AMIDONUL

Amidonul este o substanta alba inodora, fara gust, care se poate obtine din vegetale. Aceasta polizaharida are
un rol important in dieta umana. In timpul digestiei din amidon se obtine glucoza, care este principala sursa de
combustibil pentru toate celulele organismului.
Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale organismelor uman și animal. Nimerind în
organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor, transformându-se în
glucoza. Aceasta este transportată spre celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice ale
organismului.
Amidonul se poate extrage nu numai din cereale ci si din pastarnac, patlagina, cartof, dovleac, mazare si
porumb. Majoritatea vegetalelor, in general, contin amidon dar in cantitati variabile.
Amidonul se formeaza în plante, fiind o sursa importantă de glucide pentru animale. Ecuatia reactiei generale a
formarii amidonului ar fi format din doua etape:
● CO2 + H2O ----> CH2O + O2
● 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții înfaptuindu-se în cloroplaste (cu participarea clorofilei), la
lumina.