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ALMACENAMIENT O DE AGUA HIELO Y BASURA

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EL AGUA
El agua es el compuesto formado por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). El trmino agua se aplica en el lenguaje corriente nicamente al estado lquido de este compuesto, mientras que se asigna el trmino hielo a su estado slido y el trmino vapor de agua a su estado gaseoso. El agua es una sustancia qumica esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de la vida.

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ESTADOS SOLIDOS, LIQUIDOS Y GASEOSOS

Es el nico compuesto que puede estar en los tres estados (slido, lquido y gaseoso) a las temperaturas que se dan en la Tierra. Se halla en forma lquida en los mares, ros, lagos y ocanos; en forma slida, nieve o hielo, en los casquetes polares, en las cumbres de las montaas y en los lugares de la Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius; y en forma gaseosa se encuentra formando parte de la atmsfera terrestre como vapor de agua.

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Principales funciones del agua

Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las propiedades anteriormente descritas. Se podran resumir en los siguientes puntos Soporte o

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Propiedades del agua

1.

Accin disolvente El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Elevada fuerza de cohesin Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incomprensible

2.

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3.

Elevada fuerza de adhesin

Esta

fuerza est tambin en relacin con los puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad Gran calor especfico El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los p.de

3.

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TIPOS DE AGUA

Agua Potable. Agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades.

Agua salada. Agua en la que la concentracin de sales es relativamente alta (ms de 10 000 mg/l).

Agua dulce. Agua natural con una baja concentracin de sales, o generalmente considerada adecuada, previo tratamiento, para producir agua potable.

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Aguas negras. Agua de abastecimiento de una comunidad despus de haber sido contaminada por diversos usos. Puede ser una combinacin de residuos, lquidos o en suspensin, de tipo domstico, municipal e industrial, junto con las aguas subterrneas, superficiales y de lluvia que puedan estar presentes. Aguas grises. Aguas domsticas residuales compuestas por agua de lavar procedente de la cocina, cuarto de bao, aguas de los fregaderos, y lavaderos.

Aguas residuales. Fluidos residuales en un sistema de alcantarillado. El gasto o agua usada por una casa, una comunidad, una granja, o industria que contiene materia orgnica disuelta o suspendida.

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AGUA POTABLE

Es importante que en los establecimientos en donde se elaboran alimentos, se cercioren de que sea potable, es decir bebible para que pueda se consumida por personas sin riesgo de contraer enfermedades. El trmino agua potable se aplica a aquella que ha sido tratada para el consumo humano. Hay diferentes mtodos:

Rayos Ultravioleta Ozonizacin

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Para lo cual dentro de un restaurant, comedor, cafetera o cualquier establecimiento fijo donde se preparan alimentos es importante verificar que:

A.

Se cuente con un sistema de agua potable. Que la capacidad de ese sistema cubra las demandas de todas las etapas o procesos. En caso de contar con cloro residual este debe estar en un rango de: 0.2 a 1.5mg/L de ppm de cloro residual. Si el agua no cuenta con cloro, investigar que tipo de sistema potabilizador esta instalado. Realizar anlisis microbiolgicos del agua cada bimestre para conocer:

B.

C.

D.

E.

- Nmero de bacterias en el Agua - Presuntos Streptococcus Fecalis Y en base a los resultados tomar

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FILTRO DE AGUA
Equipo de purificacin de agua para casa habitacin o negocio Sistema de purificacin de agua, ideal para restaurantes, cocinas, peleteras, casas habitacin, gimnasios, escuelas, universidades, comedores industriales, hospitales, cafeteras, bares y residencias pequeas. Recuerde que la seleccin del equipo para tener una

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Adems de filtrar el agua, LA PURIFICA eliminando todo tipo de bacterias as tambin elimina totalmente el cloro, olores y sabores desagradables al ser humano.

