MUGANOS

GRUPO: 4LM1
INTEGRANTES: GARFIAS ORTZ ADRIN C. REYES RODRGUEZ ALEJANDRO TORRES HERNNDEZ OMAR PROFESORA: I.A. LETICIA DEL NGEL GARCA

EQUIPO: 3

 Conocer las materias primas, formulacin y proceso de los muganos. Conocer las especificaciones sanitarias y control de calidad de los muganos.

Mugano:
Dulce tpico mexicano de harina de trigo cubierto de caramelo. Pequeas almohaditas de harina de trigo fritas en aceite vegetal cubiertas de caramelo de azcar y piloncillo.

Surgieron de la inventiva y de la dedicacin de las monjas en las cocinas de los conventos junto como muchos otros dulces. Son originarios de Tehuacn, Puebla. Nutrilogos afirman que es una especie de galleta. Buuelos hechos Palanqueta.

Elaborados artesanalmente son muy tpicos en la regin centro del pas y tambin se producen industrialmente; algunas empresas como Nipon o El guila Real hacen muganos para satisfacer a los consumidores.

Tamao de Porcin: 40g Contenido Energtico Protenas Grasas (lpidos) Grasa Saturada Carbohidratos Azcares Fibra Diettica Sodio 180 Cal (752KJ) 3g 7g 2g 25g 11g 1g 10 mg

Ovoalbmen como emulsionante en la masa del pan limn para acentuar sabor y oscurecimiento del caramelo. La actividad microbiana se ve inhibida por el tratamiento trmico que recibe la masa con el aceite hirviendo, en el cual se pierde la mayor parte, si no la totalidad de la humedad del pan y por la concentracin de azcar del caramelo. Presenta un sabor dulce caracterstico al caramelo.

 Harina de trigo Polvo para hornear Huevo Aceite vegetal Agua Leche Azcar Sal Aceite de cocina Miel de Maz Jugo de Limn (Oscurecimiento del caramelo)

Para la masa: 1 taza de harina de trigo (150 g) de cucharadita de polvo para hornear 1 huevo 1 cucharada de aceite vegetal 3 cucharadas de agua 1 cucharada de leche 1 cucharada de azcar La punta de una cucharadita de sal Aceite de cocina para frer (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas)

Para el caramelo: 1 taza de azcar taza de miel de maz de taza de agua El jugo de 1 limn Para frer: 1 taza de aceite vegetal

Para la Masa:
Cernir Aadir Agregar Mezclar Amasar Reposar Harina, Polvo para Hornear en un tazn Aceite y Sal Huevo, Leche y Agua Con Pala de Madera para integrar Con ambas manos Por 1 hora

Dividir
Estirar Cortar Calentar

Masa en 2 partes
Con Rodillo Rectngulos de 2x1 cm aproximadamente Aceite en una cacerola y frer

Para el Caramelo:
Mezclar Calentar Agitar Hacer Azcar, Miel de Maz, Jugo de un limn y Agua A fuego alto suavemente Prueba de flanera Para finalizar: Colocar Agregar Incorporar Colocar Los rectngulos de pan en un refractario Caramelo uniformemente Caramelo perfectamente En una charola para enfriar

http://www.youtube.com/watch?v=WUQu5vsqoo8

PROFECO REVISTA DEL CONSUMIDOR

 Temperatura
Cantidad de Ingredientes Calidad

 PROFECO. Revista del Consumidor, Tecnologas Domsticas, Junio, 2010. http://www.dgdc.unam.mx/muegano_divulgador /que_es_muegano.html