorii pulpei cu cea a pieli ei rezult culoarea fructelor diferitelor soiuri de tomate. Fructul este format din epicarp (pieli a), mezocarp (pulp ), esutul placentar i semin ele. n interiorul fructului se g sesc un num r variabil de compartimente denumite loji.
Prospe imea i gustul pl cut este conferit de acizii liberi n echilibru cu aromatizan ii naturali i cu zaharurile solubile. Fermitatea i consisten a fructelor, apte pentru transport i p strare, sunt asigurate de con inutul n proteine, aminoacizi, substan e pectice, celuloz i hemiceluloz . n industria fabric rii sucului de tomate se utilizeaz tomate de form rotund , suprafa a neted , culoarea ro ie intens , nu se admite tomate necoapte- verzi, trebuie s fie f r semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli, greutatea trebuie s fie cuprins ntre 70-100g, substan a uscat nu mai mic de 4%.
Se recomand soiuri de legume, care n urma tratamentelor mecanice i termice nu sufer modific ri esen iale de culoare i gust, au pierderi minime de substan e solubile utile (z haruri vitamine etc.) i i p streaz textura f ra nmuierea excesiv a esuturilor.
Ap 94,0%; Zaharuri 2,8%; Amidon 0,3%; Celuloz 0,8%; Substan e proteice 0,7%; Lipide 0,2%; Substan e minerale 0,7%.
Compoziia chimic a fructelor de tomate este neuniform . Pereii interiori conin cantitatea cea mai ridicat de substan uscat . Sucul are un coninut mai scazut de hidrai de carbon n raport cu pulpa, dar n schimb este mai bogat n s ruri minerale, cu excepia celor de fier (concentrat n pulp ). Vitaminele sunt concentrate n straturi periferice ale pulpei, sub pieli .
Sunt n primul rnd o surs de vitamine. Sunt bogate n special n vitamina C, A, B1, B2, i sunt o surs important de potasiu. n plus licopenul existent n compozi ia acestora ofer propriet i antioxidante care ajut n cazul bolilor cardiovasculare. 100 g de ro ii con in gama caroten, aproximativ 70 mg vit. B1, 25 mg vit. C i cantit i mari de vit. B2, PP si B6. Cu ct ro iile sunt mai mici ca volum, cu att cantitatea de vit. C este mai mare. n rosii se mai gasesc o serie de elemente indispensabile vie ii omului ca: Cl, S, P, Fe, Ca, Cu, Mg, Br, I, Hg, Fl etc, precum i cantit i mici de acid malic, acid citric, acid tartric etc.
Printre bolile care pot fi prevenite i tratate dac se obi nuie te s se consume ro ii se num r i:
cancerul de prostat obezitatea infec iile respiratorii diabetul constipatia hiperaciditate gastric n ep turi de insecte acneea eczemele infec iile renale reumatismul
Recoltate la maturitatea fiziologic , ro iile se consum imediat n stare proasp t ,sub form de salat simpl sau n amestec cu alte legume (ardei, castrave i, ceap , usturoi, m rar, p trunjel). Este adev rat c prin fierbere i conservare se degradeaz o mare parte din vitamine, dar se p streaz s rurile minerale i, mai ales, licopenul care este u or absorbit de organismul uman.
La fabricarea sucului de tomate se utilizeaz i materiale auxiliare cum ar fi: apa, sarea i zah rul, care adesea au un rol determinant asupra nsu irilor calitative i valorii nutritive a produsului finit. Din acest motiv cunoa terea caracteristicilor materialelor auxiliare contribuie n mod eficient la optimizarea proceselor tehnologice i evitarea unor defecte calitative a produsului finit.
Apa reprezint unul din factorii esen iali n desf urarea proceselor de produc ie n fabricile de conserve. Apa folosit n procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie s : corespund unor caracteristici care s asigure calitate corespunz toare a produselor alimentare, s fie potabil i s aib caracteristici organoleptice corespunz toare.
Duritatea apei influen eaz direct calitatea sucului de tomate. Se recomand utilizarea apei cu duritatea mai ridicat pn la 12 grade germane, n care scop se adauga clorur de calciu. Dac apa este prea alcalin , produsele se nmoaie i i pierd forma, iar dac este prea dur materia prima devine rigid i se prelucreaz greu.
Din punct de vedere chimic, pe lng clorura de sodiu (9798%) sarea con ine i s ruri de magneziu, calciu i potasiu sub form de sulfa i sau cloruri. Prezen a n sare a unei cantit i de clorur i sulfat de magneziu peste 0,15% i m re te higroscopicitatea i i confer gust amar.
