Sunteți pe pagina 1din 14

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA BUCURESTI FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

Proiect Aditivi si ingrediente alimentare

Napolitane cu crema JOE XXL


Sef lucrari dr., Student,

Florentina Israel Roming

Simionescu Iulia

Bucuresti
2011

Napolitana Joe XXL este un produs dezechilibrat nutriional, cu un exces de glucide cu index glicemic foarte ridicat i absorbie rapid-zahr, dextroz. De asemenea, conine o cantitate foarte mare de grsimi vegetale hidrogenate (margarin). Acestea sunt uleiuri care au suferit transformri chimice pentru a putea deveni solide. Din cauza acestor procedee devin periculoase pentru sntatea consumatorilor, afectnd n principal inima, circulaia i funciile hepatice. n unele ri, autoritile au luat decizia de a limita utilizarea grsimilor vegetale hidrogenate sau chiar de a le interzice.

JOE XXL (Napolitan cu crem 51,4% de cacao, acoperit cu ciocolat


cu lapte 30%. )

INGREDIENTE: Zahar, faina de grau, grasime vegetala hidrogenata, unt de cacao, cacao pudra cu continut redus de grasime (4,2 % in crema)(unt de cacao 10-12%), masa de cacao, zer praf (din lapte), lapte praf integral, amidon din porumb, lapte praf degresat, grasime vegetala, emulgatori ( lecitina din floarea soarelui E 322, poliricinoleat de poliglicerina E476), lactoza, agent de afanare (carbonat acid de sodiu E 500), stabilizator (difosfat disodic E 450i), dextroza, sare, arome. Ciocolata cu lapte contine si alte grasimi vegetale, pe langa untul de cacao. Substanta uscata de cacao in ciocolata cu lapte : 30% minim. Contine gluten. Poate contine urme de soia, arahide si alte varietati similare.

Valori nutritionale medii

Per 100 g

Energie: Proteine: Glucide: Lipide: Fibre: Sodiu:

2097kj/ 500 kcal 5,8g 67,3g 22,7g 2,1g 0,09g

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a carui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a acestor produse alimentare. Potrivit art. 77 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente: Aditivii alimentari vor fi structurati in urmatoarele grupe: conservanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme; antioxidanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii); acidifianti - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust acru; substante-tampon - folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific alimentului; antispumanti - se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei; emulsificatori - substante care fac posibila formarea si mentinerea unui amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile;

agenti de gelificare - substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor; sequestranti - substante care formeaza complexe cu ionii metalici; stabilizatori - substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizicochimice ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; substante de ingrosare - substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare; indulcitori - substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor; coloranti naturali si coloranti de sinteza; agenti de afanare - substante care contribuie la cresterea volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica; antiaglomeranti; potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica alimentului; substante-suport - faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor; enzime - folosite in industria alimentara; aromatizanti - se impart in trei categorii: a) substante aromate naturale - se obtin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetala sau animala; b) substante identic naturale - sunt identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale, componentele fiind obtinute prin sinteza; c) substante artificiale - se obtin prin sinteza, avand structura si compozitia diferite de cele naturale.

In listele internationale (ca si in cea nationala), aditivii sunt clasificati in 25 de categorii si numerotati specific:
coloranti conservanti antioxidanti emulgatori saruri de topire agenti de ingrosare agenti de gelifiere stabilizatori agenti de gust acidifianti corectori de aciditate si pH agenti antiaglomeranti amidon modificat edulcoranti (indulcitori) substante de afanare antispumanti agenti de suprafata si albire agenti de tratare a fainii agenti de intarire-afermisanti umectanti sechestranti enzime gaze propulsoare E100-E182 E200-E297 E300-E390 E400-E496 / E1000-E1001 E400-E496 E400-E496 E400-E496 E400-E496 E600-E640 E300-E390 E300-E390 E500-E580 E1400-E1450 E900-E999 E400-E496 E500-E580 E900-E999 / E1500-1520 E500-E580 / E900-E999 E500-E580 E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520 E400-E496 E1100-E1105 E900-E999

Se observa folosirea unui asa-zis cod E, adica un numar alocat unui aditiv alimentar care indica faptul ca: a fost testat pe animale si s-a dovedit sigur pentru consum a fost inregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate. este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifra iti va indica natura aditivului. Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul international de catre Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat si Sistemul International de Numerotare (acesta foloseste aceleasi numere ca si codificarea cu E-uri dar fara litera E). Clasificarea Codex Alimentarius in cazul aditivilor si auxiliarilor coincide cu clasificarea CEE. Numarul total de aditivi acreditati, conform normelor CEE, este de 301, iar lista aditivilor admisi in Romania, conform Ordinului Ministerului Sanatatii nr. 975/16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente este de 201. Cu privire la acelasi subiect, Institutul Educatiei din Hong Kong imparte aditivii in:

coloranti majoritatea codurilor E incep cu 1 conservanti majoritatea codurilor E incep cu 2 aromatizanti nenumerotati antioxidanti E300-E321 emulsificatori si stabilizatori E322 si cateva numere intre E400-E495 acizi, baze si solutii tampon majoritatea codurilor E incep cu 5 indulcitori majoritatea codurilor E incep cu 4 sau cu 6

