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INVESTIGACION DE OPERACIONES II
INTEGRANTES: JOS MACHUCA PAREDES LUCHO VILLAFUERTE GARABITO
TOMA DE DECISION
Realizando el mtodo de jerarqua encontraremos la empresa ms adecuada para ser objeto de nuestro estudio. Seleccin de empresa
Recauchutadora(Rp1) (0.201)
Metalmecanica(Mp2) (0.118)
(Ip13)Informacion (0.633)
(Ip23)Informacion (0.581)
(Ip33)Informacion (0.539)
TOMA DE DECISION
MATRIZ NORMALIZADA D R R A= M P 1 0,50 4,00 5,50 M 2,00 1 5,00 8,00 P 0,25 0,20 1 1,45 N= R M P R M P W Ar = D U I 1 0,33 3,00 4,33 U 3,03 1 5,00 9,03 I 0,33 0,20 1 1,53 N=
0,182 0,250 0,172 0,201 p1 0,091 0,125 0,138 0,118 p2 0,727 0,625 0,690 0,681 p3
wd =(a1+a2+a3)/3
PESO PROMEDIO DE CADA FILA wr =(a1+a2+a3)/3 wm =(a1+a2+a3)/3 wp =(a1+a2+a3)/3 A* 1,00 0,50 4,00 2,00 1,00 5,00 0,25 0,20 1,00 W* 0,201 0,118 0,681 = 0,201 0,118 wu =(a1+a2+a3)/3 wi =(a1+a2+a3)/3
A*
0,681 1,00 0,33 3,00 3,03 1,00 5,00 0,33 A* X W* 0,607 0,355 2,076 nmax = 3,038 n= CI 3 RI CI RI n= 3
X
X 0,20 1,00
W*
0,261 0,106 0,633
0,029 0,65
TOMA DE DECISION
MATRIZ NORMALIZADA D D D Am = U I 1 3,00 5,00 9,00 U 0,33 1 2,00 3,33 I 0,20 0,50 1 1,70 N= D U I D U I W Ap = D U I 1 2,00 3,00 6,00 0,111 0,100 0,118 0,110 p21 0,333 0,300 0,294 0,309 p22 0,556 0,600 0,588 0,581 p23 0,110 0,309 0,581 1,00 2,00 3,00 A* 0,50 1,00 2,00 0,33 0,50 1,00 X X U 0,50 1 2,00 3,50 I 0,33 0,50 1 1,83 N=
U 0,333 0,286 0,273 0,297 p32 I 0,500 0,571 0,545 0,539 p33 PESO PROMEDIO DE CADA FILA wd =(a1+a2+a3)/3 wu =(a1+a2+a3)/3 wi =(a1+a2+a3)/3 W* 0,164 0,297 0,539 = 0,164 0,297 0,539 A* X W* 0,492 0,894 1,625 nmax = 3,011
X X
nmax = 3,005
n= n= 3 CI RI 3
CI
RI
TOMA DE DECISION
Empresa a Elegir
Recauchutadora(Rp1) (0.201)
Metalmecanica(Mp2) (0.118)
(Ip13)Informacion (0.633)
(Ip23)Informacion (0.581)
(Ip33)Informacion (0.539)
CALIFICACIN
Calf.R = p1*p11+p2*p21 + p3p31= Calf.M = p1*p12+p2*p22 + p3p32= Calf.P = p1*p13+p2*p23 + p3p33= 0,177 0,26 0,563
Al realizar el mtodo de jerarqua a travs de la matriz de comparacin podemos concluir que la mejor opcin de estudio para esta materia es la panadera EL CHAPACO; por las alternativas de demanda ubicacin e informacin
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
GENERALIDADES
ANTECEDENTES Panadera EL CHAPACO es una empresa que elabora panes de mesa para toda la familia, dando a conocer sus tres presentaciones que son: pan casero con queso, el pan casero con harina dulce y empanadas, se comercializara el pan casero en las zonas correspondientes mediante pedidos de las tiendas de abarrotes y en tiendas de barrio. NOMBRE O RAZN SOCIAL PANADERIA EL CHAPACO S.R.L. TAMAO DE LA EMPRESA Microempresa o Empresa Pequea ACTIVIDAD INDUSTRIAL Elaboracin y Comercializacin de Pan casero RUBRO Industrial DIRECCIN Tercer Anillo Externo entre AV. Busch y Centenario C/ Aquino Rodrguez N 3285 CIUDAD Y PAS Santa Cruz de la Sierra-Bolivia TIPO DE ORGANIZACIN Sociedad de Responsabilidad Limitada NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL Yoinka Patrn Pedriel
ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
ADM
COMERCIALIZACION
PRODUCCION
1.-AUXILIAR
1.-AUXILIAR
3.-AUXILIARES
LAY-OUT
La planta consta de los siguientes atributos segn el nmero donde se ubica:
1.- Almacn 2.- Azcar 3.- Sal 4.- Manteca 5.- Harina 6.- Balanza 7.- Heladera Industrial 8.- Batidora 9.- Mesa de moldeado 10.- Mesa de maduracin 11.- Almacn de latas 12.- Horno 13.- Lavandera 14.- Mesa de descarga 15.- Garaje 16.- Secretaria 17.- Oficina del gerente general