Calitatea zah rului se poate stabili rapid chiar i prin examen organoleptic. Cristalele trebuie s fie uscate, albe, f r gust i/sau miros str in. Solu ia de 25% concentra ie n zah r trebuie s fie complet solubil f r sediment i f r corpuri str ine. La producerea sucurilor din tomate se interzice utilizarea substan elor aromatice, i anume a celor naturali, sintetici i/sau identici celor naturali.
Inspectarea Zdrobirea Strecurarea grosiera Preincalzirea Extragerea sucului Omogenizare Preincalzire Ambalare Sterilizare Depozitare
Transportul se face cu mijloace de transport acoperite pentru a proteja materia prim de influen a intemperiilor. Pe parcursul transportului, ro iile trebuie ferite de ocuri i v t mari mecanice. De aceea, ambalajele recomandate pentru transportul ro iilor sunt diferite tipuri de l zi pn la 16 kg, containere, bene, cisterne i n vrac n ma ini sau remorci basculante, ns grosimea stratului nu trebuie s dep easc 60 cm. n cazul l zilor sau containerelor, nivelul ro iilor trebuie sa fie cu 5-10 cm sub n l imea ambalajului pentru a evita provocarea de v t m ri mecanice i terciuire prin strivire.
Ambalajele trebuie s asigure aerisirea produselor transportate, sa fie n stare func ional , curate, f r miros str in i s nu modifice caracteristicile de calitate ale produsului transportat. La interval de 8 ore este obligatorie sp larea i dezinfectarea benelor i cisternelor de transport a tomatelor. Dezinfectarea se execut cu ap clorinat (50-100 mg clor activ la litru).
Recep ia se realizeaz n dou etape: cantitativ i calitativ. Recep ia cantitativ se efectueaz cu ajutorul cntarelor de tip pod basculant . Recep ia calitativ se efectueaz organoleptic i conform condi iilor tehnice prevazute n standardele pentru tomate prelucrate n industrie. Tomatele trebuie s fie proaspete, ntregi far lovituri mecanice, neatacate de boli, curate, f r urme de produse fitofarmaceutice, de culoare, m rime i forma specific soiului, recoltate la stadiul de maturitate industrial cu un con inut de substan uscat nu mai mic de 4%.
gradul de prospe ime starea igienico-sanitar :se poate determina prin metode mocrobiologice rapide de depistare a nc rc turii microbiene de pe suprafa a tomatelor. gradul de maturitate:se poate determina vizual sau prin verificarea fermit ii texturii utiliznd maturometrul sau penetrometrul. aspectul exterior, forma, m rimea i culoarea gust i arom substan a uscat solubil
Stocarea legumelor pn la introducerea n procesul de industrializare trebuie limitat , daca este posibil chiar suprimat , astfel nct pe durata p str rii s nu se produc modific ri ale caracteristicilor specifice. P strarea tomatelor se efectueaz n bazine cu ap n raport de 1:1, sau n depozite simple sau frigorifice n containere cu masa 25 kg sau l zi care trebuie sa fie curate, ct mai pu in supuse ac iunii directe a radia iilor solare i ploilor cu posibilit i bune de ventila ie natural sau mecanic a atmosferei interioare.
Depozitarea ndelungat n condi ii necorespunzatoare poate duce la apari ia unor fenomene microbiologice nedorite (mucegaire i fermentare) cu degradarea calit ii materiei prime. P strarea tomatelor n bazine cu ap dureaz nu mai mult de 10 ore, deoarece dezavantajul acestei metode const n pierderea substan elor solubile, glucidelor, vitaminelor, substan elor minerale, etc. n cazul p str rii n containere sau n l zi, fiecare lot este nso it cu pa aport unde este indicat masa, gospod ria i calitatea tomatelor.
n timpul p str rii temporare, tomatele pot suferi o serie de modific ri de natur fizic , biochimic i microbiologic . modific rile fizice: pierderea apei datorit evapor rii, avnd ca rezultat scaderea greut ii i deshidratarea superficial (zbrcirea) transformari biochimice: nmuierea esuturilor vegetale ca urmare a hidrolizei enzimatice sau substan elor pectice insolubile, pierderi de substan e zaharoase prin transformarea lor n bioxid de carbon i ap n procesul de respira ie, reducerea con inutului de vitamine cauzat de procesul de oxidare modific rile microbiologice: muceg irea, fermentarea i putrefac ia.
