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http://colnuesa.com/documentos/variedad.pdf http://www.cenicafe.org/modules.php?

name=Variedades_de_Cafe&file=variedades

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_arbol_y_el_entorno/ http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/caracteristicas-del-cafe

Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren por lo menos 120 milmetro al mes. Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como el mal rosado y la gotera. El exceso de lluvias tambin puede afectar la floracin del cafetal, disminuyndola o dandola. Si se presentan sequas excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse por falta de agua. las variedades de caf se desarrollan menos. Su produccin es menor. la cosecha se distribuye a lo largo del ao

Este componente del clima presenta altas variaciones entre el da y la noche

Humedad del aire Lluvia

Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milmetros anuales

lluvias, temperatura brillo solar.

haciendo variar algunos componentes del clima las zonas ms adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

las zonas ms adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

Vientos

Clima y ubicacin geogrfica del caf

la

Temperatura

En climas fros, donde la temperatura es La zona ptima para menor de 19 el cultivo del caf grados Celsius. arbico se encuentra entre 19 y 21.5 grados centgrados. En climas calientes, donde la temperatura es mayor de 21.5 grados Celsius.

La vida productiva del cafeto es ms corta.


La cosecha ms temprana y ms concentrada.

Dependiendo de la presencia o ausencia de nubes. La orientacin de las laderas en relacin con la salida del sol

La principal fuente de energa para las plantas es la radiacin del sol .

El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al ao

Brillo solar y nubosidad

Ubicacin geogrfica
4.5 - 5.5 horas de sol al da

Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar.

El ataque de las plagas es ms severo

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Los suelos arenosos tienen permeabilidad alta. Los suelos arcillosos tienen permeabilidad baja. Los suelos francos son los mejores para caf, donde la permeabilidad es moderada.

La agrupacin de partculas en el suelo deja espacios que son ocupados por aire y agua denominados poros. La velocidad de circulacin del aire y agua es la permeabilidad.

Forma como se agrupan las partcula s del suelo

Porosidad y Permeabilidad

Estructura

Determinante para crecimiento y penetracin de races. Permeabilidad del suelo Facilidad de trabajo Resistencia a la erosin. La mas recomendable: granular La estructura mejora o empeora dependiendo de las labores de cultivo Los mejores para cultivar Se denominan suelos francos. Tienen igual proporcin de partculas Drenaje, porosidad y cantidad de nutrientes Nitrgeno Fosforo Potasio Magnesio Azufre Calcio Hierro Zinc Manganeso Boro Cobre

A mayor profundidad, el desarrollo de la planta ser mejor. Para caf lo recomendable es por lo menos hasta 80 cm. La erosin disminuye la profundidad efectiva del suelo

Distancia hasta donde las races pueden penetrar fcilmente en busca de alimento y agua

Indica un buen contenido de materia orgnica. Propiedades fsicas del suelo para cultivo Color y textura del suelo Color negro Esta relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo La cantidad de partculas en el suelo determina su textura. Textura arenosa, arcillosa, limosa. Cada textura le da propiedades

Profundidad efectiva

el

pH Fertilidad Materia orgnica Los suelos deben tener un pH entre 5 y 5,5. Si esta por fuera de este rango se dificulta la nutricin del cultivo.

Son determinados en el laboratorio mediante anlisis de suelos Cantidad de nutrimentos disponibles para las plantas.

Propiedades qumicas y nivel de pH

Fertilidad y materia orgnica

Requiere mayor cantidadRequiere menor cantidad de: La carencia de alguno, dificulta el normal El suelo se puede mejorar con la aplicacin de fertilizantes Es preferible las condiciones fsicas que su fertilidad natural.

Crecimiento Desarrollo Produccin

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Buena calidad
Cosecha manual, buena calidad de caf Las propiedades organolpticas del caf son de la mejor calidad. Los ingresos son a corto plazo y de acuerdo a lo producido. Se tomo en cuenta la temperatura: a mas frio el ecosistema mayor tiempo de fermentacin se requiere. El grado de madurez del grano. Se aprovecha al mximo los granos procesados, mientras los granos inmaduros pasan mas tiempo mientras llegan a las condiciones optimas. Representa menos gastos y menos perdida de producto.
Cosecha automtica, buena calidad de caf. Paso por un buen proceso de despulpado y fermentacin Aunque los granos no tienen el mismo grado de madurez, los factores de temperatura, altura y cantidad de muclago en el grano fueron rigurosamente tenidos en cuenta. Despus del trillado el proceso de clasificacin fue muy riguroso. Una cosecha automtica de buena calidad tiene grandes repercusiones econmicas debido a la cantidad de grano que pudo haberse desechado

Cosecha manual

Cosecha manual, mala calidad de caf Merma los ingresos de mediano y largo plazo. Se hizo una mala seleccin del grano y el fruto verde no despulpa completamente, y al secarse y trillarse se puede obtener grano inmaduro y negro que afecta la calidad fsica y organolptica del caf. El proceso de despulpado y fermentacin no fue el mas adecuado.. No se tomo en cuenta la temperatura, la altura, cantidad de agua o el grado de madurez del grano. Des pues del trillado, el proceso de clasificacin tampoco fue el mas riguroso.