PLANTAS DE PURIFICACION

Algunas plantas purificadoras tienen su propio sistema de mantenimiento (retrolavado), servicio que evita la saturacin de residuos evitando as el cambio constante de cartuchos o repuestos como

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ALMACENAMIENTO DE AGUA
NECESIDADES DE AGUA DE LAS CIUDADES (por habitante) Abastecimiento rural 125 L/d/hab. Poblaciones de 3.000 habitantes 115 L/d/hab. Poblaciones 3.000 a 15.000 habitantes 200 L/d/hab. Ducha 27,6 L/Pna Sanitario 35,67 L/Pna Lavado de manos 6,02 L/Pna Lavado de platos 27,88 L/Pna Aseo y vivienda 0,29 L/m2 da Consumo propio

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RESTAURANTES rea en m2 Dotacin diaria Hasta 40 m2 2.000 litros De 41 a 100 m2 40 litros/m2 Ms de 100 m2

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Almacenamiento de hielo

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El hielo es agua solida cristalizada, congelada.

Es uno de los tres estados naturales del agua.

El hielo es incoloro y transparente, y cristaliza en el sistema hexagonal.

El agua pura se congela a la altitud del nivel de mar a 0C .

El agua, junto con el galio, bismut, cido actico, antimonio y el silicio, es una de las pocas sustancias que al

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EL HIELO DENTRO DE UN RESTAURANT

Si se cuenta con maquina de hielo , debe:

Mantenerse limpia y desinfectada.

Verificar que no este oxidada, principalmente donde se almacena el hielo.

Que su elaboracin sea a partir de agua potable.

El hielo debe tomarse con pinzas o utensilios solo para ese fin.

No debe tomarse con las manos o cualquier otro utensilio como sartenes, platos, etc.

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En caso de comprar hielo envasado para consumo humano debe verificarse que sea a base de agua potable y con forme a la norma NOM-042-SSA1-1993.

Contar con registros que aseguren con potabilidad del agua.

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TIPOS DE HIELO
Hielo

en cubitos:
El mas habitual, se utiliza sobre todo en bebidas que se sirven en tubo, e incluso completan el nombre de algunas bebidas, por ejemplo el Whisky "On the Rocks" (sobre las rocas), que sirve para reducir la potencia de la bebida y resaltar su sabor. 22.2MM

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Hielo

frapp:
Es hielo picado a punto de nieve, bien sea a mano o con la batidora, es poco usado porque se derrite rpidamente, pero puede servir para conseguir efectos visuales espectaculares en tragos cortos.

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Hielo

Cobbler o granizo

Tiene usos parecidos al anterior, pero tarda mas en derretirse, por lo que es mas util, refleja a la perfeccion la luz y el color, por lo que se consiguen efectos muy vistosos, se pone en la base de tragos largos que no vayamos a remover, y sin pasarse porque al fin y al cabo es algo temporal

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Hielo

fizz

Es hielo del tamao de una canica, que se usa sobre todo para enfriar rpidamente las bebidas en una cocktelera, tambin se usa en los bares en los que no se miran con detalle las combinaciones de cada copa, ya que debido a su tamao, se pueden incluir mas hielos en la bebida y rebajar la racin de esta sin que visualmente sea muy evidente.

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MAQUINA DE HIELO
El hielo ya no es un lujo y la prerrogativa de unos pocos, gracias a los continuos avances tecnolgicos. Es en el inters de todo el comercio para hacer nuevos productos bsicos a disposicin de muchos. El Comercio significa la expansin de los mercados. Por lo tanto, el hielo se ha convertido en asequible a la mayora en todo el mundo. Por qu est haciendo hielo de gran importancia hoy en el comercio? En primer lugar, es en gran parte y lo que es ms importante utilizado como conservante en la

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BASURA

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ALMACENAMIENTO DE BASURA
Debe ser ventilada Debe encontrarse aislado de todo contacto con materias primas y elementos de uso de la cocina Deben mantener los recipientes de residuos con tapa, en un local seco, libre de insecto y roedores Deben renovarse los residuos cada 4 5 horas o bien el depsito debe ser refrigerado a temperatura inferior a los 10 C, lo que

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Cuando tiramos todo junto y de manera desordenada, mezclando los residuos orgnicos con los inorgnicos,

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Es cierto que nuestro pas no cuenta con contenedores diferenciados, pero existen muchas empresas dedicadas al

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Los

residuos no se desintegran y desaparecen, pueden tardar cientos de aos en descomponerse. basura es fuente de malos olores, de infecciones, enfermedades, de contaminacin ambiental y de plagas.