Sp larea legumelor se face n trei faze: nmuiere, sp larea propriu-zis i cl tire. Sp larea se efectueaz n dou ma ini de sp lat cu ventilator, care prin barbotarea apei asigur ndep rtarea impurit ilor aderente care sunt apoi colectate n bazinul prev zut cu fund dublu cu sit . ndep rtarea continu a impurit ilor din bazinul masinii asigur o sp lare eficienta a tomatelor i previne renc rcarea lor cu impurit ile rezultate din sp l rile anterioare. Pentru o sp lare mai eficient se aplic tratarea termic la 100 C timp de 2-5 min. Pentru mbun t irea procesului de sp lare pot fi folosite substan e detergente cu condi ia c faza de cl tire s fie mai intens .
Cl tirea se efectueaz cu ma ina de sp lat cu du uri care pulverizeaz apa pe tomatele sp late . Presiunea apei la du uri se recomand a fi de 1-1,5 atm. Controlul sp l rii se efectueaz vizual. Eficien a sp l rii se apreciaz prin num rul total de microorganisme de pe suprafa a tomatelor nainte i dup sp lare, care trebuie s scad de cel pu in ase ori. n caz contrar se intensific procesul de sp lare.
Inspectarea se realizeaz cu scopul nl tur rii p r ilor necomestibile i se efectueaz cu ajutorul transportoarelor cu role. n procesul dat are loc ndep rtarea tomatelor verzi sau cu defecte, pedunculilor i obiectelor str ine care au putut r mne n urma sp l rii. Concomitent cu inspectarea se execut separarea pe calit i i calibrarea tomatelor. In majoritatea cazurilor calibrarea se efectueaza cu utilaje adecvate i anume sortatoare pentru tomate
Scopul opera iei de zdrobire este n principal acela de a favoriza separarea sucului brut din masa tomatelor i n acela i timp de a separa semin ele care prin zdrobire pot provoca un gust astringent i o nchidere la culoare a sucului i a pulpei rezultate. Se recomand ca separarea semin elor s se fac nainte de tratamentele termice de prenc lzire, evitndu-se astfel trecerea substan elor tanante n suc i posibilitatea valorific rii superioare a semin elor pentru culturi agricole, produc ie de uleiuri, etc.
Liniile continue de prelucrare a tomatelor sunt prev zute cu un grup de separare a semin elor. Zdrobirea are loc n utilaje cu un singur val sau cu dou val uri confec ionate din bronz, iar scopul este de a facilita opera ia ulterioar . La zdrobire se distrug mecanic 30-35% din total.
Strecurarea grosier se efectueaz prin site speciale cu diametrul orificiilor de 5 mm. n acest mod se ndep rteaz p r ile verzi de la tomate, pedunculii i semin ele. Astfel se ob in tomate m run ite.
Scopul opera iei este acela de a determina trecerea protopectinei n pectin , deoarece protopectina realizeaz aderen a pulpei la pieli , producnd astfel o scadere a randamentului de strecurare a zdrobiturii. Trecnd n pectin , ea contribuie la reducerea aderen ei pieli ei de pulp i se ob ine un semifabricat cu o consisten mai fin i uniform . Opera ia data se realizeaz n nc lzitoare tubulare sau eav n eav , la temperatura 75-80 C timp de 1 min. n timpul opera iei date are loc ndep rtarea aerului, distrugerea microorganismelor, inactivarea enzimelor.
La extragere trecerea protopectinei n pectin solubil influen eaz pozitiv la fabricarea sucului deoarece nu are loc separarea frac iei solide de cea lichid . Sucul se ob ine prin presarea masei de tomate marun it la prese sau extractoare sau prin folosirea sitelor cu diferite diametre a orificiilor (0,5 mm). n urma extragerii densitatea sucului este 60-70%, de euri 30-40% care se utilizeaz la fabricarea pastei de tomate.
n timpul acestei opera ii, temperatura sucului trebuie sa fie cuprinsa ntre 65-70 C, presiunea de 8-10 MPa i masa m run it trebuie s con in particule mai mici de 50 . La omogenizare are loc ndep rtarea mai profund a impurit ilor. Dup omogenizare sucul este adus pn la presiunea de 100 de atmosfere i apoi trece prin opera ia de deaerare. Deaerarea se efectueaz prin p strarea la maxim a substan elor energetice i biologic active, n special vitamina C i vitamina A. Deaerarea are loc la temperatura de 45-50 C i presiunea de 15-35 KPa.
