Criterii de selecţie a produselor alimentare

1. Caracteristici organoleptice
 Citeşte şi reţine criteriile de selecţie a produselor alimentare.

Selectarea produselor alimentare se face în funcţie de: caracteristicile lor organoleptice,

informaţiile de pe ambalaje şi etichete, valoarea lor nutritivă şi energetică.

 Completează spaţiile punctate, utilizând cuvintele din paranteză, care se potrivesc afirmaţiilor:

Caracteristicile organoleptice se referă la proprietăţile alimentelor stabilite cu ajutorul organelor

de simţ: văz, auz, ........., gust, pipăit.
Prin văz se apreciază forma produsului, aspectul, ..............., mărimea. Auzul ajută la estimarea
calităţii produselor (sunetul produs la ruperea unor produse, zgomotul ................... carbogazoase).
Prin miros se determină substanţele odorizante care imprimă această caracteristică ...................
Cele patru gusturi sunt: dulce, acru, .........., amar. Prin senzaţii tactile se stabileşte elasticitatea şi
duritatea produsului şi se exprimă prin cuvintele: neted, aspru, tare, ........., fraged, uleios, făinos.

(caracteristici, băuturilor, culoarea, moale, miros, produsului, sărat)

1
2. Informaţiile de pe ambalaje, etichete, prospecte
 Stabileşte litera corespunzătoare răspunsului corect.

Ambalajul asigură protecţia produsului, păstrează calitatea, asigură integritatea acestuia în timpul:
a) confecţionării din diferite materiale;
b) manipulării, transportului, depozitării şi comercializării;
c) furnizării elementelor nutritive;
d) regenerării şi formării ţesuturilor noi.
Răspuns: ......
Ambalajul este confecţionat din diferite materiale (hârtie, sticlă, metal, lemn, textile, material
plastic) antipoluante (consum mic de material, posibilitatea de a fi distrus după utilizare, să nu
producă elemente nocive prin distrugere, să existe posibilitatea reutilizării ambalajului) şi
satisface funcţia de:
a) informare şi promovare a vânzării;
b) dezgheţare a produselor;
c) protecţie a muncii;
d) valoare nutritivă ridicată.
Răspuns: ......

Ambalajul este prevăzut cu un cod de bare (ţara de origine a produsului, firma producătoare,
denumirea produsului, numărul de control al codului) şi cu simboluri referitoare la protecţia:
a) grupelor de alimente;
b) valorificării produselor alimentare;
c) mediului ambiant;
d) modului de cultivare a plantelor.
Răspuns: ...... 2
 Alege tipul de material din care sunt confecţionate ambalajele şi înscrie numărul
corespunzător în dreptunghiuri.

ambalaj din hârtie ambalaj din material plastic ambalaj din metal

 Citeşte şi reţine informaţiile precizate pe eticheta unui produs ambalat.

Eticheta produsului ambalat conţine următoarele informaţii:

►elemente de identificare (denumirea produsului, denumirea fabricii producătoare, cantitatea
ambalată);
►elemente de informare (compoziţia produsului, indicaţiile de utilizare, condiţiile de păstrare,
data fabricaţiei, termenul de valabilitate).

3
3. Valoarea nutritivă şi energetică
 Citeşte şi reţine următoarele explicaţii date pentru valoarea energetică, nutritivă şi estetică a
produselor alimentare.

a) valoarea energetică (calorică) a alimentelor este determinată de prezenţa substanţelor care

prin ardere în organism dau o cantitate de energie;
b) valoarea nutritivă a produselor alimentare este dată de cantitatea de elemente nutritive pe
care acestea le dau organismului uman;
c) valoarea estetică a produselor alimentare este dată de culoarea specifică, formă şi gradul de
prospeţime.

Completează spaţiile punctate, utilizând cuvintele din paranteză, care se

potrivesc afirmaţiilor:

Elementele nutritive de care organismul are nevoie sunt: proteinele,

lipidele (grăsimile), glucidele (substanţele dulci), ................... şi substanţele
minerale.
Vitamina A este importantă pentru văz, se găseşte în ............, salată
verde, iar vitamina D ajută în procesul de osificare, se găseşte în
gălbenuşul de ou, untura de peşte, ciuperci şi vitamina C dă rezistenţă
împotriva răcelii, se găseşte în măceşe, lămâi, portocale, morcovi.
Fierul are rol în regenerarea ............... şi iodul influenţează funcţionarea
glandei tiroide.
(morcov, sângelui, vitaminele, informaţii)
4
Citeşte şi reţine tipurile de alimente bogate în proteine, grăsimi, zaharuri, vitamine şi săruri
minerale.

5
4. Piramida alimentaţiei echilibrate

 Citeşte şi reţine semnificaţia piramidei alimentaţiei sănătoase.

Piramida alimentaţiei sănătoase arată în ce proporţie trebuie să se afle pe masa noastră tipurile
de alimente.

Alimentele naturale şi prelucrate pot fi grupate în: carne şi derivate, lapte şi produse lactate,
ouă, grăsimi alimentare, cereale şi derivate, legume şi fructe, produse zaharoase, condimente,
băuturi nealcoolice.
6