Universidad de Concepcin. Facultad de Agronoma. Campus Chilln.

Composicin nutritiva de los frutos secos: cidos grasos insaturados. Nombre:

Jorge Villalobos Acua. Asignatura: Qumica Orgnica. Profesora: Anali Rosas.

 Los cidos grasos insaturados son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces (instauracin) entre los tomos de carbono. El carbono es completado por enlaces de hidrogeno.

Qu son los cidos grasos insaturados?

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Existen dos tipos de cidos grasos insaturados.

1. cidos monoinsaturados: Dos tomos de carbono situados de forma consecutiva estn unidos a un solo tomo de hidrgeno. Algunos alimentos: Olivas, paltas, man

2.cidos poliinsaturados: Este cido posee dos o ms pares de tomos de carbono insaturados. Algunos alimentos: Frutos secos, girasol, maz, soja, pescado
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Existen los cidos grasos esenciales que son aquellos que el organismo no puede sintetizar por si mismo, por lo que se deben obtener a partir de los alimentos tales como pescados, semillas (girasol, pepa de uva) y frutos secos. Los cidos mas conocidos son: 1.Acido Linolnico que pertenece a la serie Omega 3. 2.Acido Linoleico que orgnica Qumica pertenece a la serie 4

Los cidos grasos insaturados mas conocidos.

1. Acido Linoleico: es un cido graso poliinsaturado (dos dobles enlaces) y perteneciente al grupo omega-6 ya que el primer enlace doble est tras el carbono 6, a contar desde el extremo metilo (CH3). Su estructura es la siguiente:

2. Acido Linolnico es un cido graso omega-3 (el ismero ) u omega 6 (el ismero ), formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en las posiciones 9, 12 y 15. Su formula estructural es: CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH 3. Acido Oleico es un tipo de grasa monoinsaturada tpica de los aceites vegetales. Su frmula qumica es: C18H34O2 CH3orgnica Qumica (CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) 5

Los cuya caracterstica principal es tener en su composicin natural (sin manipulacin humana) menos de un 50% de agua. Se distinguen dos grupos de frutos secos: Los de cascara dura: Almendra, nuez, avellana, pistacho, castaa Las frutas desecadas: Pasas, higos secos, Qumica orgnica 6 ciruelas deshidratadas

Qu son los frutos secos? aquellos frutos secos son

Importancia de los cidos grasos en la calidad de los frutos secos. Son alimentos muy energticos, ricos en

grasas, en protenas, antioxidantes, oligoelementos, cidos grasos insaturados y algunos pueden aportar vitaminas.

Son usados en el rea gastronmica y adems son usados en medicina como alimentos preventivos de enfermedades.
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 Un alimento funcional es aquel que en forma natural o procesada contienen componentes beneficiosos para la salud que van mas all de la nutricin. Ejemplos son: Tomates, t, zanahoria, jurel, lcteos, vinos. Los frutos secos contienen sustancias con actividad funcional (cidos grasos). Estos alimentos ejercen actividades en los sistemas como el gastrointestinal, Qumica orgnica cardiovascular e inmunolgico.

Los frutos secos, un alimento funcional.

Caractersticas nutricionales de los frutos secos. Por cada 100

gramos.
Agua Caloras Protenas Lpidos Carbohidratos Fibra Minerales (Ca, Mg, F, Fe, ) Caractersticas. Cantidad. 5.6 %. 629 Kcal. 16.2 grs. 55.8 grs. 11.1 grs. 7.7 grs. 160.4 mg.

Vitaminas (A, complejo B, C y 14.3 mg. E) Qumica orgnica

El 90% de sus grasas son insaturadas; contiene cidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y Omega 6. Su consumo diario reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es el fruto seco ms saludable para el corazn. Las nueces se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en
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Las Nueces (Juglans regia).

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Las almendras (Prunus amygdalus) Las almendras tienen altos.niveles de

cidos grasos insaturados representando un 93% del total de las grasas ( 46.6 grs por cada 100 grs de fruta). El ms importante es el cido oleico (Acido graso monoinsaturado). Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total, aporta vitamina E y antioxidantes. Tiene un papel importante en la prevencin de enfermedades coronarias y Qumica orgnica cncer.

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Las avellanas (Corylus avellana).

Al ser consumidas proporcionan
energa al instante. Poseen una alta proporcin en cidos grasos monoinsaturados (48.76 gr por cada 100gr) del tipo oleico. Contienen mucha fibra Facilitan la prevencin de enfermedades cardiovasculares y la reduccin de los niveles de colesterol.
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Las castaas (Castanea sativa).

Es el fruto seco menos calrico.
Tiene muy poca grasa y bastante agua en su composicin. Son ricas en hidratos de carbono. Poseen abundante potasio (previene la hipertensin) y hierro (previene la anemia). Quitan la sensacin de hambre durante mucho tiempo.
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Los Pistachos (Pistacea vera).

Poseen un alto contenido en cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados El cido oleico representa un 30% de su peso. Es el fruto seco que ms protena contiene despus de las almendras.

Los pistachos son el fruto seco con ms vitamina A. Contribuyen a bajar el colesterol. Qumica orgnica

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Los pcanos (Carya illinoinensis).

Son ricas en cidos grasos monoinsaturados (65% oleico). Ayudan a disminuir el colesterol malo y los triglicridos. Proporciona minerales como magnesio, el potasio y el fsforo.

Las macadamias intergrifolia) alta Contiene una.

proporcin de cidos grasos monoinsaturados ( 88%). Rica en cido oleico.

(Macadamia

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Resumen cidos grasos insaturados en los frutos secos.

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Mercado de los frutos Nueces: secos.

- Produccin mundial creci un 10%, China gran productor (200 mil ton). - Chile representa el 1%. - Consumo mundial aument en los ltimos 10 aos a 40%. - Consumo estimado en Chile de 135 gr por persona. Almendras: - EE.UU principal productor con 500-600.000 toneladas. - Produccin aumento en Chile un 10 % (16 mil ton). - Chile es el principal exportador de Amrica latina. Avellanas: - El principal productor es Turqua con 600 mil ton (70%). - El consumo promedio en pases mediterrneos es de 380 Qumica orgnica 17 gr.

Castaas: - Produccin mundial de 500 mil ton, Chile aporta con 55 ton. - Mayor produccin nacional en la provincia de uble y Biobo. Pistachos: - Irn principal productor (300 mil ton), Chile 170 ton aprox. - Lucen caractersticas organolpticas mejor que la de otros pases. - Su produccin no es muy elevada, comparada con su demanda. Pcanos: - EE.UU es el principal productor, luego viene Mxico. - Chile produce 4 toneladas para consumo local. Qumica orgnica 18

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Cosecha mundial de frutos de nuez.

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