Cosecha automtica, mala calidad de caf Merma los ingresos de largo plazo. Aromas y sabores maderosos y acres (amargos) por la presencia de frutos negros secos. Fermentos ocasionados por la recoleccin de frutos sobremaduros. Astringencia debida a la presencia de granos inmaduros. Sabores acres y aromas extraos por la recoleccin de frutos perforados por insectos. El fruto verde no despulpa completamente, y al secarse y trillarse se puede obtener grano inmaduro y negro que afecta la calidad fsica y organolptica del caf.

Cosecha automtica

Mala calidad

CARACTERISTICAS PRICIPALES DE CAF

Variedad Arbiga
El 70% del Caf producido a nivel mundial es de esta variedad.

Variedad Robusta
Menos aromtico Es usado en la elaboracin de caf instantneo y otros cafs mas baratos Crece en frica central, sureste de Asia y algunas partes de Suramrica. Es menos exigente con las condiciones de cultivo, puede soportar condiciones de clima rigurosas. Tiene el doble de cafena variando desde 2% a 4,5%y tiene mucha mayor acidez.
son, en cambio, speros, astringentes, poco perfumados y ms amargos, con una crema marrn tendente al gris.

Es considerado el de mas alta calidad.


Se cultiva principalmente en Colombia, Mxico, Per Kenia y Etiopa. Requiere condiciones climticas especficas para crecer. Mucha agua y luz Su contenido de cafena varia de 0,9% a 1,5%
Son muy perfumados, dulces, plenos, ligeramente cidos y a menudo achocolatados, con una crema color avellana claro tendente al rojizo y un agradable toque amargo.

Es alargado con un surco sinuoso.

Es redondeado, con un surco recto.

http://www.cafeyciencia.org/interna.php?ids=1

Buenas prcticas que se generan, especialmente con la restitucin de cultivos.

El consumo de caf sigue creciendo, no slo se ha conservado en los pases tradicionalmente consumidores, sino que ha desarrollado nuevos mercados.

Combatir la enfermedad por las vas de mejores prcticas agrcolas y de cambios estructurales, que es sembrar variedades ms resistentes. Hay que erradicar la roya de Colombia.
A lo largo del ao ya se llevan tres millones de sacos y se cree en un milln y medio ms para el resto del primer semestre

Colombia tiene oportunidades de mercado, de incrementar su participacin en los mercados de alta calidad, de consolidar su posicin y de recuperar la produccin, llegando as al objetivo propuesto .

http://cafcolombiano.com/index.php/2011/05/23/produccion-de-cafe-llegaria-a-11-millones-de-sacos-en-el-2012/

La produccin de caf en Colombia llegara a 11 millones de sacos en el 2012


Se han aprobado $57.000 millones para atender a 221.000 familias cafeteras, que tienen a su cargo 190.000 hectreas Buenas prcticas de cultivo y de beneficio, y en sanidad vegetal. Para contrarrestar las condiciones difciles del clima.

http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/produccion-del-cafe-colombiano http://www.botanical-online.com/cafe.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

http://www.colcafe.com.co/emp_amiguitos_historieta.htm

Caf Tostado Caf Molido

Caf Verde

PLANTA DE CAF

Caf Liofilizado
Caf Descafeinado

2
3 1 PLANTA DE CAF 4 5 1. 2. 3. 4. 5. Caf Verde Caf Tostado Caf Molido Caf Liofilizado Caf Descafeinado

Es un compartimiento pequeo ubicado entre el sifn y la maquinaria, el fondo de ste es mas profundo que el fondo del canal que conduce el caf maduro clasificado, por lo que las piedras u otros materiales pesados, caen al fondo para no pasar hacia la maquinaria y evitar as su deterioro.

