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DEFINICIONES
Principio
peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo.
Anlisis de peligro: proceso de recoleccin de informacin sobre los peligros y condiciones que lo originan, para decidir cuales estn relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse en el plan de sistema HACCP.
Biolgicos.
Bacterias
Peligros
Qumicos:
Provenientes
de la produccin primaria. Provenientes de la contaminacin ambiental. Provenientes del procesamiento industrial. A lo largo de toda la cadena.
Peligros Vidrio,
Fsicos:
en alimentos: perdida de la memoria reciente del sistema inmune por reduccin de la exposicin a agentes infecciosos, se asocia con el crecimiento de alergias en los nios. Alergia a los alimentos. Reaccin anormal del sistema inmune a una sustancia alimentaria. La inmunoglobulina E (anticuerpo) se produce errneamente frente a ciertos antgenos.
Intolerancias:
Reacciones adversas del organismo al consumo de alimentos que no involucran el sistema inmune; son mucho ms comunes que las alergias. Lactosa Fenilquetonuria Fresa Predisposicin a los sulfitos Glutamato monosdico Tartracina (amarillo #5)
dosis-respuesta.
La severidad de la respuesta es proporcional a la dosis La sensibilidad a un alrgeno depende del individuo. Algunas reacciones alrgicas pueden causar la muerte. No existe el concepto de niveles permisibles de alrgenos en alimentos
se presentan tambin dosis por inhalacin o por besar a alguien que tenga residuos del alimento en los labios.
Acto o amenaza de contaminacin deliberada de alimentos y agua para consumo humano con agentes qumicos, biolgicos y radiolgicos con el propsito de causar dao o muerte a la poblacin civil o de alterar la estabilidad social, poltica y econmica.
Efectos potenciales:
Enfermedad y muerte Pnico, desconfianza. Desestabilidad poltica y econmica Bloqueos comerciales Impactos en los servicios de salud.
de la vulnerabilidad.
PCC
Plan
de seguridad.
Medias
de control
Proteccin de reas y procesos. El plan de se seguridad es una nueva necesidad para las empresas, para dar garanta a sus clientes y dar una respuesta adecuada en caso de incriminaciones.