La

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OBSERVACIONES
Conducir las bolsas de residuos al rea de depsito de los mismos por caminos no comunes al rea de manipulacin de los alimentos y sin arrastrar por el piso No permitir que las bolsas de residuos se llenen ya que no pueden ser cerradas correctamente. El cerrado de las bolsas de residuos debe ser mediante un nudo total o una cinta envoltorio permitiendo el

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LA BASURA SE CLASIFICA EN DOS GRANDES CATEGORAS:

BASURA ORGNICA

Residuos de plantas Residuos de animales Metal Papel y cartn Vidrio: constituye el 7% de nuestra basura y es el nico elemento que puede recuperarse totalmente cuando se recicla. plstico

BASURA INORGNICA

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LA BASURA DE LA CASA SE PUEDE SEPARAR EN :

Hay diferentes botes para cada cosa y desperdicio como estas es el modo correcto de ocuparlos

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Azul-plsticos Amarillo-papel y cartn Verde-materia orgnica Blanco-vidrio Gris-metales

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ORGNICA

Cascaras de fruta Sobras de comida Cabello Uas Pasto Hojas

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METAL
Latas

de

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PLASTICOS

Botellas de yogurt

Tapas Envases Bolsas,

etc.

VIDRIO
Botellas Frascos Envases

de vidrio

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TETRABRIK
Leche Salsas Jugos,

etc.

ELECTRODOMESTICOS Y

SUSTANCIAS PELIGROSAS
Todava es necesario usar productos que contienen sustancias peligrosas para realizar tareas y actividades domesticas. aunque lo

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ALMACEN Y MANEJO DE PRODUCTOS QUMICOS

Los productos que se utilizan para desinfectar, limpiar como sarricidas. Son compuestos qumicos que si no se utilizan correctamente pueden afectar la salud de las personas. Por eso debe se cuidar lo siguiente :

-Debern almacenarse separados de los alimentos y

-Mantenerlos llave

bajo

-Asignar un responsable que lleve el control de los productos qumicos -Conocer modo de uso , dosificacin, y toxicidad. -Dibujar una calaverita para que en caso de que algn

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consejos para guardar sin riesgos los productos de limpieza.

Lee

las etiquetas. Cuando compres un producto de limpieza, lee con detenimiento su etiqueta. All encontrars las instrucciones sobre cmo mantener el producto, en dnde guardarlo y qu hacer en caso de ingesta u otro accidente. a mano un nmero telefnico de urgencias toxicolgicas. Puedes tenerlo pegado en la nevera, por

Ten

 Temperatura.

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En las etiquetas de los productos encontrars la informacin sobre las condiciones de conservacin de los mismos. Ten en cuenta que, por ejemplo, los aerosoles no

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Envases.

Cuando termines un producto, no utilices el envase para colocar otra sustancia. La mezcla de sustancias qumicas puede ser peligrosa. No

Detergentes y desinfectantes

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Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y desinfeccin que acompae a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende: Pisos y techos. A equipos: antes y despus de su uso. Mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y despus de su empleo. La seleccin de tcnicas de limpieza y desinfeccin ms adecuadas (manual, con calor, con espuma, a mquina)

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QU ES UN PRODUCTO QUMICO?

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Son todo tipo de material de la naturaleza orgnica, que puede estar presente como elemento o compuesto puro o combinacin de lo anteriores. Se pueden encontrar en estado solido, liquido, gaseoso o plasma atmico.

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QUE SON LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS QUMICOS?

Son aquellas que se encuentran en el envase, empaque del producto qumico y proporcionan la informacin necesaria sobre el manejo seguro y almacenamiento, colores o smbolos de peligrosidad, indicaciones sobre riesgos y consejos de seguridad, es decir, son las advertencias que se hacen sobre el riesgo de un producto qumico.

