CORTES MARTINEZ YAIR

CADENA DE LA INDUSTRIA DE LOS EMBUTIDOS

Proveedores de materia prima.

La materia prima utilizada en la industria de los embutidos son. La cadena productiva se inicia con la produccin agropecuaria donde se integran los procesos de cra y levante tanto de ganado como de aves de corral y otros, diferenciando por sus especificaciones los animales destinados a la actividad dedicada al engorde (cuyo propsito es el sacrificio para obtener carne)

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Este proceso contina con el sacrificio, corte y

congelacin de estos para la produccin de carnes. La transformacin de los productos se lleva a cabo en plantas de beneficio, mataderos o frigomataderos y plantas procesadoras. Algunos de los centros mencionados, adems de ofrecer el servicio de matanza y corte, ofrecen el servicio de refrigeracin y en algunos casos servicios de comercializacin.

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Durante este proceso se generan adems de carnes y vsceras, productos como grasas y sebos, huesos, sangre y cuernos.

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Industrial.
las mejores piezas, controlamos y clasificamos una por

una para realizar posteriormente un proceso de salazn correcto y equilibrado. Durante unos das, reposan y se aclimatan en cmaras especiales, mediante controles estrictos de temperatura y humedad.

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Procedemos a marcar a fuego la fecha de fabricacin para as controlar la vejez de cada jamn. Eliminamos restos de sangre que pueda quedar en el interior, y luego se someten a un presalado con un poco de sal fina y un masaje, por frotacin, que abre los poros de la carne relajando los msculos y preparndoles para recibir la salazn adecuada.

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MAQUNARIA REQUERIDA PARA LA

ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS. Para la elaboracin de los productos crnicos es necesario el siguiente equipo: 1. Monorriel para el transporte de las medias canales 2. Mesa de despiece. 3. Tajo. 4. Bscula de piso. 5. Mesa de empacado y pesado de la carne fresca

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6. Carros sobre ruedas para el transporte de carnes y de

los productos 7. Mesa para troceado, deshuesado y pesado de la carne. 8. Molino triturador 9. Mquina mezcladora. 10. mquina embutidora 11. Mesas para preparaciones diversas. 12. Armario de ahumado.

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13. Prensa para la extraccin de manteca.
14. Estufones con tinas para el escaldado y cocin de la

carne y los productos. 15. Taejas lavamanos. 16. Espetones sobre ruedas para el transporte de los productos. 17. Mesa para llenar envases, pesar carne y salsa. 18. Tunel de preesterilizacin

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Canales de distribucin
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