Asezonarea si decorarea

preparatelor
 Asezonarea

Asezonarea reprezinta procedeul prin care mancarii i se

potriveste gustul final,prin adaos de condimente,
amestecuri de condimente sau alte ingredient (uleiuri,
oteturi, vin, zahar, sare, paste, sosuri,etc.)
Este o operatie care are loc inainte, in timpul si dupa
tratamentul termic al ingredientelor principale (carne,
peste, fructe, paste, legume, cereale,etc.)
Asezonarea preparatelor se obtine prin adaosuri de
condimente aromate: coriandru, chimen, cimbru,
marar, patrunjel si leustean. Cunoasterea
condimentelor si a modului cum raspund la
. tratamentul termic este de maxima importanta
Acest lucru se poate realiza doar exersand si
.lucrand cu fiecare dintre ele
 Deco ra re a
Este operatia care aplica tuturor preparatelor culinare
incepand cu gustarile si terminand cu deserturile.
Elementele de decor obtinute din materii prime de origine
vegetala si animala se aseaza pe suprafata preparatelor
prin operatii de montare si ansamblare. Decorul poate fi
reprezentat doar de un singur element de decor, avand o
anumita forma sau de un ansamblu de elemente diferite ca
.natura, forma, culoare
 Pentru obtinerea decorurilor si ornamentelor exista
:cateva etape care trebuie respectate

Sa se aleaga materiile prime necesare obtinerii *

decorurilor * Sa se utilizeze ustensilele specifice realizarii
decorurilor
Sa se aleaga decorurile/ornamentele pentru preparatele *
din meniuri
Sa se armonizeze decorul dupa condimentele preparatelor *
Sa se realizeze diferite decoruri *
Sa se decoreze/orneze preparatele *
 Pentru decorarea preparatelor se pot utiliza materii prime
:vegetale,animale si compozitii diverse

MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETALA

LEGUME: morcov, patrunjel, pastarnac, telina, ridiche, sfecla
rosie de masa, salata verde, ceapa, tomate, ardei etc. FRUCTE:
- Semintoase: mere, citrice, gutui
Samburoase: cirese, visine, caise, piersici, prune -
etc
NUCIFERE: nuci, arahide, alune, migdale
ARBUSTI SI SEMIARBUSTI: capsuni, fragi, mure, coacaze, etc
MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALA oua, prod
lactate: smantana, branza telemea, topita, cascaval
COMPOZITII DIVERSE: aspicuri,sosuri de maioneza,de unt
 GARNITURILE: se decoreaza cu patrunjel
sau marar verde, unt,unele dintre ele cu cascaval ras.
La decorarea gustarilor,se foloseste unt , turnat in
fin, cu ajutorul unui cornet din hartie pergament,si
legume (ardei gras rosu, ridichi, patrunjel,etc).
Gustarile se pot aseza pe frunze de salata verde si se
pastreaza la rece ,nu mai mult de 1-2 ore pentru a
.evita degradarea preparatelor
 UR I 
NIT
GAR
SALATE
 PREPARATE LICHIDE: se
decoreaza cu
leustean,patrunjel,tarhon,marar.
Verdeturile se adauga atat la sfarsitul
procesului termic,cat si in momentul
servirii
SUPE
PREPARATELE DE FELUL
II: atat cele din legume,
cat si cele din carne si
legume, au ca decor
mararul si patrunjelul,
.rosiile, si ardeiul iute
 ARNE
DIN C
PREPARATE DIN PESTE: au ca decor specific
ta
.rondele de lamaie si verdea
VA MULTUMESC PENTRU
ATENTIE