ADITIVI ALIMENTARI
Pe lng aceste ingrediente, napolitana mai are n compoziie i aditivi alimentari care pot pune n pericol sntatea, mai ales dac sunt consumai n exces. Dextroza este o substan cu un index glicemic foarte ridicat, cu zaharuri cu absorbie extrem de rapid. Este interzis n dieta bolnavilor de diabet, dar este bine s evitm consumul produselor care conin aceast substan pentru c riscm s ne mbolnvim de diabet. E476, poliricinoleat de poliglicerol, are o doz zilnic admis de numai 7,5 mg/kg corp, pentru c la testele pe animale s-a demonstrat c are efecte hepato i nefro toxice. Acest aditiv alimentar este un emulgator si stabilizator artificial, o combinatie intre poliglicerol si ulei de ricin, un amestec de mai multe componente. Este utilizat doar in alimentele sarace in grasimi si in dulciurile pe baza de cacao (ciocolata). Acesta actioneaza prin scaderea de frecare intre particule de boabe de cacao, zahar, lapte, ca sa poate fi amestecate mai usor cand sunt topite. Difosfatul disodic, E450i, mpiedic fixarea i asimilarea calciului n oase, putnd induce osteoporoz i/sau depuneri anormale de calciu, osteofite (cioc de papagal). Nu este recomandabil consumul unei cantiti mai mari de 70 mg/kg corp de fosfor zilnic din toate sursele alimentare.

Lecitina, E 322 .Emulgator i stabilizator pentru amestecurile apa-ulei (grsime),este folosit pentru a nmuia ciocolata. Termenul de lecitin se refer la un grup de compui care se afl n fiecare organism viu, ca parte component a pereilor tuturor celulelor. Lecitina este izolat comercial (mai ales) din boabe de soia sau glbenu de ou. Doza maxim zilnic pentru E322 (Lecitina) este nelimitat. Lecitina este un component natural al pereilor celulelor organismului i este degradat i folosit de acesta fr a avea efecte secundare. Carbonat acid de sodiu E 500, Antiaglomerant, corector de aciditate. Agenii de afnare sunt substane sau combinaii de substane care elibereaz gaz, mrind astfel volumul aluatului sau al cocii. In cantitati mici nu are efecte adverse fiind considerat inofensiv.

SARE ASCUNS Din cauza compoziiei, produsul analizat are i o valoare energetic foarte ridicat, 500 kcal pentru 100 de grame de produs. Persoanele supraponderale i obeze trebuie s consume produsul cu precauie. De asemenea, conine i trei surse ascunse de sodiu din lecitina de sodiu, difosfat disodic, carbonat acid de sodiu i sare iodat (clorur de sodiu). Specialistul ne spune c este recomandat s nu depim 6 g de sare zilnic, pentru a nu pune n pericol sntatea inimii i a rinichilor.

CONCLUZII
Printre ingredientele napolitanei Joe XXL se numr i alergeni. Persoanele cu alergie la soia, la nuci i cei cu intoleran la lactoz vor consuma o mic parte de produs pentru a testa reacia organismului. De asemenea, produsul este interzis consumatorilor cu celiachie, din cauza coninutului de gluten din fina de gru. n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet, specialistul ne spune c napolitana Joe XXL nu este recomandat copiilor, femeilor nsrcinate i care alpteaz, supraponderalilor i obezilor, celor cu maladii cardiovasculare, hipertensivilor, persoanelor cu afeciuni renale, hepatice, celor cu boli dermatologice (inclusiv celulit), celor cu status proinflamator sistemic, celor cu maladii ale tractusului digestiv, alergicilor, astmaticilor, suferinzilor de cancer, celor cu probleme stomatologice. Diabeticii vor cere sfatul medicului nainte de consum i vor ine cont de cantitatea de glucide.

BIBLIOGRAFIE
Banu, C, Butu, N, Lungu, C, Alexe,P, Rasmerita, D, Vizireanu, C, Aditivi si ingrediente pentru industria alimentara, Editura Tehnica, Bucuresti, 2000
http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari#.C3.8 Endulcitori http://www.popeanga.go.ro/comert/referate/aditivi.htm