Temperatura sucului nainte de ambalare depinde de volumul recipientului i metoda de conservare. Dac ambalarea se efectueaz n recipiente cu capac mare de la 3-10 kg, temperatura sucului trebuie s fie 96 C. Opera ia de prenc lzire este absolut necesar la ambalarea n recipiente mici, deoarece asigur o temperatur ini ial relativ ridicat a produsului nainte de sterilizare i u ureaz astfel termopenetra ia, iar la turnarea n recipiente mari (peste 1 kg) temperatura ridicat (85-86C) asigur o autosterilizare a con inutului din recipien i.
Ambalarea sucului de tomate se efectueaz n recipiente de sticl , cutii metalice i cutii tetrapac. Mai des sunt utilizate pachete Tetra-Bric-Aseptic, fabricate din material de ambalaj combinat, conform documentelor normative n vigoare, cu capacitatea de 200; 500 i 1 000 cm3 nchiderea recipientelor este faza tehnologic cu rol hot rtor n asigurarea conserv rii produselor. Dupa dozare, recipientele se nchid imediat.
Sta ionarea recipientelor pline nainte de deschidere i sterilizare are efecte negative asupra calit ii i conservabilit ii produselor finite, favoriznd acrirea far bombaj, prin dezvoltarea microflorei termofile. De asemenea prin sc derea temperaturii produsului se ngreuneaz termopenetra ia i se reduce vidul din recipiente. nchiderea cutiilor, se face la ma ini semiautomate i automate. Una din cauzele principale ale apari iei de rebuturi i bombaje este calitatea inferioar a ambalajelor.
Din punct de vedere calitativ borcanele, cutiile i capacele utilizate n industria conservelor trebuie s corespund condi iilor tehnice din normativele de calitate n vigoare. Marcarea i etichetarea sucurilor de tomate trebuie s se fac cu respectarea reglement rilor n vigoare privind etichetarea alimentelor, nscrierea tuturor informa iilor necesare, astfel nct consumatorul s fie informat corect la momentul cump r rii produsului.
Reprezint tratamentul termic aplicat produselor ambalate i nchise ermetic, care mpiedic alterarea microbiologic i le asigur stabilitatea n timp. Prin sterilizare, sunt distruse formele vegetative ale microorganismelor i par ial sporii acestora. Sterilizarea termic trebuie s asigure conservabilitatea produselor, men inerea calit ii i valorii nutritive. Eficien a procesului de sterilizare creste prin folosirea de materii prime proaspete i s n toase, sp larea corespunzatoarea a legumelor i ambalajelor, eliminarea stagn rilor n procesul de produc ie, elemente care contribuie la reducerea gradului de infectare a produselor nainte de sterilizare.
Sterilizarea sucului de tomate se realizeaz n sistem discontinuu (autoclave) i sistem continuu n sterilizatoare de diferite tipuri. Sterilizarea n autoclave verticale se realizeaz la temperaturi de 120 C, la care corespund presiuni de peste 1 atmosfer , care se dezvolt n interiorul recipientelor Dup sterilizare, recipientele se expun unor opera ii tehnologice care le asigur aspectul comercial i anume: sp larea i uscarea recipientelor, verificarea aspectului exterior, protejarea suprafe ei exterioare, paletizarea, etichetarea, paletizarea ambalajelor de transport.
Sp larea recipientelor se face sub du uri cu ap cald , iar uscarea n tunel cu aer cald. Conservele sterilizate n instala ii continue sunt trecute direct la uscare, deoarece sp larea se executa n zona final a sterilizatoarelor. Tipurile noi de instala ii continue pentru sterilizare sunt dotate i cu zona de uscare. Aspectul exterior este verificat prin examinarea vizual .
Se face n spa ii nchise (magazii) curate, uscate, bine aerisite, ferite de nghet, la temperaturii de 18-20 C i umiditate relativ a aerului de maxim 80%. Temperatura ridicat pe timpul depozit rii provoac degradarea culorii, gustului, consisten ei produselor i reducerea con inutului de vitamine. Temperatura sc zut frneaz procesele de degradare, n cazul n care nghea produsele se depreciaz prin modificarea consisten ei.
Umiditatea aerului influen eaz n special procesele de coroziune. Se face paletizat, dup efectuarea opera iilor de condi ionare indicate mai sus. Paletele cu conserve se protejeaz cu folie de polietilen prin care se asigur i un aspect exterior corespunz tor.
