CARBOHIDRATOS

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Lcda. Ayarit Suarez

CARBOHIDRATOS

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Lcda. Ayarit Suarez

CARBOHIDRATOS

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Lcda. Ayarit Suarez

Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes y ampliamente distribuidos en la naturaleza, se hallan en todos los tejidos de animales como en vegetales. Las plantas verdes y algunas algas sintetizan la glucosa (carbohidrato) por medio del proceso denominado Fotosntesis, a partir de dixido de carbono y agua. molculas orgnicas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Segn su estructura, se los pueden clasificar en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos Por su estructura qumica, los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehdicos o cetnicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxlicos. Su frmula general es Cn(H2O)n, indicando que existe una molcula de agua por tomo de carbono. Esto origin la aceptacin del nombre de hidratos de carbono o carbohidratos. La denominacin de azcares, sacridos o glcidos (del latn glykos, que significa dulce) no son del todo acertada, debido a que no todos estos compuestos son dulces. Como es caso del almidn, que es inspido

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Clasificacin de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Grupo funcional Tipo de compuesto Nombre Alcoholes Aldehdos Cetonas Hidroxilo Formilo Oxo Estructura -OH -CHO

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Importancia y Fuente de las Aldopentosas

Azcar D-Ribosa

Importancia

Fuente de obtencin

Elementos estructurales de los cidos nucleicos decidos Nucleicos las coenzimas NAD, ATP, NADP, etc.

D-Ribulosa

Intermediario en la va oxidativa directa de laSe forma en los procesos metablicos degradacin de la glucosa.

D-Arabinosa

D-Xilosa

En el ser humano no poseen un papel fisiolgicoGoma arbiga, gomas de la ciruela. conocido. Se utilizan en el estudio del metabolismo de las bacterias Gomas vegetales

D-Lixosa

Constituyente de una lixoflavina que ha sido aisladaMusculo cardiaco del musculo cardiaco humano

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Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos. a) Clasificacin Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:

Grupo funcional Nmero de tomos de carbono En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

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Ejemplos:

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Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente. Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en: Nmero de tomos Tipo Ejemplo de carbono Triosa Tetrosa Pentosas Hexosa 3 4 5 6 Gliceraldehdo Eritrosa Ribosa Fructosa

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Aldohexosas ms importantes.
Azcar D-Glucosa Importancia Fuente de Obtencin

Constituye el carbohidrato del organismo.Nctar de frutas. Hidrlisis del almidn. Es el azcar que transporta la sangre y elAzcar de Caa. que se encuentra en mayor proporcin en los tejidos.

D-Fructosa

El hgado y el intestino, transformarla en glucosa.

puedenNctar de frutas. Hidrlisis del azcar de caa y de la insulina. Miel.

D-Galactosa

El hgado puede transformarla enHidrlisis de la lactosa. glucosa. Forma la lactosa de la leche materna. Es un constituyente del polisacridoHidrlisis de las manosas vegetales. prosttico de las albuminas. Gomas.

D-Manosa

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Monosacridos Importantes.
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos. GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.

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Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

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La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.

La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.

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MONOSACARIDOS IMPORTANTES

FRUCTUOSA

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

GALACTOSA

Es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo. Tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa). Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se convierte en glucosa en el hgado.

Galactosmia : beb para galactosa.

incapacidad del metabolizar la

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RIBOSA (C5H10O5).
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nuclecos ARN y ADN respectivamente.

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forman.

DISACARIDOS

Estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros. 4/28/12

DISACARIDOS

SACAROSA Esta formado por una unidad de C11H22O11. glucosa y otra de fructuosa, y

se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente

Contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el laboratorio.

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DISACARIDOS

Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la formado 5 Es un disacridoleche; delpor al 7% de la leche de glucosa. Su dos unidadeshumana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

MALTOSA(C11H2 LACTOSA 2O11) (C11H22O11).-

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Disacridos y algunas fuentes de obtencin.

Azcar Maltosa Fuente de Obtencin Cereales germinantes (malta). Digestin enzimtica o hidrlisis del almidn.

Lactosa Trehalosa

Leche materna. Hemolinfa de los insectos. Hongos. Levaduras.

Sacarosa

Azcar de caa, zanahorias, pia, remolacha, etc.

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POLISACARIDOS
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.

Polisacridos importantes. ALMIDN.

Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.

CELULOSA.
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. 4/28/12

GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo. La glucognesis, o tambin conocida por glucogenogenesis es la ruta anablica por la que tiene lugar la sntesis de glucgeno (tambin llamado glicgeno) a partir de un precursor ms simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hgado, y en menor medida en el msculo, es activado por insulina en respuesta a los altos niveles de glucosa, que pueden ser (por ejemplo) posteriores a la ingesta de alimentos con carbohidratos.