http://www.toper.com/es_destek_destoner.html

Despulpar el caf y separar el grano en una sola operacin por medio de un aparato que arrastra el caf y le arranca la pulpa, depositndola a su vez en un recipiente en la misma operacin.
Pasar el caf a despulpar a travs de un disco despulpador que es accionado Manualmente o mecnicamente, ste arranca la pulpa ya que est dotado de puntos sobresalientes (botones), separando el grano y llevando la pulpa hacia un recipiente de recoleccin.

http://sermagro.net/beneficiopulperos.htm

http://www.toper.com/es_yukleme_mekanik.html

http://www.promor.com.mx/tolvas.html

En una sola unidad se integra la despulpadora cnica vertical y el desmucilaginador vertical ascendente, los cuales han sido debidamente dispuestos en un concepto tecnolgico, el cual deber incrementar la productividad del beneficio de caf y preservar el medio ambiente que nos rodea, concretando as el proyecto de Beneficio Ecolgico. El cual obedece a la necesidad de solucionar los problemas de contaminacin que se registran en las zonas cafetaleras y que tienen cada vez mas repercusiones en nuestro ecosistema.

http://www.promor.com.mx/sifon.html

Los granos recin despulpados se colocan en grandes tanques de fermentacin, en los cuales el muclago se elimina mediante enzimas, hasta poder dispersarlo mediante el lavado.

Representa a uno de los varios dispositivos utilizados para separar las cerezas que flotan de las que se hunden, y para enjuagar la superficie del fruto.

Funciona bajo el principio de aire caliente y su circulacin o por medio de aire caliente y constante movimiento de la masa de caf, secando el caf uniformemente sin afectar sus propiedades organolpticas. Las dimensiones de este dependen de la cantidad de cosecha.

Para este tipo de secado se debe contar con un rea suficientemente amplia. A disposicin hay una amplia gama de propuestas mas o menos eficientes contndose desde tecnologas sencillas de bajo costo como camillas o paseras eficientes como los son los secadores fijos dispuestos en edificios o patios cementados con cubierta movible.

La maquina consiste en un rotor de acero con cuchillas oblicuas y en espiral colocadas en una quinta parte de su longitud, las cuales son las que empujan el producto hacia la parte activa del cilindro, la cual tiene una serie de cuchillas rectas colocadas a lo largo, paralelo al eje del rotor, el cual gira sobre chumaceras autoalineables, esta colocada una cuchilla regulable, llamada barra descascaradora, la cual es reversible y recambiable y trabaja por el doble efecto de friccin y golpeteo sobre el grano de caf. La tapa inferior constituye una cmara para los restos de cscara y cuenta con unos goznes para abrirse hacia abajo para cualquier labor de regulacin o mantenimiento.

Esta maquina utiliza la vibracin para separar los granos de caf por peso en tres categoras.

http://www.silos-cafe.com/silos-industriales.htm

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_endustriyel_tkmx.html

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_otomatik_kontrollu.html

http://www.toper.com/es_kahve_kavurucu_otomatik_kontrollu.html

Pilas para decantacin donde se depositan las aguas mieles y se le da un tratamiento fsico qumico utilizando hidrxido de calcio (cal hidratada) en dosis de 3 gramos/litro de agua miel. La funcin principal de la cal hidratada, es precipitar los slidos solubles para luego vaciarlos a depsitos construidos al lado de las pilas, posteriormente estos slidos, conocidos comnmente como lodos, se pueden agregar a aboneras o mezclarlos con la pulpa en descomposicin para convertirse finalmente en abono orgnico.

http://www.buencafe.com/es/#/experta/buencafe/proceso-de-produccion.html

http://elcafequindio.tripod.com/proceso.htm

WEBGRAFA http://www.cafeyciencia.org/ http://www.cafedecolombia.com/ http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicospor-colombia/cafe-colombiano/ http://www.cenicafe.org/ http://www.federaciondecafeteros.org/

BIBLIOGRAFA Economa cafetera colombiana/Fundacin para la educacin superior y desarrollo/Bogot: Fondo de Cultura Cafetero, 1983 Produccin de caf en Colombia/Junguito Bonnet Roberto, Pizano Salazar Diego/Santaf de Bogot: Fondo cultural cafetero,Fedesarrollo, 1991 Factores que afectan la comercializacin de caf/Arenas Melo Martha Luca/Bogot: ANIF, 1981

http://www.nuestrocafe.com/opcion/conocer_el_cafe_17.php http://www.toper.com/ http://www.ingenierosinc.com/articulos/proceso-industrial-del-cafe-14.html http://elcafequindio.tripod.com/proceso.htm http://www.bendig.co.cr/index.html http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes-4.html http://es.scribd.com/doc/59202046/Proceso-de-produccion-del-cafe-colombiano http://www.famacafe.com.mx/