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Qu son los rtulos de los productos qumicos?

Son aquellos que se ubican sobre las unidades de transporte y en las etiquetas de los productos qumicos y, proporcionan la informacin necesaria sobre la advertencia del riesgo del producto qumico mediante colores o smbolos de peligrosidad que llevan el nmero de la clase pertinente en la mitad inferior.

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DE N CI OS CA UMIC IFI AS OS Q CL CT DU RO P

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Explosivos Sustancia slida o lquida, o mezcla de sustancias, que de manera espontnea por reaccin qumica, pueden desprender gases a una temperatura, presin y velocidad tales que causen daos en los alrededores.

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Gases
Son sustancias que se encuentran totalmente en estado gaseoso a 20C y una presin estndar.

TIPOS DE GASES

GAS INFLAMABLE:

pueden incendiarse fcilmente en el aire cuando se mezclan en proporciones inferiores o iguales al 13% en volumen. no txicos; pueden ser asfixiantes simples u oxidantes.
GAS NO INFLAMABLE: GAS TXICO:

ocasionan peligros para la salud, son txicos o corrosivos.

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Lquidos inflamables
Lquidos, o mezcla de ellos, o lquidos que contienen slidos o en suspensin, que emiten vapores inflamables a temperaturas mximas de 60,5C. Sin embargo, los lquidos con punto de inflamacin superior a 35C, que no mantienen la combustin, no es necesario considerarlos como

Slidos inflamables

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Sustancias slidas que, en las condiciones que se dan durante el transporte, se encienden con facilidad o pueden causar o activar incendios por friccin; explosivos insensibilizados que pueden explotar si no estn suficientemente diluidos.

SE DIVIDEN EN :

SLIDO INFLAMABLE: Son

Oxidantes y perxidos orgnicos

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SUSTANCIAS OXIDANTES: sustancias que, sin ser necesariamente combustibles, pueden liberar oxgeno y en consecuencia estimular la combustin y aumentar la velocidad de un incendio en otro material. PERXIDOS ORGNICOS: Sustancias orgnicas que contienen la estructura bivalente y que pueden considerarse derivados del perxido de hidrgeno, en el que uno de los tomos de hidrgeno, o ambos, han sido reemplazados por radicales orgnicos. Son sustancias trmicamente inestables que pueden sufrir una descomposicin exotrmica auto acelerada.

SUSTANCIAS TXICAS: Sustancias que pueden causar la muerte o lesiones graves o que pueden ser nocivas para la salud humana. SUSTANCIAS INFECCIOSAS: Sustancias que contienen microorganismos viables como: bacterias, virus, parsitos, hongos, etc. que se sabe causan enfermedades os animales o en los humanos.

4/17/12 Sustancias txicas e infecciosas

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Sustancias radiactivas Se entiende por sustancia radiactiva la actividad por unidad de masa de un radionclido , respecto de un material en el que un radionclido tenga una distribucin uniforme.

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Sustancias radiactivas Se entiende por sustancia radiactiva la actividad por unidad de masa de un radionclido , respecto de un material en el que un radionclido tenga una distribucin uniforme.

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Sustancias corrosivas Sustancias que por su accin qumica, causan lesiones graves a los tejidos vivos que entran en contacto o si se produce un escape pueden causar daos de consideracin a otras mercancas, o a los medios de transporte o incluso destruirlos y pueden provocar otros riesgos.

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Sustancias peligrosas varias

Comprende sustancias y objetos que durante el transporte, presentan un riesgo diferente a las otras clases. En esta clase se incluyen sustancias en estado lquido para ser transportadas a temperaturas iguales o superiores a 100 C o sustancias en estado slido para ser transportadas a temperaturas iguales o superiores a 240 C.

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CREAR UN CALENDARIO MAESTRO DE LIMPIEZA

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MONITOREAR EL PROGRAMA

GRACIAS

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