ARBOL DE DECISION
Empanadas
D. Mantiene. D. Baja.
E (Pan casero con queso) = 4000x02 3240x0,7 x0,1 = 3318 unidades E (Empanadas) = 2000x03 1080x0,6x0,1 = 1280 unidades Dado que el pronostico por parte del rbol de decisin es mayor para el pan que para las empanadas es mas factible la elaboracin de los mismos en mayor cantidad debido al este pronostico de demanda
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO ACTIVIDAD a A1 PEDIDO DE HARINA 60 MINUTOS m 75 b 85 Tiempo P.E.R.T. 74,2
A2
A3 A4 A5 A6 A7 A8 B1 B2 B3 B4 C2 C3 C4 D2
COMPRA DE HUEVO
COMPRA DE LECHE COMPRA DE SAL COMPRA DE AZUCAR COMPRA DE MANTECA COMPRA DE LEVADURA COMPRA DE QUESO CONTROL DE INSUMOS ENCENDER BATIDORA IND. PESAR INSUMOS COLOCAR LOS INSUMOS SACAR LA MASA PREPARADA ESTIRAR LA MASA CORTAR MASA TOMAR LA MASA Y MOLDEAR BOLAS
30
30 20 30 30 30 50 10 0,17 10 3 15 40 95 150
60
50 40 60 50 40 80 20 1 30 10 20 55 105 180
90
70 60 90 80 60 110 25 3 50 18 35 75 120 195
60,0
50,0 40,0 60,0 51,7 41,7 80,0 19,2 1,2 30,0 10,2 21,7 55,8 105,8 177,5
D3
E1
135,3
40
140
55
150
70
140,9
55,0
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tiempo ACTIVIDAD a MINUTOS m b Tiempo P.E.R.T.
F2
F3 G3 H2 H3 H4 I1 J2 J3
2
12 16 65 10 60 0,17 10 25
25
5 19 5 20 75 80 87 32
45
12 23 11 35 90 100 105 42
24,5
7,3 19,2 16,0 20,8 75,0 70,0 77,2 32,5
K1
L1 M1 N1 P1 O1 Q1
120
3 45 2 50 7 100
150
45 18 35 60 12 120
175
60 32 50 75 20 150
149,2
40,5 24,8 32,0 60,8 12,5 121,7
CONSTRUCCIN DE LA RED
25 10 60
10 65 40 135.3 150 95 40
100
200
300
400
500
600
700
800
900
B1 B2 B3 B4 N1 C2 C3 C4 D2 D3 E1 H2 H3 H4 J2 J3 K1 L1 37 47 47.2 57.2 60.2 62.2 77.2 117 212 362 497 537 602 612 672 682 707 827 10 0.17 10 3 2 15 40 95 150 135 40 65 10 60 10 25 120 3
RUTA CRITICA
HOLGURAS DE ACTIVIDADES
HOLGURA DE A1 RUTA CRITICA A1 HOLGURA DE A1 HOLGURA DE A2 RUTA CRITICA HOLGURA DE A2 HOLGURA DE A2 HOLGURA A3 RUTA CRITICA HOLGURA DE A3 HOLGURA DE A3 HOLGURA A4 RUTA CRITICA HOLGURA DE A4 HOLGURA DE A4 HOLGURA A6,G2,G3,P1 RUTA CRITICA HOLGURA A6,G2,G3,P1 HOLGURA A6,G2,G3,P1 HOLGURA A8,F2,F3,Q1 RUTA CRITICA HOLGURA A8,F2,F3,Q1 HOLGURA A8,F2,F3,Q1 HOLGURA A5 RUTA CRITICA HOLGURA DE A5 HOLGURA DE A5 HOLGURA 6 RUTA CRITICA HOLGURA DE A7 HOLGURA DE A7
37 30 7
497,5 95 402,5
37 30 7
37 30 7
37 30 7
37 20 17
37 30 7
DIAGRAMA DE HOLGURA
DIAGRAMA DE LAS HOLGURAS DE LA RUTA CRITICA
A8,F1,F2,Q1 A6,G2,G3,P1 A6 A5 7 7 17 7 7 7 0 A1 INICIO DURACION 0 7 20 A2 0 7 40 60 A3 0 7 80 A4 0 17 100 A5 0 7 120 A6 0 7 140 160 180 95 162
A4
A3 A2 A1
P5 = (3/3)3(3/6)2po = 0,25 po P6 = 1 = 3 3(3/6)3po = 0,125 po (60/20) *(3/3) canastas/ hora Reemplazando 3 n-6 n-6 Pn = (3p7 canastas / hora U = (60/20) * 2 = 6(3/6) (3/9) po = 0,125(1/3) po P1 = (/u1)po = (3/3)xpo = 1x1 / 4,93 = 0,20 Po + (p1 9 p2 + p3) + (p4 (60/20) * 3 = + canastas=/ hora + p5 + p6) + (p7 + p8 +p9..