1,2,3-Evaporator 4,5,6,7-pompa 8,9-tanc pentru depozitare 10-condensator 11-pompa de aspiratie 12-pompa 13-pasteurizator 14-masina de umplut 15-masina de inchidere
Proprietati fizico-chimice
Fractia masica de substante uscate solubile, minim Fractia masica de acizi titrabili: 0,3-0,8% Fractia masica de miez: 10-25% pH maxim: 4,2% Impuritati: nu se admit Corpuri straine: nu se admit
5%
Compozi ia sucului este foarte asem n toare cu cea a tomatelor proaspete, deoarece substan ele nutritive din fruct trec n suc i anume: z harurile, acizii organici, s rurile minerale, substan ele aromate, pectinele i vitaminele.
Accidente la concentrare a) nnegrirea sucului de tomate nchiderea culorii se produce ca urmare a unui proces de caramelizare produs de hidra ii de carbon sub ac iunea temperaturilor ridicate, n zona de contact ntre produs i suprafa a de nc lzire. b) Formarea spumei Fenomenul poate fi nregistrat la sucurile de tomate care nu au fost prenc lzite suficient, neasigurndu-se astfel eliminarea corespunz toare a aerului i coagularea substan elor proteice.
Bombajul recipientelor a) Deformarea permanent a capacelor (bombaj fizic complet sau arcuire) se explic astfel: cnd fal ul este uniform strns pe toat circumferin a capacului, datorit presiunii mari din interior, capacele se bombeaz puternic, ceea ce conduce att la ntinderea nervurilor capacelor ct i a fal urilor acestora. Deforma ia r mne permanent i dup r cire. b) Turtirea corpului cutiei. Are loc cnd: presiunea din autoclav este prea mare.
c)Ruginirea recipientelor metalice. Apare datorit umezelii relative prea mari a aerului din depozit. Ruginirea poate conduce la perforarea tablei si alterarea produsului d) nmuierea esuturilor i schimbarea gustului. Are loc dac temperatura de depozitare este mare. e)nghe area con inutului. Are loc dac temperatura de depozitare n timpul iernii este sub temperatura punctului crioscopic al conservei.
Alterarea microbiologic a)Alterarea produselor cu bombarea capacelor. Acest defect rezult n urma activit ii microorganismelor care au supravie uit procesului de sterilizare determinat ineficacitatea tratamentului termic aplicat. b)Alterarea conservelor cu Ph sub 4,5 (3,7-4,5) conserve cu aciditate ridicat . c) Aceast form de alterare se manifest cu sediment alb, gust pronun at de acru i miros de bor sau de medicament.
d)Pierderile importante de vitamin C sunt accentuate cnd se face dozarea sucului n ambalaje necorespunz toare (ambalaje metalice care nu au fost protejate cu lac acidorezistent), cnd s-a aplicat un tratament termic dur sau cnd ascorbinoxidaza neinactivat ac ioneaz asupra acidului ascorbic. e)Separarea sucului de pulp n cazul sucurilor tulburi. Defectele pot fi evitate dac se realizeaz o inactivare eficient a enzimelor, dac se aplic corect dezaerarea i/sau se utilizeaz acid ascorbic drept antioxidant.
Sucul de tomate este mult folosit n alimenta ie, cum am menionat mai sus, datorit efectului s u alcalinizant dat de con inutul ridicat n s ruri minerale, ndeosebi cu potasiu i magneziu. Sucul se poate consuma n stare simpl (2-3 pahare pe zi), eventual amestecat cu suc de elin , realiznd o b utur energizant , reconfortant i de detoxificare, pentru toate persoanele, indiferent de vrst . n Canada i Mexic,sucul de tomate este amestecat cu bere iar aceast combina ie este cunoscut sub denumirile de Calgary Red-Eye (Canada) i Cerveza preparada (Mexic).Sucul de ro ii este baza unor cockteiluri precum Bloody Mary i Bloody Caesar.
Sucul de tomate mai poate fi utilizat i pentru cura area monezilor vechi datorit acidita ii pe care o are. Este utilizat i ca sos in conservele de ro ii, cteodata este nlocuit de piureul de ro ii. n microbiologie sucul de tomate este utilizat n prepararea uni mediu ce con ine suc de ro ii i agar, folosit pentru determinarea unor bacterii din genul Lactobacillus.
Sucul de tomate este un produs larg utilizat n toate rile datorit propriet ilor sale nutritive, revitalizante, stimulative. Deci are o importan deosebit n alimenta ia omului deoarece are o valoare relativ mare, posed gust i arom pl cut , amelioreaz pofta i asimilarea hranei, ac ioneaz favorabil asupra schimbului de substan e, men ine echilibrul dintre baze i acizi in organism. Sucul de tomate reprezint o important surs de energie care asigur desfa urarea normal a activit ii zilnice i men inerea st rii de s n tate.