ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)

Laboratorio de Microbiologa

Qu son las ETAs ?

Son enfermedades causadas por ingerir agua y/o alimentos contaminados con agentes biolgicos o no biolgicos.

Cules son los factores que intervienen?

Agente: es el responsable de que se produzca la enfermedad. Husped: es el individuo donde se aloja el agente y en el cual se desarrolla la enfermedad. Ambiente: es el conjunto de factores del ambiente que influyen para que una enfermedad se manifieste.

1)Fuente de origen del agente

2)Puerta de salida del agente

CADENA

3)Va de transmisin de agente

EPIDEMIOLGICA
5)Produccin de la ETA en un husped susceptible.
4)Puerta de entrada del agente en el husped

Fuentes de contaminacin humana

Secreciones nasales Saliva Secreciones genitourinarias Orina Heridas infectadas Cabello Materia fecal

PELIGROS MICROBIANOS

SALMONELLA
Esta bacteria se encuentra en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y animales, ellos actan como reservorios que difunden la salmonella por el medio ambiente y eliminndola por la materia fecal. Se transmite por la falta de higiene, la coccin insuficiente y la temperatura inadecuada de almacenamiento, tambin alimentos de animales infectados, roedores e insectos y agua contaminada.

SALMONELLA
Produce fiebre tifoidea y paratifoidea, se manifiesta con fiebre elevada, malestar, dolor en la cabeza y el cuerpo, debilidad, diarrea. En casos graves hemorragias, lceras, perforaciones del intestino y peritonitis.

ESCHERICHIA COLI (E. COLI)

Es integrante normal de la flora intestinal de hombres y animales, en general no nos enferma, pero algunos tipos son patgenos y producen infecciones alimentarias, y serios problemas al aparato urinario y sistema nervioso (meningitis).

STAPHYLOCOCUS AUREUS

S. aureus
Su principal reservorio es el hombre, especialmente lo tiene en las fosas nasales, piel, mucosas. Las moscas son vectores. Muchas veces en los establos produce mastitis en las vacas, por ello la leche y sus derivados pueden presentar la toxina estafiloccica.

S. aureus
Medidas preventivas: no deben preparar alimentos personas con fornculos,granos, heridas,absesos,catarros,etc. Mantener los alimentos preparados bien fros o bien calientes. Los manipuladores deben lavarse las manos.

PREVENCIN
Utilizar agua potable Mantener los alimentos refrigerados Evitar contaminacin fecal Eliminar las aguas residuales Controlar la higiene personal Cocinar y recalentar adecuadamente
alimentos Asegurar la higiene ambiental y de utensilios Eliminar las plagas de la cocina.

los

RECOMENDACIONES
No consumir alimentos adquiridos en la calle. No beber agua cruda. No consumir mariscos crudos. Evitar ensaladas crudas. No incorporar hielo en las bebidas. Preferir comidas recientemente cocinadas.

PELIGROS PARASITARIOS

Los peligros parasitarios

Un parsito es un ser

vivo que se alimenta a costa de otro. Un parsito es aquel ser vivo que pasa una parte o la totalidad de su vida en el interior o exterior de otro ser vivo (hospedador) del cual se nutre producindole o no lesiones.

CICLO DE TAENIA SOLIUM

GRACIAS POR LA ATENCION PRESTADA

MBLG. RUBI FERNANDEZ J.