+ pn) P2 = (3/3)2po = 1x1 / 4,93 = 0,20 =1 P3 = (3/3)3po = 1x1 / 4,93 = 0,20 1 2 Po CANTIDAD DE CANASTAS + HORNOS0,875po + 0,125 ((1/3) + (1/3) +n) po = 1 TRABAJANDO 3(3/6)po = 0,5 x1 3po + = 0,10 P4 = (3/3) / 4,93 4.875po + 0,125 ( -1 + 1 + (1/3)1 + (1/3)2 +n) po = 1 1 23 P5 = (3/3)3(3/6)a po = 0,25 x1 / 4,93 =10.05 i 4.875po + 0,125 ( -1 + Al realizar los clculos podemos 3(3/6)3po = 0,125 x1 / 4,93 = 0.025 i=0 (1/3) ) po = 1 P6 = (3/3) 3 a 6 2 observar que la panadera el 4,875po + 0,125 ( - 1 + 1/1- (1/3)) 6 P(x 7) = 1 i=1 pi = 1 (0,6 + 0,175) = 0,225 po = 1 Ms de 6 4,875po + 0,125 ( - 1 + 1,5 ) chapaco necesita dos hornos 3 Cul es la cantidad de hornos que se utilizara? 4,875po + 0,125 ( 0,5) po = 1trabajando para cumplir con sus E (cv) = 3po + 2 (p1+p2+p3) + 1(p4+p5+p6) + 0 clientes y poder tener una 4,875po + 0,0625po = 1 (p7+p8.pn) = 0 produccin en los estndares de Po = 1 / 4,93 E (cv) = 3x 0,20 + 2(0,6) + 1 (0,4368) + 0 (0,225) utilidad con mayor eficiencia E (cv) = 2 hornos trabajando
ANALISIS DE INVENTARIO
Anlisis de la Harina
Y=37 Quintales D=27 Quintales K=5 Bs. /pedido h=0.3 Bs. / Quintales x da
INSUMOS UNIDAD COSTOS BS. ALMACN Harina Quintal 300 37
REQUERIMIENTO SEMANAL
27
Azcar
Quintal
185
330
324
Sal
Kilos
0.7
30
27
Manteca
Kilos
8.8
120
108
CTU=3.789
Huevo 100 Und. 50 900 864
Leche
Litros
4.6
250
216
Levadura
Kilos
11
60
55.08
Queso
Kilos
15.5
180
162
CTU1 x(Ym)=T1=8104.3
Gas
Unidad
23
10
ANALISIS DE INVENTARIO
T1=8104.3 c2=250
11100
+Q1=15413.04/250=10.5 Quintales -Q2=2644.3/250=62 Quintales q=37 Quintales 10.5 En inventario se tiene 37 quintales teniendo en cuenta que lo requerido es 9000 de 27 quintales Ym es 30 quintales, con un exceso de 10 quintales para asegurar la produccin en caso de escases de 30 37 harina, esto como poltica de inventario dado las posibles fluctuaciones que pudiese tener este producto ya sea el clima como la sequia u otros motivos como subida de precios.
30
62 q=37
CONCLUCIONES
Al realizar el mtodo de jerarqua a travs de la matriz de comparacin podemos concluir que la mejor opcin de estudio para esta materia es la panadera EL CHAPACO; por las alternativas de demanda ubicacin e informacin Dado que el pronstico por parte del rbol de decisin es mayor para el pan que para las empanadas es ms factible la elaboracin de los mismos en mayor cantidad debido al este pronstico de demanda Al realizar los clculos podemos observar que la panadera el chapaco necesita dos hornos trabajando para cumplir con sus clientes y poder tener una produccin en los estndares de utilidad con mayor eficiencia Se ha hallado la ruta crtica para la produccin de pan casero el cual nos ha dado el uso de 22 actividades del cual nos da un tiempo de 830 minutos de trabajo a diario con cuatro personas en la produccin. En inventario se tiene 37 quintales teniendo en cuenta que lo requerido es de 27 quintales Ym es 30 quintales, con un exceso de 10 quintales para asegurar la produccin en caso de escases de harina, esto como poltica de inventario dado las posibles fluctuaciones que pudiese tener este producto ya sea el clima como la sequia u otros motivos como subida de precios.
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