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La glucogenlisis es un proceso catablico llevado a cabo en el citosol que consiste en la remocin de un monmero de glucosa de un glucgeno mediante fosforlisis para producir glucosa 1 fosfato, que despus se convertir en glucosa 6 fosfato, el segundo paso de la gluclisis. Es antagnica de la glucognesis. Estimulada por el glucagn en el hgado, epinefrina (adrenalina) en el msculo e inhibida por la insulina.

La gluconeognesis es una ruta metablica anablica que permite la sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Incluye la utilizacin de varios aminocidos, lactato, piruvato, glicerol y cualquiera de los intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos (o ciclo de Krebs) como fuentes de carbono para la va metablica. Los cidos grasos de cadena par no proporcionan carbonos para la sntesis de glucosa, pues el resultado de su -oxidacin (Acetil-CoA) no es un sustrato gluconeognico; mientras que los cidos grasos de cadena impar proporcionarn un esqueleto de Carbonos que derivarn en Acetil-CoA y Succinil-CoA (que s es un sustrato gluconeognico por ser un intermediario del ciclo de Krebs). 4/28/12

La inanicin es la consecuencia de la prolongada insuficiencia de alimentacin. Se caracteriza por prdida extrema de peso, disminucin de la tasa metablica y debilidad extrema. Estos casos de inanicin pueden presentarse en la ortorexia, anorexia, vigorexia y bulimias. INSULINA: hormona "anablica" por excelencia; es decir, permite disponer a las clulas del aporte necesario de glucosa para los procesos de sntesis con gasto de energa, que luego por glucolsis y respiracin celular se obtendr la energa necesaria en forma de ATP (pastillas concentradas de energa) para dichos procesos.

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TIPOS DE INSULINA

La insulina de accin rpida insulina de accin corta comienza a funcionar a los 15 30 minutos el pico mximo pico minutos, de su inyeccin, el tiene mximo tiene y 4 entre los 30 y lugar entre 2 lugarhoras despus los 90 minutos tras el comienzo del comienzo, y la duracin oscila de la accin y su entre 4 y 8 horas. duracin es de hasta 5 horas.

ACCION RAPIDA ACCION LENTA

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TIPOS DE INSULINA

La insulina de accin prolongada de accin intermedia tiene un comienzo entre 6 a 214 un comienzo de las y horas, el pico mximo es que las 6 horas, un pico mximo muy dbil y tiene lugar 14 horas 16 tiene lugar entre 4 yentre 10 ytras horas despus de entre 14 y y el comienzo, y durala inyeccin,20 la duracin es de entre 20 y 24 horas. horas.

PROLONGADA INTERMEDIA

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ADRENALINA: La adrenalina, tambin llamada epinefrina en su sustitutivo sinttico, es una hormona vasoactiva secretada en situaciones de alerta por las glndula suprarrenales. Es una monoamina catecolamina, simpaticomimtica derivada de los aminocidos fenilalanina y tirosina. GLUCAGON: El glucagn, es una hormona peptdica de 29 aminocidos que acta en el metabolismo de los hidratos de carbono. hormona que eleva el nivel de glucosa en la sangre, al contrario que la insulina que lo baja. Cuando el organismo requiere ms azcar en la sangre, las clulas alfa del pncreas elaboran glucagn. Este glucagn moviliza las reservas de glucosa presentes en el hgado en forma de glucgeno.

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GLUCOCORTICOIDES: Hormonas producidas por la glndula suprarrenal que regula el metabolismo de las protenas, hidrato de carbono y de las grasas, y cumplen una funcin importante en casi todas las clulas y rganos. Ellos tambin estabilizan las membranas celulares, donde son importantes como tratamiento de las reacciones alrgicas e inflamatorias. Son tambin llamados glucocorticosteroides. GLUCOSA SANGUINEA: La glucosa es una fuente importante de energa para la mayora de las clulas del cuerpo, incluyendo las del cerebro. Los carbohidratos que usted consume finalmente terminan como glucosa en la sangre.

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Los azcares del organismo pueden proceder de un gran nmero de fuentes, pero es necesario que cada una de esas fuentes pueda formar glucosa, fructosa o ribosa, que son los nicos azcares que se pueden utilizar en el catabolismo. Estas fuentes son alimentarias o endgenas. Las fuentes alimentarias suministran glucosa, fructosa, galactosa y pentosa.

FUENTES ENDOGENAS EXOGENAS

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